前段時間，關於“虹鱒”是否能被列為“三文魚”引發的討論還未平息，大家的神經都被“寄生蟲”這個詞刺激得不輕~
淡水養殖的魚蝦可能含有的
肺吸蟲、肝吸蟲、闊節裂頭絛蟲……
你敢生吃嗎？
說到寄生蟲，不僅是生吃肉類容易感染
蔬菜也可能讓你“中招”
這幾天，一則關於“美國麥當勞沙拉使人中毒住院”的新聞引起大家的關注。據俄羅斯衛星網8月24日報道，美國疾病控制與預防中心發佈消息表示，美國因麥當勞連鎖餐廳沙拉中毒的人數已超過500人。
經過檢驗，此次中毒主要是因為麥當勞出售的胡蘿蔔和生菜沙拉中含有環孢子蟲病毒。
環孢子蟲病毒是什麼？
對人的危害有多大？
該如何預防呢？
環孢子蟲病毒對人有什麼影響？
環孢子蟲，全稱“環孢菌寄生蟲”，被它感染容易導致患上腸道類疾病（環孢子蟲病），出現一週左右甚至一個月的嘔吐和腹瀉。
另外主要出現的症狀是體重下降、水性腹瀉、食慾減退、腫脹或者氣體增多、疲勞甚至低燒等。
環孢子蟲病毒是如何傳播的？
環孢菌，生活中主要是通過糞口途徑傳播感染，一般是吃了被孢子化卵囊汙染的食物，或者是最近接觸過被感染者的糞便。
環孢菌寄生蟲並不存在人直接傳染給人的情況，請各位放心。
為什麼會通過“沙拉”感染？
對於環孢菌寄生蟲病，在春季和夏季最為常見，這種寄生蟲最容易附著在水果和蔬菜表面。
應該如何預防“寄生蟲”感染？
1、不吃來源不明的肉類，拒絕生吃肉類
來源不明、沒有經過嚴格檢驗的肉類存在較大風險，從根本上應該拒絕。另外，對於肉類一定要“加熱完全、避免生食”。
2、蔬果洗淨，最好不要“生吃蔬菜”
蔬菜中並不會直接生長寄生蟲，但是一般蔬菜上很容易攜帶動物寄生蟲的蟲卵或者幼蟲。蔬菜吃之前一定要洗淨，並且建議大家“焯水後食用”。
3、生熟食品要分開，餐具安全也很關鍵
生熟食品要分開，避免交叉汙染，對於接觸食品的其他“器具”，也要注意安全。
4、拒絕“濫食野味”，降低感染風險
野生動物的安全不能保證，相比之下含有更多的寄生蟲，特別有些寄生蟲的耐高溫能力比較強，日常加熱難以殺滅。所以，對於野味，最好不吃，更不可生吃。
5、飯前便後要洗手，特別是“做飯”的時候
科學洗手，做好衛生防護。
對於此事，大家應該有防護意識，不僅肉類可能攜帶寄生蟲和病菌，蔬菜同樣不可大意，但是大家不必空海，只要從生活中合理預防，用科學的處理方式，便可降低“感染風險”。
本文專家:王思露，國家二級公共營養師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
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來源 | 科普中國 王思露
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