sbwsw
100个人有100种鸡肉的做法，要说鸡肉怎么做好吃，特别值得推荐的一定是川菜口水鸡，“口水鸡”是川蜀之地的美食名片，是传统的川味特色菜肴，在川菜中属于凉菜~川菜之美，美在香，辣，麻，调料是川菜的灵魂--辣椒，花椒是川菜必备的调味秘籍， 口水鸡这道凉菜 佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，里面的红油是点睛提味之笔，鸡在烹制时，煮的时间很有讲究，不用过短也不能过长，过短，鸡肉未熟，过长肉质偏老，用时刚刚好，则可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
入蜀吃川菜，吃川菜点口水鸡，口水鸡名字由来还有个小典故，郭沫若先生所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡“，这口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水，SO，这就是口水鸡的得名和由来~
大热天，没胃口，就馋它：麻辣、鲜香、嫩爽！
作为一名南方人，对于吃辣这点事，可以接受的程度为微辣，用星级来标的话最多为**，重辣和超辣有试过，只是苦了自己的胃，好几天都没缓过来，所以，对于吃辣，我比较小心，不超标的，做口水鸡，辣是其中一味，只不过这个辣控制在可接受范围，麻则不太能接受，所以这个改良版本里的就不放花椒了，自己调制的配方里，配料上选择了自己喜欢的花生和芝麻，香S了~嫩，则是煮鸡的时间和火候，刚刚好为宜，最好用三黄鸡，我的简版用的是冰鲜鸡腿，处理起来也非常方便，煮好后用自然放凉，也可以加冰块过冰水，鸡肉的口感更紧致细嫩~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【用料】
主料：冰鲜鸡全腿3只，
配料：熟花生仁，白芝麻适量
调料：生姜，香葱，辣椒油（红油），玫瑰露酒少许
【做法】
1，锅中注入清水，放入姜片，葱打结后放入锅中，放入少许玫瑰露酒
2，鸡全腿洗净后放入锅中
3，大火煮开后换中火煮5分钟左右
4，翻面接着煮5分钟左右放入少许盐，熟后即可捞出
5，熟花生仁放入保鲜袋中用擀面杖压碎
6，平底锅加热后小火焙香白芝麻
7，鸡腿自然放凉后切条块即可
8，切好条块后放入盘中，放入花生碎
9，接着放入切好的香葱
10，再放入焙香的白芝麻
11，放入少许鸡汤
12，最后倒入辣椒油（红油）即可
花式口水鸡，拯救你夏天好胃口，一口下去，鲜香麻辣，嫩双无比，赶紧试试~
营养解析：
鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体，补益肾精的作用，适宜 高血压、高血脂、但胆囊炎患者忌食
海燕的厨房笔记：
1，可以用整只鸡，最好用三黄鸡，也可以用鸡全腿最简版的
2，配料上根据自己的口味来，可以陪一些香菜，香葱都可以
3，辣的程度选择上，自己控制，微辣，重辣，超辣
4，我不太吃麻，所以没放花椒，喜欢麻的自行添加
