很多正在減肥的朋友，是不是聽到澱粉兩個字就害怕？
特別是愛美的女性，會在潛意識裡不自覺地把澱粉和脂肪畫上等號，把攝入含澱粉的食物當成瘦身大忌。
澱粉可以為身體提供熱量，而脂肪就是過剩的熱量堆積所致，這也是很多減肥的人不吃澱粉的原因。只要不吃人體攝入的熱量小於消耗量才是減肥的關鍵，但控制熱量的攝入並不等於不吃澱粉。
澱粉攝入與瘦身是兩個完全不衝突的概念，只要我們對澱粉有足夠的瞭解，就能同時實現瘦身。
其實食物中的澱粉也分為兩種，一種是容易被人體吸收的精製澱粉，另一種是不易被人體胃腸消化的抗性澱粉。後者是一種無法由人體消化酶水解，但是卻能夠在結腸中被微生物發酵的澱粉或是澱粉水解的產物，其性質類似膳食纖維，不會經由小腸消化吸收，沒有熱量。
所以與我們認知的吃澱粉長胖的觀念相反，抗性澱粉可以降低人體對熱量的攝取，有促進腸道健康，幫助減肥瘦身的功效，便秘的人增加澱粉的攝入量可緩解排便不暢的原因，這裡說的澱粉，指的就是抗性澱粉。
抗性澱粉屬性天然，包括小麥、大麥、燕麥、玉米等，土豆、芋頭、紅薯、南瓜、蓮藕、山藥等薯類食物和紅豆、綠豆等豆類食物，都是富含抗性澱粉的食物。
而會增加肥胖的精緻澱粉，是指非新鮮食材的澱粉類食物，如啤酒、餅乾、含糖飲料、點心等，特別容易被人體消化吸收。這類食物大多脂肪含量過高且非常美味，很容易在不留神的狀態下就食用過量，導致攝入過多熱量，因此，要格外注意！
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