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豆類是一種非常好的食物，我們常吃的豆類食物可以分為兩大類，一類是雜豆類，一類是大豆類。
雜豆類包括紅豆、綠豆、扁豆、芸豆等，這些食物當中澱粉含量相對比較高，營養成分更接近於穀類，所以這些雜豆屬於主食範疇，可以用來製作主食，相比於粳米、精面來說，含有更豐富的膳食纖維、礦物質和維生素，而且熱量相對也比較低，適用於絕大部分人群。 
大豆類包括黃豆、黑豆和青豆，這些豆中蛋白質含量相對比較高，也是唯一能夠提供優質蛋白的植物性食物，可以與肉類相媲美，也是素食人群優質蛋白的主要來源。除此之外還含有豐富的鈣，也是飲食結構當中鈣的主要來源，還有其中的大豆異黃酮以及一些植物化學物都是其他食物所無法替代的，所以在《中國居民膳食指南》中推薦每天都要吃大豆製品，大約15~25g的量，豆腐、豆皮、豆乾、豆漿都是不錯的選擇。
原創作者 馮麗 主任醫師 營養醫師 擅長糖尿病、高血壓、痛風、血脂異常、肥胖等慢性疾病的飲食管理。
營養百事通
黃豆、黑豆屬於大豆類，紅豆和綠豆屬於雜豆類。
大豆富含蛋白質含量約為22%-37%，必需氨基酸的組成與動物蛋白相似，而且富含穀類（大米、小米之類）蛋白質缺乏的賴氨酸，是與穀類食物互補的理想食物。
雜豆類富含碳水化合物，約含50%-60%的澱粉，因此我們也把綠豆、紅豆這類雜豆當做主食食用，蛋白質含量比大豆低，但是蛋白質組成相似。
無論是大豆還是雜豆，其中的礦物質含量都很豐富，脂肪含量較低，是易得的健康食物。同時不同的豆，也有其獨特的營養價值。
黑豆
黑豆中含有過氧化物酶（POD）和超氧化物歧化酶（SOD）。POD能參與各種生化反應，而SOD能夠清除自由基。
綠豆
綠豆中的黃酮類化合物，植物甾醇等生物活性物質有一定程度的抑菌抗病毒作用。
紅豆
紅豆含有生物活性物質皂草苷，具有利尿、通便、消腫的作用。
黃豆
黃豆中含有磷脂，人的大腦20%-30%是由磷脂構成，食用含有磷脂的食物對於提高人的記憶力有幫助。同時，黃豆中的異黃酮有類雌激素的作用，對於絕經期女性有較佳的健康效益。
如果血脂、血壓較高的人，不妨把雜豆和大米摻在一起煮成雜豆飯，作為每天的主食；如果天氣太熱，想消暑的，那就喝一碗綠豆湯吧；如果每天早上起床水腫的厲害，不妨試一試喝一碗紅豆薏仁湯；如果正處於更年吃，不妨每天吃一點豆腐、豆乾之類的豆製品。
茄子營養師
你好，很高興回答關於豆類的問題。豆類在日常膳食中很常見，營養價值較高，製成各種豆製品豐富我們的餐桌。
從營養成分來分，黑豆和黃豆屬於大豆，富含蛋白質（35.1%~36%）和脂肪（16%左右），碳水化合物（34%-36%），以及維生素A，胡蘿蔔素，花青素（黑豆）維生素B族維生素E，以及鈣磷鉀鎂等礦物質。大豆製品是植物性食物中蛋白質的優質來源，素食者多吃大豆製品可預防蛋白質缺乏，尤其是和穀類食物搭配食用，可提高蛋白質的利用率。紅豆，綠豆，白扁豆屬於雜豆類，它們和大豆的本質不同就是含脂肪（0.6%~1.4%）和蛋白質（22%左右）較少，而碳水化合物（62%左右）較多，膳食纖維，維生素B族，維生素E比大都少，同樣富含鉀元素， 但鈣含量大豆較高，所以吃大豆製品也是補充鈣的良好途徑。
從用途上來分大豆製品經常被當作菜餚，比如豆腐，豆皮，豆乾；雜豆經常被當作主食，比如雜豆粥，雜糧雜豆麵條/饅頭，它們還經常被做成豆沙，和穀類一起烹製主食，也是烹製甜品和烘焙的原料。
不管是大豆還是雜豆，如果生成豆芽，由於生命的成長需要能量，產能營養素下降（蛋白質，脂肪和碳水化合物），能量大大降低，維生素C含量增高，變身成標準的蔬菜。
豆類不經營養豐富，還含有多種對人體有意的保健成分，比如大豆中的大豆卵磷脂，豆固醇，大豆異黃酮，大豆低聚糖，胡蘿蔔素，花青素，以及雜豆中的可溶性膳食纖維等等。經常食用豆製品，可降低由於膳食鈉攝入過多引起的高血壓，降低血液中的膽固醇，有助於血液中脂肪的代謝，降低心血管疾病的發生風險；保持腸道菌群平衡，有利於腸道健康。
最後值得注意的是，豆製品能量較高，應適量食用，成人每天攝入幹大豆25克，相當於手掌大小的豆腐（90克左右）或者豆皮或豆腐絲25克就可以了。
國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員 ，悟空問答簽約答主
傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。
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（本文數據來源：楊月欣，王光亞，潘興昌 主編 中國食物成分表 第二版 2009
中國營養學會主編 中國居民膳食指南（2016），圖片來自網絡，再此 一併感謝 ！）