5，煮的过程是重点，鸡不能煮得太久，有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好
我是美食博主：海燕的厨房，喜欢美食也乐意分享，你还希望吃点啥，学点啥？欢迎关注微公号：海燕的厨房，微博搜索：海燕的厨房，获得更多原创美食菜谱分享，欢迎常来~多多关注此号，天天更新，带你提升厨艺哦！
江南燕婉
过年的餐桌怎么少的了鸡，我们中国人每年要吃掉差不多70亿只鸡，可见我们对于鸡肉的喜爱。而我本人曾经因为太喜欢吃鸡肉，被我一个表姐取过“黄鼠狼”的外号取笑我，我现在玩吃鸡手游ID都是这个，所以作为一个资深的“鸡肉终结者”，下面我来分享一下我觉得很好吃的鸡肉做法。
【大盘鸡】
准备材料：鸡、土豆、洋葱、青红椒、姜、蒜、酱油、干辣椒、花椒、啤酒、冰糖、盐、豆瓣酱、鸡精随意。
- 先把鸡处理干净，斩块焯水去血沫，土豆去皮切块，洋葱和青红椒同样切块处理备用；
- 锅里下适量油，然后加几块冰糖进去小火炒糖色，糖块融化变成带有焦糖色之后下鸡块炒匀裹上糖色；
- 接着把葱、姜、花椒和干辣椒下去一起炒出香味，下豆瓣酱一匙炒出红油，下酱油预先入个味；
- 炒匀之后加入两罐啤酒，如果不够的话再加点水没过所有食材，大火烧开之后过5分钟加土豆块进去转小火焖煮；
- 焖煮20分钟左右下洋葱和青红椒翻炒均匀，再次烧煮3分左右，如果汤水还是特别多就开大火收一收，下一点盐和鸡精调味盛出装盘，可以事先煮点裤带面放在盛装大盘鸡的盘子里，裹着汤汁的面条也很好吃。
![]()
【白切鸡】
准备材料：鸡、葱、姜、蒜、熟油、冰水。
- 首先最好能买到放养的三黄鸡，白切鸡要好吃最主要的还是鸡本身要优质，冷冻的那种白条鸡就算了，很难做出皮脆肉嫩的效果；
- 大锅加葱结、姜片烧水，水开之后转小火，保持汤面不翻滚锅底起小泡的程度，把鸡浸润进去；
- 浸10秒捞出控水，然后再浸回去，这样反复三四次左右，之后把鸡整个浸入锅中，盖上盖后稍待一下，关火焖20分钟（看鸡的大小）；
- 时间差不多了可以用筷子插入鸡腿或者鸡胸这种肉最厚实的部位，没有血水冒出基本就熟了，捞出立刻放进我们准备的冰水中激冷浸泡大约10分钟；
- 最后捞出擦干水分，抹点熟油斩件上桌，可以用葱、姜、蒜弄成蓉，加盐、生抽之类的调一个合适自己口味的蘸料就可以吃了。
以上就是我比较喜欢的吃鸡肉的方式了，其实还有辣子鸡、小鸡炖蘑菇之类的也不错，但是前者需要油炸，后者需要搭配的榛蘑也不太好弄，有机会再说吧。
希望能够有所帮助，欢迎评论分享你觉得吃鸡肉最美味的方式哦！
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
哑巴美食家
这个啊，首先得看是什么鸡，如果是饲料鸡怎么做就怎么难吃，所以要想把鸡做得好吃，第一步得选土鸡，第二呢，土鸡还要分，稚公鸡、稚母鸡、成年公鸡、成年母鸡、阉鸡等等，我们本地的吃法呢，对稚鸡主要是炒青椒辣子鸡为主，亦可煲汤；成年公鸡，做法多了，我喜欢做：青椒炒、青红椒炒、糍粑辣椒炒、卤鸡、椒麻鸡等；成年母鸡做法也很多，我只做一种：香姑竹荪炖鸡；另外如能买到土生阉鸡就更好了，怎么做怎么好吃，可炖可炒可焖可烧，这就看各人喜欢啥口味了！（哈哈，献丑了🙏🙏🙏）
