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餃子是很多人都愛吃美食，大部分人都是吃素餡和肉餡這兩種餃子，但住在海邊的人，基本都是吃海鮮餃子，今天我給大家分享個鮁魚餃子的做法。
鮁魚餃子食材：鮁魚500克，韭菜300克，蔥
，蒜末，鹽，五香粉，胡椒粉，料酒，香油，花椒水
先把韭菜洗淨切碎，鮁魚剁碎，魚肉倒入香油，鹽，料酒，花椒水，胡椒粉，五香粉，蒜末，一塊攪拌均勻，再把韭菜倒入裡面攪拌均勻，靜置10分鐘左右，開始包餃子，我是用提前買好的餃子皮。買的餃子皮不容易煮爛，鮁魚餃子，味道鮮美好吃，大家可以試試做一下。
河南燕子在青島
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
鮁魚水餃可以算是山東面食的一個標誌。其其鮮美程度任何水餃都比不上。記得小20多年前了，到山東煙臺出差的時候當地對接的同事就是請我們吃的鮁魚餃子，直到現在還歷歷在目。
那是個挺破的蒼蠅餃子館。我們仨在那吃，旁邊個大爺又是咳嗽又是啐痰的，一看就是個經年老煙槍。但這也完全影響不了我們吃餃子的興致。當地同事笑眯眯的看著我倆吃了80多個，直到最後餃子已經堵到嗓子眼兒了，我還意猶未盡。
因為我這邊買不到新鮮的鮁魚，家裡也從來沒有包過鮁魚餃子。我這裡就說一下酒店的做法，它要比家裡面更為精細。家裡大致的做法是把魚肉刮下來後剁碎，然後再加入五花肉沫，花椒，水，蔥，姜水，韭菜，各種調味料，不停的攪打上勁拌成鮁魚餡。
這種做法有它的缺陷，比如說吃水的比例，肉末和魚肉剁的是否均勻，腥味是否去的徹底，而且攪打的時間比較長。所以並不適合酒店操作。但實際上，我們可以把酒店的做法略做調整就可以用作家用，你只需要有一臺攪拌機即可。
第1步，處理鮁魚。
- 鮁魚要選擇藍點馬鮫。其他兩種馬鮫魚體型太大，肉質粗糙，更適合香煎，紅燒以及做成醃魚。
- 新鮮鮁魚一條去頭去尾，清除內臟，處理乾淨，注意肚子裡面的黑膜一定要摘除乾淨。一般家裡三四口人吃兩斤就足夠了。
- 把馬鮫魚從中間大梁骨下刀，均勻的片成兩片。此時把魚變成三片，兩片魚肉，一片魚排。把魚肉腹部的刺再次片去，就可以用刀背或者鐵調羹刮下魚肉。注意一定要順著刮，這樣不會有魚刺。
第2步，調製鮁魚餡。
- 先準備材料，一斤鮁魚淨肉準備350克到450克五花肉。大蔥薑絲花椒用開水沖泡，靜置10分鐘，製成蔥姜花椒水。韭菜清洗乾淨後切成沫。
- 關鍵點來了，準備一些純淨水冰塊和200毫升的純牛奶。這是讓鮁魚肉餡鮮美有彈性而無腥味的關鍵所在。
- 五花肉切成小塊兒。和鮁魚肉一起放到攪拌機內。加入適量生粉，蔥姜花椒水，鹽，冰塊，約70毫升牛奶。放入攪拌機內攪打。
- 當餡料完全把牛奶吸收後，停下再次倒入70毫升牛奶，然後繼續攪打直到吸收。這時看一下餡料的狀態，如果還比較乾的話，再次放入適量牛奶和少許冰塊攪打，直到餡料把牛奶完全吸收即可。
- 把餡料放入盆中，倒入韭菜末，放入一個雞蛋，少許色拉油攪拌均勻即可。
