2018年
省人社廳立足新起點
有效推進各項工作
取得了新進展、新突破
近日，中國青年報、央廣網、新華網、中國報道網等中央媒體紛紛報道我省“粵菜師傅”工程推進成果，中國青年報發文稱：廣東“美食+”成鄉村振興新引擎。
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“粵菜師傅”工程
如何助推鄉村振興？
“粵菜師傅”工程是2018年廣東省倡導部署的鄉村惠民項目。廣東省人力資源和社會保障廳牽頭制定《廣東省“粵菜師傅”工程實施方案》，並在全省範圍內推行。
“粵菜師傅”工程實施半年來，全省各地結合各自特點，將“粵菜師傅”工程與鄉村振興、精準扶貧相結合，促進城鄉勞動者高質量就業，助推鄉村振興發展。
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強化“粵菜師傅”政策扶持
熱油、下菜、顛鍋、起鍋……在潮州市饒平縣潮州菜培訓基地裡，張少海和其他29名學員在老師的指導下，正積極參與到潮州菜的培訓之中。“學習後，準備去開一家農家樂。”張少海說。
而幫助張少海即將圓上“廚師夢”的是廣東正在實施的“粵菜師傅”工程。
“粵菜師傅”工程源於去年4月的廣東省鄉村振興工作會議上廣東省委書記李希的倡導並部署。之後，作為助力精準脫貧和鄉村振興實施的一項舉措，這一工程在廣東全省被推開。
廣東省人力資源和社會保障廳副廳長楊紅山介紹，截止目前，廣東有147所技工院校和職業院校開設了粵菜相關專業，建成了3個粵菜烹飪類的省級重點和特色專業，在校學生超過5.6萬人。
與此同時，圍繞“一核一帶一區”的區域協調發展格局，還加快了“粵菜師傅”培訓基地和“大師工作室”建設，建成了廣東粵菜研究院、廣東粵菜學院，通過首創的“新型學徒+行業研發”雙軌並行培養模式，成為集實訓、研發、交流於一體的“粵菜師傅”培養平臺。“短短四個多月，全省培訓的‘粵菜師傅’就達5100多人次 。”楊紅山說。
此外，廣東還健全了“粵菜師傅”培訓培養、考核評價、就業創業、使用激勵、職業發展的政策體系，強化“粵菜師傅”的培育、就業創業和職業發展的政策扶持。
目前廣東21個地級以上市都結合當地實際出臺了“粵菜師傅”工程的具體實施方案，圍繞“廣府菜”“客家菜”“潮州菜”等粵菜全面鋪開實施了各具特色的“粵菜師傅”工程。
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打造“粵菜師傅”文化名片
經過實操模式的學習，張少海學到了生炒魚片等潮州菜的做法，還熟悉了潮州菜原料的選擇、材料的搭配。
事實上，不只是張少海得益於這一工程，大埔縣西河鎮內六村的賴迎新在參加了當地“大埔小吃”的培訓後，已經在深州市龍崗區開出了自己的“迎記麵店”，還帶動了9個人的就業。
根據前不久出臺的廣東省“粵菜師傅”工程實施方案，到2022年，廣東將培訓“粵菜師傅”5萬人次以上，並將以“粵菜師傅”為引領，打造1000個鄉村粵菜美食旅遊點，建設100條鄉村旅遊美食精品線路，帶動30萬人的就業創業。“目標是要讓‘粵菜師傅’品牌，成為弘揚嶺南飲食文化的國際名片。”
為此，廣東省人力資源和社會保障廳還推出了“粵菜師傅”培育行動、“粵菜師傅”就業創業行動和“粵菜師傅”職業發展行動三大行動計劃。
省人社廳相關負責人認為，粵菜是廣東的一張文化名片，也承載了許多人對廣東的獨特記憶，它涉及品牌培育、文化傳承、產業發展的方方面面，用“粵菜師傅”工程開啟舌尖上的鄉村振興之路，不僅可以擦亮嶺南飲食文化的招牌，進一步提升嶺南飲食文化在海內外的影響力。同時，通過與精準扶貧、文化旅遊、產業發展等的結合，加快群眾致富、帶動農村發展。
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推動“粵菜師傅”產業融合
在“粵菜師傅”工程實施中，許多地方都著眼於城鄉勞動者的技能培訓和農民的就業、增收，把培養專業粵菜烹飪人才作為精準扶貧、教育脫貧的舉措。
- 在一些地方，以鄉土人才培養工程為切入點，聘請一批名師、名廚，建立“名村帶名廚，名廚帶名徒，名徒成名廚”模式的人才培養。
- 而隨著“粵菜師傅”工程的推進與實施，不少地方還依託現有蔬菜、畜禽、海產品的種養基礎，結合“一鎮一業”“一村一品”，深挖傳統鄉村粵菜美食，研發、推廣鄉村本土特色菜品，讓美食成為當地鄉村旅遊和鄉村振興的“新引擎”。
- 也有以“粵菜師傅”工作室為平臺，通過構建“客家菜師傅培養、綠色農家樂旅遊、特色產品產銷”的產業鏈，提升區域餐飲業服務，讓美食成為激發當地文旅業態和鄉村振興發展的新潛能。
- 還有通過“粵菜師傅+旅遊”模式，打造精品鄉村文化美食旅遊線路，推動一二三產業的融合發展，提升鄉村振興發展的後勁。
目前，廣東已建起了饒平“永善古村落農家美食”、河源萬綠湖景區、清遠“清城白切雞”、梅州南口及鬆口等63個鄉村粵菜美食旅遊景點。打造了河源“萬綠湖湖鮮”、東莞“休閒農家體驗”、清遠“安慶興農樂”、茂名“濱海度假”、湛江“螺崗小鎮摘果登高”、勒流“鄉村餐飲文旅小鎮”等39條鄉村粵菜美食旅遊精品線路。
潮州市潮安區歸湖鎮獅峰村魚塘眾多、盛產淡水魚，藉助“粵菜師傅”工程，潮州市高級技工學校專門為獅峰村設計了酸甜松子魚、荔枝燴蝦仁等菜品，並幫助村裡培養“潮州菜師傅”，為有意願的村民提供專業培訓。
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