祝各位头条的友友们新年快乐！万事如意！幸福吉祥！阖家安康！🌹🌹🌹🌹🌹🌹
今世钓鱼
相信好多人都喜欢吃鸡腿，因为鸡腿的肉质非常的鲜美，香嫩，我家小朋友也不例外，尤其是炸鸡腿，鸡翅，我又不太愿意让她总吃快餐，必竟热量太高而且又不健康，干脆直接超市买鸡腿，回家给她做红烧鸡腿吃吧，没想到孩子特别爱吃，连剩下的汤汁都拌米饭吃了，直说太香了。
今天就把这道红烧鸡腿的方法分享给大家，这样做的鸡腿不仅入味而且吃起来唇齿留香，汤汁鲜美，而且制作起来还特别简单，快来一起学吧！
材料：鸡腿，大葱，白糖，盐，料酒，生抽，蒸鱼豉油
步骤：
1、鸡腿洗净，用刀剁成小块，我直接在超市让工作人员给剁好了，回家需要再用清水泡半个小时，中间换水三、四次，大葱切葱花
2、锅中放水，凉水放入清洗好的鸡块，水开后，捞出鸡块，用温水洗净控水备用
3、锅烧热放油和少许白糖或冰糖，加热融化，出焦糖的气味，加入控好水的鸡块和葱花炒香，随后放入料酒和生抽烹香
4、加入适量开水，没过鸡块就可以，不要太多，加入适量盐
5、大火烧开后改小火慢炖，直到把汤汁收浓稠，放入蒸鱼豉油后炒制3分钟，关火出锅装盘
【我的小贴士】把鸡腿剁成块，便于入味也更容易成熟。鸡腿不仅香甜，而且糯糯的，还能做的肉质酥烂。要想鸡腿颜色色泽鲜亮，诱人食欲，用冰糖炒糖色是最好的选择了，冰糖炒成的糖色红润发亮、晶莹透亮。但炒制时一定要注意火候。
小薇的小食光
鸡肉怎么做好吃？
食无边、良有界，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！鸡肉，不用我过多的解释，大家都知道是鸡身上的肉，肉质细嫩、滋味鲜美，营养丰富，还能滋补养生，用一只整鸡炖一锅味道鲜美的红枣鸡汤，我想是多数家庭的最佳选择，鸡汤属于那种任何季节都适合的最佳汤类，一年四季进补首选，但是每当提起鸡肉的时候，除了整鸡，您知道一只整鸡的哪个部位上的鸡肉最好吃吗？
日常生活中，关于吃鸡肉，在超市中能够购买到的鸡肉相关食材，大致上分为：鸡翅、鸡爪、鸡翅根、琵琶腿、鸡大腿、鸡胸肉等；
鸡翅、鸡爪、鸡翅根，不在我们今天讨论范围之内，虽难这3样也都可以叫做鸡肉，但是我们在下厨房烹饪的时候，一般都会有具体的指向，比如我们常说的可乐鸡翅、红烧凤爪、炸翅根等等，不会将这三种食材直接叫做鸡肉；
而鸡胸肉和鸡大腿，我们在烹饪的时候，常常都是以鸡肉代替他们的具体名字，比如用鸡胸肉和鸡大腿肉都可以用来作为宫保鸡丁的主要食材，所以对于鸡胸肉好吃还是鸡腿肉好吃的争论，我是这样认为：
1、我首先觉得鸡腿肉肯定是比鸡胸肉好吃的，要不为啥在喝鸡汤的时候，要将鸡腿留给老人或者孩子？
2、鸡胸肉只不过是价格便宜，经济实惠，回家烹饪菜肴的时候，处理起来非常便捷而已，所以我们平时吃鸡胸肉会多一些，但是实际上鸡腿肉的口感才是最好的；
鸡肉怎么做好吃？
这道问答题我们也可以理解为鸡大腿肉怎么做好吃？手撕鸡大家都吃过吧，居家过日子如果能做到既能吃的好，还能很省钱，那才是最合适的，用鸡大腿肉来制作手撕鸡，经济实惠，比购买整鸡便宜，而且口感还好，下面我们给大家分享一道孜然手撕鸡的做法，荤素搭配，开胃又好吃，希望大家喜欢；
