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豆类是一种非常好的食物，我们常吃的豆类食物可以分为两大类，一类是杂豆类，一类是大豆类。
杂豆类包括红豆、绿豆、扁豆、芸豆等，这些食物当中淀粉含量相对比较高，营养成分更接近于谷类，所以这些杂豆属于主食范畴，可以用来制作主食，相比于粳米、精面来说，含有更丰富的膳食纤维、矿物质和维生素，而且热量相对也比较低，适用于绝大部分人群。 
大豆类包括黄豆、黑豆和青豆，这些豆中蛋白质含量相对比较高，也是唯一能够提供优质蛋白的植物性食物，可以与肉类相媲美，也是素食人群优质蛋白的主要来源。除此之外还含有丰富的钙，也是饮食结构当中钙的主要来源，还有其中的大豆异黄酮以及一些植物化学物都是其他食物所无法替代的，所以在《中国居民膳食指南》中推荐每天都要吃大豆制品，大约15~25g的量，豆腐、豆皮、豆干、豆浆都是不错的选择。
原创作者 冯丽 主任医师 营养医师 擅长糖尿病、高血压、痛风、血脂异常、肥胖等慢性疾病的饮食管理。
营养百事通
黄豆、黑豆属于大豆类，红豆和绿豆属于杂豆类。
大豆富含蛋白质含量约为22%-37%，必需氨基酸的组成与动物蛋白相似，而且富含谷类（大米、小米之类）蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类食物互补的理想食物。
杂豆类富含碳水化合物，约含50%-60%的淀粉，因此我们也把绿豆、红豆这类杂豆当做主食食用，蛋白质含量比大豆低，但是蛋白质组成相似。
无论是大豆还是杂豆，其中的矿物质含量都很丰富，脂肪含量较低，是易得的健康食物。同时不同的豆，也有其独特的营养价值。
黑豆
黑豆中含有过氧化物酶（POD）和超氧化物歧化酶（SOD）。POD能参与各种生化反应，而SOD能够清除自由基。
绿豆
绿豆中的黄酮类化合物，植物甾醇等生物活性物质有一定程度的抑菌抗病毒作用。
红豆
红豆含有生物活性物质皂草苷，具有利尿、通便、消肿的作用。
黄豆
黄豆中含有磷脂，人的大脑20%-30%是由磷脂构成，食用含有磷脂的食物对于提高人的记忆力有帮助。同时，黄豆中的异黄酮有类雌激素的作用，对于绝经期女性有较佳的健康效益。
如果血脂、血压较高的人，不妨把杂豆和大米掺在一起煮成杂豆饭，作为每天的主食；如果天气太热，想消暑的，那就喝一碗绿豆汤吧；如果每天早上起床水肿的厉害，不妨试一试喝一碗红豆薏仁汤；如果正处于更年吃，不妨每天吃一点豆腐、豆干之类的豆制品。
茄子营养师
你好，很高兴回答关于豆类的问题。豆类在日常膳食中很常见，营养价值较高，制成各种豆制品丰富我们的餐桌。
从营养成分来分，黑豆和黄豆属于大豆，富含蛋白质（35.1%~36%）和脂肪（16%左右），碳水化合物（34%-36%），以及维生素A，胡萝卜素，花青素（黑豆）维生素B族维生素E，以及钙磷钾镁等矿物质。大豆制品是植物性食物中蛋白质的优质来源，素食者多吃大豆制品可预防蛋白质缺乏，尤其是和谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的利用率。红豆，绿豆，白扁豆属于杂豆类，它们和大豆的本质不同就是含脂肪（0.6%~1.4%）和蛋白质（22%左右）较少，而碳水化合物（62%左右）较多，膳食纤维，维生素B族，维生素E比大都少，同样富含钾元素， 但钙含量大豆较高，所以吃大豆制品也是补充钙的良好途径。
从用途上来分大豆制品经常被当作菜肴，比如豆腐，豆皮，豆干；杂豆经常被当作主食，比如杂豆粥，杂粮杂豆面条/馒头，它们还经常被做成豆沙，和谷类一起烹制主食，也是烹制甜品和烘焙的原料。
不管是大豆还是杂豆，如果生成豆芽，由于生命的成长需要能量，产能营养素下降（蛋白质，脂肪和碳水化合物），能量大大降低，维生素C含量增高，变身成标准的蔬菜。
豆类不经营养丰富，还含有多种对人体有意的保健成分，比如大豆中的大豆卵磷脂，豆固醇，大豆异黄酮，大豆低聚糖，胡萝卜素，花青素，以及杂豆中的可溶性膳食纤维等等。经常食用豆制品，可降低由于膳食钠摄入过多引起的高血压，降低血液中的胆固醇，有助于血液中脂肪的代谢，降低心血管疾病的发生风险；保持肠道菌群平衡，有利于肠道健康。
最后值得注意的是，豆制品能量较高，应适量食用，成人每天摄入干大豆25克，相当于手掌大小的豆腐（90克左右）或者豆皮或豆腐丝25克就可以了。
国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员 ，悟空问答签约答主
传播营养相关科普知识，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。
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（本文数据来源：杨月欣，王光亚，潘兴昌 主编 中国食物成分表 第二版 2009
中国营养学会主编 中国居民膳食指南（2016），图片来自网络，再此 一并感谢 ！）