- 這樣調製而成的鮁魚餡料，因為有了五花肉搭配而絕對不會發柴。加入冰塊的目是為了吸收攪拌時產生的熱量，讓餡料更加有彈性。至於牛奶是用來去腥增鮮的，比你單純的用花椒水和蔥姜水好得多。
至於怎麼包這裡就不多說了。當地是直接捏出來的，自己家吃的話全憑個人喜歡，你就是包成哥斯拉也沒人管你。這裡需要提醒的是，鮁魚餡料一定要調的稍微鹹一點，鹹魚淡肉，魚只有鹽味充足才能更好的體現出它的鮮味。
老話有“山有鷓鴣獐，海有馬鮫鯧”，鮁魚的鮮美可見一斑。真的是羨慕山東沿海的朋友，鮁魚這種魚類一定要比較新鮮的做成水餃才好吃。像我這裡賣的只有冷凍的，處理的不好就腥的要死。還包餃子？做麻辣的我都嫌它難吃。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
瀾饞食記
鮁魚餡餃子是山東一帶的特色，懂得做的話甚是美味，吃上一天都不覺膩！要想達到此效果，需要花些小心思才行的。這不，有的說自己做鮁魚餃子不好吃，不是腥味重，就是汁水少發柴，不細膩等問題。那麼怎麼解決呢？
鮁魚餃子怎麼做？
——不得不提主要食材~鮁魚
鮁魚是北方人的叫法，南方人管它為馬鮫魚。在國內常見的鮁魚有兩種，一種是“藍點馬鮫”，因魚身布有藍黑色的斑點而命名，體型有大有小，最長可大1米。
另一種則是“康氏馬鮫”，背鰭和斑紋與前者不同，它的魚身有黑色的斑紋，且排列呈波浪狀，最長的可達2米。
哪種好吃呢？其實都差不多，或者說因人而異！但是，當季新鮮的鮁魚才是最好的，例如青島有句話這麼講，“穀雨到，鮁魚跳，丈人笑”。這個時節的鮁魚飽實，味道最好！
遠在一方的潮汕地區，也有相同的說法，“五月好魚馬鮫鯧”。意思是講五月份的鮁魚和鯧魚，品質為上佳！
新鮮的鮁魚腥味低，味道鮮甜，口感純正！那麼怎麼挑選呢？很簡單，鮁魚的眼睛發亮，魚身光滑堅挺，按壓著有彈性，魚鰓鮮紅！就是好鮁魚了！相反冷凍的鮁魚眼暗灰，魚身觸碰著發軟鬆弛，不僅味道和口感遜色，拌餡時也難起膠，因此吃起來粗燥，沒有細膩的口感！
——調餡的的小知識點
正如前面所講，要做好吃的鮁魚餃子，食材的新鮮是前提！
其次是怎麼調餡才不腥且飽滿多汁，畢竟鮁魚的脂肪含量相對少，如果不額外補充水分，難免食之乾柴，如同嚼蠟。所以，在拌餡時，大部分人喜歡額外添加適量的“姜蔥水”、“花椒水”。
這種做法看似沒毛病，既能去腥補水，又能增香解膩。但也有缺點，料水一旦成為了主角，則搶了風頭，鮁魚的本身的風味大大降低。所以，個人建議新鮮的鮁魚餡，只有清水！若是冰凍的鮁魚，腥味固然重於新鮮的，則能用“料水”來彌補其缺點。
一般鮁魚餡與水的比例控制在5：2為合適，如果是凍的鮁魚，可以適量的多加一些。
——鮁魚餡與什麼食材搭配呢？
韭菜！簡直是點睛之筆。
一是韭菜的香味能去除鮁魚的腥味，又不會搶了鮁魚自身的風味。
二是韭菜作餡往往會出許多水，遭人訛病，但與鮁魚搭配就不會了，滲出的水能被鮁魚吸收殆盡。
三是加了韭菜就不用添加胡椒粉、料酒、薑末之類的，簡單方便！畢竟韭菜匯聚去腥、增味、解膩於一身。