【食材准备】：
鸡大腿1个、姜片3-5片、花椒粒少量、青椒2-3个、洋葱小半个，食用油少许、孜然少许；
【具体做法】：
1、鸡大腿从超市购买回来后，需要通过焯水来去除鸡肉的肉腥味，直接将鸡大腿放入清水锅中，冷水下锅，大火煮沸，捞出冲洗干净即可；
2、清水锅中，放入少量的花椒、姜片、食盐大火煮沸，试试这花椒盐水的咸淡，要稍微咸一点哦，之后放凉待用；
3、花椒盐水放凉后，将我们刚刚焯过水的鸡腿放入这凉水中浸泡，相当于是腌制的作用，大约浸泡2-3个小时，让鸡腿入味；
4、浸泡好后，沥干水分，直接放入蒸锅中，鸡腿上面放上几片姜片用来去腥，蒸锅中的水煮沸后，大火蒸30分钟，将鸡腿蒸熟，之后，将蒸熟的鸡腿放凉，最后放入冰箱中冷藏一个小时；
5、鸡腿冷藏后，将鸡腿按照自己喜欢的方式，手工撕成粗细大小不一致的鸡肉条，放入盘中待用；
6、锅中放入少量色拉油，放入姜末炒香后，放入洋葱和青椒，翻炒出香味后，放入食盐、料酒、白砂糖、孜然粉调味；
7、这时就可以放入我们刚刚手工撕碎的鸡腿肉，入锅翻炒均匀即可出锅，一盘好吃的孜然手撕鸡就做好了；
鸡肉怎么做好吃？
手撕鸡大家都吃过吧，在家用鸡大腿肉制作的手撕鸡您吃过吗？居家过日子如果能做到既能吃的好，还能很省钱，那才是最合适的，用鸡大腿肉来制作手撕鸡，经济实惠，比购买整鸡便宜，而且口感还好，孜然手撕鸡荤素搭配，开胃又好吃，所以我认为鸡肉这样做是蛮好吃的；
最后感谢大家的阅读，如果您也有不同的观点和想法，可以在评论区给我们留言，分享带来快了，您也说说鸡肉怎么做才好吃？我们在评论区等您！
觅源良食
大家好，我是晓镜。
鸡肉的做法有很多种，个人感觉家庭版的卤蛋鸡最好吃，肉香劲道，又不柴，关键是简单又好吃。
鸡肉是比较受大家欢迎的肉品之一，鸡肉的做法有很多种，炒、炖、烤，炸，蒸等等，都是非常美味的，原来我家里做鸡肉吃基本上都是采用炖鸡块的方法，去年试着做了一次卤的鸡，感觉味道特别好。我们都吃过在外边买的扒鸡，扒鸡的制作工艺是非常繁琐的，每个老字号的扒鸡都有它独特的味道，我们家庭版自制的卤鸡，味道丝毫不比外面买的差，还有一种独特的香味，选择的食材安全，所用的辅料放心，自己处理的鸡肉特别干净，家庭版的卤鸡是你最好的选择，馋了的时候不必去外面买了，话不多说，下面和大家分享一下步骤。
食材：选用蛋鸡最好吃，我也用过麻鸡，感觉不如蛋鸡好吃，2斤多的蛋鸡最好。
1.将买回来的白条蛋鸡清洗干净，像做扒鸡一样，把两只鸡爪子塞进肚子里，鸡翅膀折过来塞进嘴里，用牙签在鸡身上扎，方便入味。
2.找一个容器，加清水，放入料酒，大约10克左右的食盐，一小把花椒，做成淡盐水，将处理好的鸡放入容器中，清水最好淹没鸡，可以用一个盘子盖住，让鸡肉完全融入水中。放冰箱冷藏，我经常是腌制一晚上，第二天在做。如果是等着吃，最好腌制3个小时以上。
3.用腌制的淡盐水，把鸡进行焯水。然后用清水洗净，把整个鸡放入砂锅中。
4.起锅烧油，加入白糖，熬制糖色，糖色熬好后加入水，把糖色水倒入砂锅中，淹没蛋鸡，放入酱油，生抽，蚝油，少许老抽，干辣椒段，花椒，八角，桂皮，香叶，丁香，白芷（家里的大料都可以放点）葱段，姜片，食盐，最后淋上高度白酒。大火煮开，小火慢炖2个小时。
