美食，通俗点来讲，是没有定义的，山珍海味，家常便饭，饕餮盛宴，都是美食；在不同的人眼里，有着不同的意义，吃惯了家常便饭偶尔来一顿山珍海味，给生活增添无限乐趣。美食人人都爱吃，每个人眼里对于美食的定义也不尽相同，有人认为美食不关乎价钱，只要对自己的胃口，让人吃了有幸福感觉的就是美食；而有的人则注重食物的价格，认为越贵越好吃，山珍海味就是美食。在潮汕人的眼里，一颗卤味老鹅头就是最高贵的美食，价格就可以说明一切，标价2600元，外地人见了就颇为费解，因为他们永远不懂，觉得老板可能是疯了。
潮汕美食在中华民族博大精深的美食文化中无异于光鲜亮丽的一朵，海鲜颇为有名，除了海鲜，还有它的卤味，潮汕的卤味品种很多，猪肉、牛肉、下水、鸡、鸭、鹅、豆腐，无所不卤。而在众多卤味中，最为尊贵的要数狮头鹅了，鹅这个物种在中国其他地区很难被接受，但在岭南地区，尤其在潮汕，却颇受欢迎。
狮头鹅是中国最大的一个鹅种，之所以叫做狮头鹅，是因为它的头上长着狮子头般的肉瘤，体型庞大非常凶猛，比看家狗还要厉害。三年以上的老鹅头，做成卤味，就卖千元以上，五年以上的老鹅头，就能标价2000多了，这是一个穷人无法想象的世界，就纳闷，鹅头有什么好吃的？反正小编家里做大盘鸡，鸡头都是扔了的，贫穷限制了我的想象。乍一看还以为是老板疯了，可在潮汕人眼里，这叫物以稀为贵。
和所有的卤味一样，最关键的就是卤水的好坏，卤水中有生姜、草果、八角、桂皮、糖等作料，在做卤味时不能用大火，卤水过于沸腾味道会变苦。那些老字号的卤味店，最出名的就是他们的老卤水，这和老酒的道理是一样的，越老越醇香，越老越昂贵。
本身鹅这个物种就不像鸡鸭一样那么普通，平民化，很多人甚至吃不惯它的味道，这也就是外地人，想不明白为什么潮汕人会花几千元去吃一只鹅头？当然并不是所有人都能吃得起这么贵的鹅头，几个月大的狮头鹅肉，就会便宜得多。
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