柒零後輝哥

咖啡細分市場以即飲咖啡、速溶咖啡、現磨咖啡為主，線上咖啡市場是以即飲咖啡與速溶咖啡為主要市場，其主要產品有：咖啡豆、咖啡粉以及即飲咖啡液。

線上咖啡細分市場

1.咖啡粉：速溶咖啡、掛耳咖啡

類型一：速溶咖啡

• 目標人群：初級咖啡愛好者
• 市場品牌：雀巢、麥斯威爾、三頓半。
• 進入難度：★★★★★
  

類型二：掛耳咖啡

• 目標人群：辦公人士、初級咖啡愛好者
• 市場品牌：暫無知名大品牌
• 進入難度：★★★

2.咖啡豆：意式/精品咖啡豆

類型一：意式咖啡豆

• 目標人群：家庭咖啡使用
• 市場品牌：拉瓦薩、意利
• 進入難度：★★★★★

類型二：精品咖啡豆

• 目標人群：專業咖啡愛好者
• 市場品牌：Fisher coffee、玫瑰咖啡、Seesaw咖啡、M2M
• 進入難度：★★★★★

3.即飲咖啡液

• 目標人群：初級咖啡愛好者
• 市場品牌：雀巢、星巴克
• 進入難度：★★★★★

如何尋找咖啡市場的機會點

1.創造一個新的細分市場

以三頓半為例。

《定位》一書中提到：要想戰勝市場老大，那就尋找一個新的細分市場，並把它做大做好。

創建於2015年的三頓半咖啡，實屬咖啡界的一匹黑馬。2019年天貓雙11中，三頓半在1小時內賣出了60萬顆，打敗雀巢成為天貓第一。三頓半咖啡以顆為單位售賣，1顆大約2-3g咖啡粉，均價在8元左右，產品性質屬於“超速溶咖啡”。

我們傳統認知的速溶咖啡就是“三合一”，不屬於高品質咖啡。三頓半在使用方法上依舊屬於速溶咖啡的範疇。三頓半針對市場與人群，根據烘焙的程度開發了1-6號超即溶咖啡。傳統的速溶咖啡就是倒入熱水攪拌就行，三頓半咖啡只需要3秒，3秒即可溶於熱水、冷水或者牛奶，口味上區別於傳統的速溶咖啡，更加接近現磨咖啡。

2.抓住市場老大優勢下的劣勢

以瑞幸咖啡為例。

星巴克從1999年進入國內，至今已有20年之久，擁有3700家門店，是國內最大的連鎖咖啡館。星巴克作為一家傳統零售門店，強勢是什麼：高價格區分了目標客戶，每天高峰期門店基本都需要排隊購買，並無線上點單。

《商戰》一書中提到進攻的第二原則是：找到領導者強勢中的弱勢，並聚而攻之。

星巴克在這些強勢下擁有那些弱勢（機會點）：

這兩大機會點不僅僅是瑞幸看中的機會，同時也是國內咖啡市場的需求痛點。想想看，不管是商業連鎖咖啡館還是獨立咖啡館，咖啡的價格很難找到20元以下的，普遍的價格都在25元以上；咖啡館的分佈也不均，據統計：購買一杯咖啡平均需要30分鐘以上的時間。

瑞幸藉此衍生出了兩大戰略：1.補貼，讓咖啡價格降低在20元以下；2.線上點單，與順豐合作，讓咖啡的配送時間在25分鐘內，部分地區10分鐘內可以送達。

咖啡市場還有哪些機會

談談自己的拙見。

1.咖啡粉市場

（1）速溶咖啡：速溶咖啡傳統上絕大多數原料以羅布斯塔咖啡豆為主，風味較差。建議可以使用精品咖啡豆做速溶咖啡，按照產區、處理法、烘焙度進行區分。

（2）掛耳咖啡：掛耳咖啡的目標顧客以出差旅行以及辦公人士為主，且市場沒有太大的掛耳咖啡品牌，容易進入。但要想成為這個細分市場的老大，需要的營銷費用是巨大的。

2.咖啡豆市場

（1）意式咖啡豆：意式咖啡豆主要是家庭自動咖啡機使用（咖啡館都有自己固定的供應商）。傳統品牌以意大利拉瓦薩以及意利咖啡為主，況且國內也有非常多的商家也在做，產品之間差距不是非常大，不容易進入。

（2）精品咖啡豆：精品咖啡豆的用戶以專業咖啡師以及高級咖啡愛好者為主。如果你在咖啡領域沒有一定的影響力以及專業度，建議你還是不要做。

3.即飲咖啡液

即飲咖啡不建議做，一是市場上有雀巢以及星巴克這些大品牌，二是咖啡館的數量在未來肯定會越來越多，價格也會越來越低，這樣購買現磨咖啡就非常方便，即飲咖啡勢必會受很大影響

“產品為1，營銷為0”。好的產品是第一位，屬於硬實力。營銷的方式、渠道、內容也要足夠新穎，才能讓“1”後面有更多的“0”。

所以在咖啡市場中，每個細分市場都有機會，最主要看你有什麼產品，解決了顧客什麼需求以及市場哪些痛點，這些才是最底層的邏輯，也是最為重要的因素。

咖啡小課堂

這個不能回答你yes 或no 。

應該是你要根據自己的資源、條件來分析。例如，你有線上資源，又有咖啡的貨源，當然就有可能成功；但是，若你只有貨源，沒有網絡運營團隊與經驗、資源，那就比較困難。

愛墨能助先生

也能混一陣子，像風一樣。[捂臉]

大桶礦泉水

新的咖啡品牌，無論線上還是線下，把握好口感，就會有自己的市場份額。

毛作東和一場白日夢8

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