5.时间到，不要着急出锅，焖至半个小时以上，让鸡肉充分入味。
家庭版卤蛋鸡，肉劲道香烂，用盐水处理过的鸡肉，鸡胸肉入味吃起来也不柴，鸡肉的味道香香的，有一点点的辣，恰到好处，独特的香味比外面买的扒鸡都好吃，大家喜欢的话也来试试。
要点：1鸡要进行淡盐水浸泡处理，这样肉质细嫩，尤其是鸡胸肉，吃起来不柴。
2.鸡入砂锅后，汤料的配比要观看一下颜色，如果颜色有些淡，可以加入少许的老抽增色，咸淡要需要自己尝一下汤，太咸不利于身体健康，太淡的话鸡肉不入味。
（鸡的图片是网上找的，自己做的卤鸡颜色没有这个亮，但颜色绝对是这个颜色，让人一看就有食欲。）
镜非台
鸡肉怎么做好吃？
鸡肉，最近吃得比较多。老妈在房顶的阁楼喂了十几只鸡，唯恐夏天时，鸡受不了高温，现在就开始隔三差五的杀鸡吃。每次杀鸡，必定会打电话叫我们姐妹回家吃。常常是炖一大锅鸡汤，再炒一大碗酸辣鸡丁。说也奇怪，经常吃，却总是吃不厌。特别是酸辣鸡丁，一吃就让人放不下筷子。
酸辣鸡丁
鸡丁，首选肉比较多的鸡胸肉和鸡腿肉。有些人做鸡丁，只选鸡肉，骨头和鸡皮都剃除。但我更喜欢连带着鸡皮和鸡骨头一起炒，感觉这样做的更好吃。事实上，每次吃到最后留下的都是纯鸡肉，证明我家人也都是这样认为的。
食材：鸡肉、酸萝卜、泡辣椒、小红椒、姜、、蒜瓣、大蒜叶、料酒、盐、猪油、粍油
烹饪过程：
1、鸡肉切成小块，加料酒、姜丝、生抽腌制十几分钟。
2、腌鸡肉的时候，我们把酸萝卜切成丁，小红椒、泡椒切碎，蒜瓣切片，大蒜叶切成段。
3、热锅内放入猪油，猪油融化开始冒烟时放入姜丝和蒜瓣，翻炒出香味后放入腌制好的鸡肉。大火快速翻炒。鸡肉变色后，放入适量的盐调味不，放少许的老抽调色。
4、倒入酸萝卜丁和红椒泡椒碎，放入适量的粍油，往锅边喷少量的清水。让萝卜和酸和辣椒的辣更好的融入到鸡肉里面。
5、放入大蒜段，翻均即可出锅食用。
小提示：
1、以前，我们一直对猪油存在偏见，如今，猪油被证明是最健康的油，所以，我建议炒酸辣鸡丁时放猪油，这样炒出的鸡丁比用其他的食用油炒出的鸡丁更香。
2、虽是自家喂养的鸡，但喂养时间并不太长，只有几个月，而且鸡肉切得小，即便带有少许的骨头，大火快速煸炒，也很容易就熟了。如果是乡下喂养时间比较长的土鸡，还是需要适量加点水焖煮一下的。
3、放入萝卜和辣椒后，要适量的往锅边的方向淋少许的清水，注意不要直接往鸡肉上面淋水。这样做有两个好处，一是水遇热锅很快沸腾蒸发，热气就从锅底上升到了鸡肉上面，这样可以使鸡肉保持鲜嫩，不会炒老。二是，可以让鸡肉更好的吸收酸萝卜的酸味和辣椒的辣味，这样炒出的鸡丁更加的入味也更加的好吃。
好了，酸辣爽口、非常下饭的酸辣鸡丁就分享到这了，您喜欢吃吗，按照我的步骤，和小提示，您也一样可以做出非常美味的酸辣鸡丁来。
我是热爱美食，并热衷于折腾美食的潇湘一味，如果您喜欢我的文字，请收藏点赞转发关注予以支持哦，如果您有不同的意见和建议也欢迎在评论区评论留言。
潇湘一味
大家好，我是东北的二姐和闺女，我来回答下这个问题。鸡肉要想炖的鲜美一些，首先就锅底不要发干。而且炖的时间包括让肉入味的时间都有讲究。这里推荐做咖喱鸡块。
