具有獨特外形和內質，享有一定知名度的優質茶稱為名茶。各種名茶的形成都有其歷史條件和文化氛圍。正所謂名山生名茶，名泉襯名茶，名工造名茶，名師品名茶，名人詠名茶。
徽州位於安徽省最南端，東與浙江毗連，西與江西接壤。境內高山與低山蜿蜒起伏，大小河流網布。
中國十大旅遊名勝之一的一一黃山，歙縣、太平、休寧、黟縣。黃山自唐而降佛教、旅遊興盛，“薄海內外無如徽之黃山，登黃山天下無山，觀止矣”“江南之奇，信在黃山，黃山之奇，信在諸峰，諸峰之奇，信在松石，松石之奇，信在拙古，雲霧之奇，信在鋪海。”
歙縣、績溪縣境內有清涼峰自然保護區，最高海拔1787.4米。
祁門、石臺縣境內有牯牛降自然保護區，最高海拔1728米。
清涼峰、牯牛降峰巒峭拔，谷壑幽深，道路險阻，樵斧不聞，綠蔭如蓋。
新安江如彩練南接千島湖，山川秀麗，景色如繪。“洞澈隨深淺，皎鏡無冬春。千仞瀉喬樹，百丈見遊鱗。”(沈約《新安江》)“清溪清我心，水色異諸水。借問新安江，見底何如此。人行明鏡中，鳥渡屏風裡。”(李白《清溪行》)
新安江是徽州境內主要水系，它的源頭在休寧縣與婺源縣交界的五龍山主峰六股尖，主要源流有率水、漸江、練江。源於六股尖的率水，流經休寧縣流口區茗洲、祁門縣鳧峰、再入體寧縣，到屯溪陽湖與源於黟縣漳嶺白頂山的橫江匯為漸江;漸江流經屯溪、篁墩、王村至浦口，與練江匯為新安江;練江源流有豐樂水、富資水、布射水，皆源於黃山;揚之水，源於績溪縣龍從山、大會山和大鄣山道遙巖。
徽州氣候溫和，四季有序，雨水充沛，常年降雨量1600毫米以上，空氣相對溼度80%以上。土壤肥沃，以紅黃壤、黃棕壤為主，尤其高山森林帶下的烏砂土和河灘洲地的沖積土富含有機質。
“天下名山，必產靈草，江南地暖，故獨宜茶。”(明・許次紓《茶疏》)尤其徽州“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲”的自然環境，獨宜茶葉生長。雲霧多則漫射光，紫外光豐富，有利於茶葉氨基酸、葉綠素和芳香類物質合成，茶葉鮮醇香濃;山區四季溫差小，晝夜溫差大，有助於茶葉內含物質積累，芽葉肥壯柔嫩。
史籍記載，徽州最早的名茶產於宋代，有產於歙縣風凰山的甘白香，“風凰山，在縣北十五里，高三十仞，周十里。嘗有風集於此。舊產茶，歲採製不過三、二斤。熙寧中，丘寺丞名之為甘白香。”(淳熙《新安志》)產於婺源的謝源茶，“顧渚生石上者謂之紫筍，毗陵之陽美，紹興之日鑄，婺源之謝源，隆興之黃龍、雙井，皆絕品也。”(《宋史・食貨志》)二者皆為炒青散茶。
明代名茶有：
松蘿茶，產休寧縣東南松蘿山。
白嶽黃芽，產休寧縣齊雲山，“色黃隱翠、白毫顯露，一葉包一芽，狀似金邊鑲碧鞘，碧鞘裹銀箭。”(《休寧縣誌》)
黃山雲霧茶，產歙縣黃山，“輕香冷韻，襲人斷顎不去。”(許楚《黃山遊記》)
紫霞茶，產於歙縣潛口紫霞山，“色香，清幽如蘭，新安家家制茶，以此品為最。”(《江南通志》)
太函茶，產歙縣城東太函山。
老竹大方，產歙縣老竹鋪。
舉巖茶，產婺源，“常之陽羨，婺之舉巖……其名皆著。”(顧顧元慶《茶譜》)
清代名茶有：
黃山毛峰，產歙縣黃山、富溪。
翠雨茶，產歙縣黃山，“託根幽壑，色較綠，味較濃，香氣比雲霧稍減，亦軼出松蘿一頭。”(清・江澄雲《素壺便錄》)
太平猴魁，產太平縣新明鄉三合村之猴崗、猴坑。
金龍雀舌，產休寧縣藍田金龍山。
橫巖雲霧，產績溪縣大障山西南橫巖下、天子墓山。
芝蘭甘露茶，績溪籍上海程裕新茶葉店將產於績溪縣黃柏山、上金山、暮雲山之芽茶，用芝蘭芳馥之品窨制，色如春草，香過畹蘭，葉似翠羽。
黟山石墨，產於黟縣城南桃源洞、石墨嶺，“茶，六都石墨嶺產者最佳，茗家謂之石墨茶。”(同同治《黟縣誌》)
清末，除黃山毛峰，老竹大方，太平猴魁，松蘿茶，其餘名茶基本停產。
民國時期，歙縣紹濂石耳山生產石耳紅玉茶，茶葉杆、脈為天然紅色，葉片為綠色。
1955年，中國茶葉公司內部評定中國十大名茶:安徽黃山毛峰、太平猴魁、老竹大方、六安瓜片，江蘇洞庭碧螺春，浙江西湖龍井、泉崗輝白，四川蒙頂雲霧，湖南君山銀針，河南信陽毛尖。徽州佔三席。
20世紀70年代末以來，隨著人民生活消費水平的提高，高檔名優茶普遍受歡迎，一批新的名優茶應運而生，有金臺毛峰、黃山銀鉤、黃山綠牡丹、黃山松針、新安江香芽、黃山翠竹、蘭花雲尖等。一些歷史名茶如白嶽黃芽、黃山雲霧、紫霞蓮芯、黟山石墨、橫山雲霧等得以恢復和創新，等等。。。
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