此外，還有加入適量五花肉，最好是以三瘦七肥的，剁成肉餡，這樣的鮁魚餃子口感更滑潤！用量無需多，一斤鮁魚加2兩肉餡足以。
有的資深吃貨認為鮁魚餃子不能加肉末，不然吃著有肉圪塔，顯得口感粗燥，以及減淡了魚味。其實只要方法得當，肉末也能非常細膩的，用絞肉機多打一遍即可解決！當然不加也行，但建議用其它來代替，否則真的口感差別懸殊，例如加適量的豬油，或者香麻油，蠻不錯的。
好了，下面分享平時我在家是怎麼做的吧！
鮁魚餃子的家常做法
主料：鮁魚1斤半。
配料：韭菜半斤、五花肉50克、雞蛋一個。
調料：鹽、胡椒粉、香麻油。
【製作過程】
1、鮁魚去除魚鰓和內臟，洗淨；切出魚頭，改刀切出兩塊魚肉，去除腹刺，前提準備就緒，接下來是重點了。
2、不建議鮁魚片直接用刀剁成末，因為容易混入漏網的小魚刺。而是要用刀或者調羹一點點刮，如此一來魚肉末較為細膩。而剩下的魚皮和魚脊骨、魚頭不必擔心浪費，利用的空間很大，諸如煮湯之類的。
3、鮁魚餡先加入適量的鹽拌勻，然後分多次加入水，朝著一個方向攪拌，能保證最大程度的吸收水分，以及快速產生黏性，即是起膠，自然後續的口感是彈滑的！
注意，打水要足，這是鮁魚餡的不二法門！也是好吃的因素。
4、鮁魚餡加入肉末，和切好的韭菜，注意韭菜的用量不宜多，否則味道失去平衡！然後打入雞蛋，再次加入少許的鹽，以及少量的胡椒粉，充分攪拌均勻，最後下入少許的香麻油拌勻即可。
5、稍等幾分鐘，讓鮁魚餡和調料融合沉底一會，更加入味，之後就能開始包了。
溫馨提示
①、只要是新鮮的鮁魚，放調料不必多，以去腥不壓鮮，增味不搶味為標準。
②、鮁魚餡除了與韭菜互搭之外，其次是大蔥，香中帶水脆，別有一番風味！當然大蔥的用量要把握得當，一斤鮁魚餡添加三兩大蔥末足夠了。
③、鮁魚餡一定要打足水，這是好吃的關鍵，切記！
④、如果買不到新鮮的鮁魚，用冰凍的，則要加入姜蔥水去腥，講究的人則額外加入少許的“乾貝水”增加鮮味！乾貝即是瑤柱，浸泡開水十幾分鍾，釋放出鮮甜味，與獨特的海鮮味，然後倒入鮁魚餡拌勻，剩下的乾貝攆壓成極小的絲，混拌餡中，不浪費。
不嫌麻煩的朋友，建議加了“蝦膠”，即是蝦去頭、殼，然後用刀攆壓成蝦糜，以此來彌補凍鮁魚的缺點，令其有黏性，從而複合彈性！若是不想用到蝦膠，那麼拌餡要加入少許的澱粉。
⑤、韭菜首先春韭，味道鮮嫩，口感無渣，食之不塞牙。
⑥、鮁魚餃子要包得比其它類型的餃子個子大，這樣吃起來得勁，爽！
後語
鮁魚餃子怎麼好吃，以上全部解答完畢！真的不難，只要瞭解了鮁魚的特性，以及製作過程的要點，做出的鮁魚餃子必然不差。
本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。
佘小廚（完）
佘小廚
鮁魚餃子是大連和山東沿海的特色水餃，因為這兩個地方每年的春秋兩季，盛產好吃不貴的鮁魚。做為最喜歡用海鮮入餡的大連銀，那麼自然不會放過把鮁魚入餡包餃子了!那就來看看我家裡是如何包制鮁魚餃子的:
鮁魚餃子的製作