因为我做的咖喱鸡块加了另一味蔬菜，那就是胡萝卜。我们加了胡萝卜之后，会提高咖喱鸡块的味道，让鸡肉更鲜美。并且由于加了咖喱，鸡肉的味道会很浓郁，也稍微有点辛辣。稍微放点胡萝卜会中和这个味道，这样的话咖喱味道稍微减缓，又提高了鲜美的味道。所以这才是做出这道美食的点睛之比。
另外，加上用葱姜先炝锅一下，先把香味发出来，再放鸡肉，将鸡肉的腥味去掉，这样能让肉质更嫩，而且味道更好，这就是做出这道菜的小妙招了。
那我们现在开始说下这个过程： 准备材料如下：半只鸡、半个土豆、一个胡萝卜、小半块咖喱、葱姜蒜调料 。鸡块选用的我们用的是半只鸡剁碎的食材，这样做出来的鸡肉味道要香，还肥瘦相间的味道也会更好吃的。
用土豆半个就足够了，胡萝卜用一根、咖喱用小半块就可以了。葱和姜我们只要稍微加一点就可以，最开始的步骤是提香用的。
1、 我们将土豆和胡萝卜切成小块待用，切好的状态如下。
2、在锅中放点油，把葱和蒜放入锅中先爆炒出香味。把鸡肉放进去焖煮一会。焖煮之后的效果如下。
3、捞出之后把咖喱化开，化开之后变成糊状之后把鸡肉放入其中。先将鸡肉先初步炒熟一些。这时候大家看鸡肉的颜色已经变色了。我们稍微翻炒几下，让鸡肉先熟一些。
4、 将土豆和胡萝卜放入锅中继续翻炒。我们看这时候鸡肉和土豆以及胡萝卜都已经有咖喱颜色了。所以这时候就可以出锅了，现在的样子就是成熟了。
重点：我们只要掌握好上述几个小步骤，这个咖喱鸡块就会做的很成功。这样做吃起来没有油腻的感觉，而且我们就算吃多了也不会让胃口油腻腻的不舒服，所以还是很推荐这道菜。
咖喱鸡块这道菜功效不错，因为吃鸡肉能够起到强身健体、减缓身体乏力的作用。而且土豆中的微量元素有很多，这样吃下去对胃很有好处。所以这道咖喱鸡块值得推荐。
二姐美食
我是湖南人，我吃鸡肉就喜欢用辣椒来炒。
小时候 我妈为了说吃得营养，杀一只鸡总是喜欢用一半来炖汤，一半来炒，明显是炒的受欢迎，长大后想想，小时候 怎么那么 傻，纯正的土鸡汤居然被我们嫌弃。
来广东后，吃惯了这边的煲汤，炖汤，市场的鸡虽然并不是非常好，但配上各种材料，还是可以的。
比方说用霸王花煲的鸡汤，用红萝卜玉米炖的鸡汤，都非常鲜甜。
当然辣椒炒鸡，一直是我的最受。只是喜欢用新鲜的辣椒炒了，不用干辣椒，湖南喜欢用干辣椒炒鸡。一个地方一种气候，也有不同的饮食习惯。
酷白青年
每一种食材都可以做出N道菜，当然“鸡肉”也不例外。
平时吃得最多的，也是最常见的就是“口水鸡”“小鸡炖蘑菇”“辣子鸡块”……
不过我最怀恋的就是: 小时候爸爸学武侠剧里面做“烤鸡”。
每到大年三十，大家都在忙做菜，爸爸一早就起床准备做“烤鸡”那香味简直就是蔓延整个村子……
记得第一年做“烤鸡”的时候，我就吃了一口。全被瓜分掉了，因为吃的人太多。可惜那个时候没有相机，没有保存的工具，只剩留在心底的记忆了。
做法是:自家喂养的土鸡，宰S拔毛，清理干净，然后各种各样的调料，塞满鸡的肚子，再把肚子缝上，外面再刷一层秘制的油，就开始烤了。
烤法:跟武侠电视剧里差不多，地上生一堆火🔥，搭一个支架，中间用一根铁棒，把腌制好的整只鸡绑上去，然后不停的转动铁棒，那香味……分分钟蔓延整个村庄。
