普通的蘑菇有不同的形状、颜色和大小。虽然其中一些含有毒素，但那些不含毒素的品种却非常健康美味。因此，蘑菇是世界各地的厨师所普遍喜爱的食材。
蘑菇的热量低，但蛋白质含量高，因此，蘑菇是一种非常健康的食材。但是你知道吗，蘑菇不仅美味，还非常富有营养，蘑菇中富含的各种营养素可以使人体在多方面受益。下面随着经济日报-中国经济网来看看吧。
蘑菇中含有四种关键营养物质：硒、维生素D、谷胱甘肽和麦角硫因，它们可以缓解衰老有益于健康。这些营养物质可作为抗氧化剂，中和有害的自由基，防止细胞过早老化。
硒长期以来一直被认为是一种排毒剂，它有利于心血管健康，并帮助你的身体抵抗自由基。
维生素D有助于降低多发性硬化症的风险，增强情绪，并保持健康体重。
谷胱甘肽和麦角硫因都被认为是很好的天然抗氧化剂，在一些品种的蘑菇中发现这些营养素的含量很高。
谷胱甘肽能帮助人体保持正常的免疫系统功能，具有抗氧化、整合解毒、延缓衰老、增强免疫力的作用。
麦角硫因是一种天然抗氧化剂，在人体内可以对细胞起到保护作用，是机体内的重要活性物质。它具有清除自由基、解毒、维持细胞正常生长及细胞免疫等多种生理功能。
在一项涉及13000多名日本老年人的研究结果表明，一生食用较少蘑菇的人更容易患上痴呆症，而经常食用蘑菇的人罹患该病的几率很低。
蘑菇不仅是上述四种关键营养素的良好来源，而且也是蛋白质、B族维生素、纤维、多糖和其它生物活性化合物的良好来源，经常吃蘑菇有利于健康抗衰老。
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