【主料】新鮮大鮁魚一條（至少二斤以上），五花肉餡適量，韭菜一把
【配料】蔥薑末
【調料】鹽，料酒，花椒水，白糖少許，胡椒粉，花椒油，蠔油適量
【做法】:
1.鮁魚洗淨去鰓和內臟，把鮁魚放在案板上，切去魚頭，把鮁魚劈成兩半。剃去鮁魚的主刺和腹刺，用刀輕輕刮下鮁魚的肉，去皮留作他用。
2.豬五花肉餡中加入蔥薑末，及刮好的鮁魚餡。一起拌勻，分次加入花椒水攪打上勁。加入胡椒粉、料酒、鹽、白糖、蠔油拌勻。
3.韭菜洗淨切末，加入餡中拌均。然後淋入㸆出香味的花椒油，拌勻即可開包。
【鮁魚餃子小貼士】:
- 鮁魚餃子的關鍵在鮁魚的選擇上！鮁魚個頭越大肉越多，味道越鮮美。鮁魚一定要選擇新鮮的、無破肚、魚鰓鮮紅、眼睛👀明亮的，這是鮁魚餃子好吃的關鍵！鮁魚腹部兩側的黑色部分，一定要清洗乾淨，這是鮁魚腥味的來源。
- 豬五花肉餡可以按照1:10的比例添加，主要是為了去腥增香，而且可以使魚餡更加潤滑。不喜歡也可以不加，多加點花椒油一樣。
- 刮鮁魚肉的時候可以選擇逆著刮，這樣會快捷方便一些。
- 因為海魚講究個“鹹肉淡魚”，所以調魚餡餃子和海鮮餃子的時候，鹽的用量一定要少，調鹹了會掩蓋鮁魚的鮮味。
【特點】清淡鮮美，魚肉入口細膩，湯水淋漓有自然的魚的鮮味。
以上就是我家裡常做的鮁魚餃子做法，如果喜歡我的回答，歡迎留言、評論、點贊。
73神牛
1.鮁魚去頭去尾處理乾淨，去主骨刺用勺子🥄 刮魚肉，注意不要魚皮哦！
2.魚肉裡少放鹽，先順指針方向攪拌魚肉，然後準備一袋牛奶，一邊攪拌一邊往裡面加牛奶，慢慢加奶慢慢攪拌，需要耐心哦，這是攪拌好上勁起膠的效果。
3.韭菜洗乾淨晾乾，切成小段備用，鍋裡倒油放花椒粒炒香，放涼與韭菜拌在一起，單獨準備的韭菜餡料。
4.包餃子之前將拌好的魚肉和韭菜放在一起，加入白胡椒粉和適量鹽，再攪拌均勻。
5.溫水和麵柔軟勁道爽滑，麵皮擀的比較薄，喜歡皮薄餡大，包的餡比較多哈。熱水下鍋煮了五分鐘，第一次做海鮮餃子比較順利，忐忑不安的心安靜啦
美食圖圖
我的家鄉是美麗的海濱小城山東龍口，這裡水產豐富，價格適中，應季海產品源源不斷，一年四季都可以品嚐到海鮮的肥美。
一方水土養育一方人，就像東北人燉菜特別拿手，南方人煲湯特別地道一樣，我們龍口人做海鮮的水平那可不是蓋的，絕對槓槓滴！
春天來了，又該是春鮁魚上市的季節了，春鮁魚個頭一般都比較大，從幾斤到十幾斤甚至更大的都有。一條大鮁魚怎麼吃？那花樣多了。燉、溜、烹、炸咱不表，今天小編專門來給大家介紹下用鮁魚包水餃。
鮁魚肉多刺少，特別適合包水餃。鮁魚水餃的主材為：鮁魚肉、五花肉、韭菜。取鮁魚肉很簡單，鮁魚洗淨去內臟後用刀沿鮁魚的大椎骨片下就行。接下來是去皮，帶皮口感不好。片下的鮁魚肉皮朝砧板，用刀在魚肉上細細地剁，力道以剁肉不剁皮為準，剁好後把魚肉從魚皮上刮下來就OK了。
接下來就是調餡兒。這一步非常關鍵，做出來的餃子好不好吃就在此一舉了。首先說一下主材比例，魚、肉、韭菜的比例為1:1:2。這個比例是多年來根據自己的口味摸索出來的經驗，大家也可以根據自己的口味適量增減。第一步，把魚跟肉混合，加入適量的食用油、味極鮮、香油、雞精順時針攪拌，邊攪拌邊往肉裡兌水。兌水的目的是為了讓餃子更鮮嫩多汁，水量也不要太多，太多了包的時候餡會往外流，不好包。鹹淡合適後加入切好的韭菜拌勻就行了。
餡料調好後剩下的步驟就簡單了，跟包別的餡的餃子沒啥大的區別。唯獨一點，擀的皮要比平時大一些，鮁魚水餃個大的吃起來過癮！
說了這麼多，我自己都流口水了。我是你們的好朋友張旺嬋，喜歡我就點贊加關注吧！
張旺嬋945
純鮁魚餡已為您準備好，只需兌著韭菜跟少量肉就行啦，歡迎關注下單
AAA膠東海鮮美食
鮁魚水餃是我們膠東地區的特色，飯店裡的鮁魚水餃有論個賣的，可見其大小。我們自己在家包時大小隨個人喜歡，包水餃的面與水餃的包法也與其它餡的一樣，下面重點說一下餡料的配製。
先將鮁魚（有新鮮的最好，沒有的話冰凍的也可）清洗乾淨，處理魚的時候，一定要將內臟以及內臟裡的黑色物全部沖洗乾淨。
再將魚沿脊骨用刀片成兩片，剔出魚骨。用勺子將魚肉刮下，魚骨上的肉一併刮下，魚皮不要。魚肉刮下之後，再小心清除魚肉裡的細刺（可以用手多次拿試），確保魚肉內沒有魚刺為止。
將五花肉切細，五花肉的量依個人喜好，我一般按1：0.5的魚、肉比例，蔥、姜切碎，加適量醬油與五花肉剁在一起。將剁好的五花肉與之前清除乾淨魚刺的魚肉放在一起剁，這時的魚肉與五花肉一起剁時容易粘刀，可倒入之前燒好的花椒水（將花椒提前放鍋中用水燒開，放涼備用），繼續剁，剁得越細越好。
在餡料中加入適量植物油（肥肉多的話，油適當少一點，肥肉少的話，就與平時包餃子放的油差不多就行）、五香粉、雞精、鹽按一定順序攪拌，加入之前燒好的花椒水，按同一順序攪拌，如果包的時候覺著餡發乾的話，就繼續加水攪拌。
加入韭菜末，加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感，攪拌均勻後就可以開始包了。
自己動手調製鮁魚水餃餡，包的是文化，包的是情懷，包的是天下。祝你天天開心快樂!
右耳四季圍脖
面里加入鹽，少量多次的加涼水和麵，揉好的麵糰醒發20分鐘。鮁魚洗淨，取出魚肉，把魚肉和五花肉一起剁成餡，放入糖、姜粉、胡椒粉、料酒、生抽、耗油拌勻，少量多次加入花椒水，放入韭菜、鹽、植物油攪勻。麵糰揪成小劑子，擀成薄片，包成餃子，下鍋煮熟即可。
廚房工具人
這個倒是常吃的的一道家常飯。每年的鮁魚上市季節尤其是秋天鮁魚肥的時候。做鮁魚餡餃子需要非常細心，原料要仔細挑選那些新鮮的鮁魚，顏色鮮豔，魚皮光亮，眼睛透明，因為不新鮮的鮁魚口感上要差一些。洗淨，去皮去骨，仔細的去掉邊角魚刺，將魚肉放於案板上切成小塊剁成泥狀，過程中要時常加入些清水，剁好後放入容器中，適量加點鹽、蔥、姜、料酒，根據個人喜好加些韭菜、香菜、小白菜之類的蔬菜調劑一下，拌餡時一定要順著一個方向攪動，適當再加些清水，因為加水使得攪拌順暢並使餡料口感更鮮嫩。個人覺得拌餡時各種調料儘量少加，有的辛辣料儘量不加，這樣更能凸顯出鮁魚的鮮味。
