來自佛羅倫薩的街頭小吃
用牛肚做內陷
麵包當碗
本地食客排隊買
外地遊客到了必打卡
是國外版的肉夾饃
現在魔都也能吃到了
01 - 去了佛羅倫薩必打卡的-
在上海也能吃到意大利佛羅倫薩的百年美食牛肚包（Lampredotto）了，外表看起來是漢堡的樣子，但其實麵包和夾心都和漢堡完全不一樣。
在Ins上隨便一搜“Lampredotto”，就出現了大篇的帖子，這種街頭小吃已經出現了幾個世紀，但因為歐美人不吃“下水”，所以牛肚包起初流行於工人階級。後來在街頭隨處可見的小攤讓這份美食漸漸獲得了當地人，甚至是遊客的心，去了都一定會打卡。
現在這份佛羅倫薩的傳統小吃，在魔都也能吃到了~老闆是從小在意大利長大的，配方也是專門去學習來的。
02 - 用牛的第四個胃來製作 -
一般來說，西方漢堡裡面夾得都是豬肉、雞肉和牛肉，夾內臟確實不常見，這家店也是國內少有的牛肚包專賣店。
|加工48小時的牛肚|
牛肚包所用的是牛的第四個胃，俗稱楊桃肚或皺胃，要先經過蒸汽沸煮、清洗、冰水浸泡、控水等過程，再放進蔬菜湯裡燉煮，用草藥調味，客人點單後才從熱乎乎的湯裡拿出來。
牛肚拿出來後要橫豎切小成塊，經過長時間燉煮的牛肚變得很軟，QQ彈彈的但也不失嚼勁。
|一半有洞一半油的麵包|
①有洞
這個麵包和常規麵包不一樣的是，麵皮是是硬皮的，需要放進烤箱裡烤2分鐘，這樣表皮就會變脆。然後一分為二後需要把它扣出一個洞。
這個洞的用途就是用來裝牛肚的，店家給的份量真的很良心了...但是我們吃下來覺得口味稍微有些淡，顯得牛肚味較重，老闆說為了保持原汁原味按照意大利配方做的，但以後也會根據客人的口味反映做調整。
②油
另外半片面包蓋上去前要放進牛肚的高湯裡沾一下，這樣是為了讓麵包更加入味。
|重中之重|
在牛肚上面還會澆上“紅”“綠”兩種醬料，紅醬就是普通的辣椒油，而綠醬確實是牛肚包裡不可缺少的重要食材，是用8-9種材料做成的，裡面包含了歐芹、刺山柑和鳳尾魚，既有海里的美味也有陸地的食材。
沒想到揭開另一半面包片，這個有洞的麵包竟然變成了一個碗~
|黑松露口味|
黑松露口味的牛肚包，是用黑松露醬抹在了麵包洞裡面，冰涼的醬遇上剛烤出爐的麵包，香味就散發了出來~
03 - 佛羅倫薩本地人喜歡這麼吃 -
|只要一盤牛肚|
但在佛羅倫薩本地，那兒的人們不怎麼點牛肚包，反而是來一盤牛肚配醬，再佐上面包一起吃。
在店裡是直接加上綠醬，吃之前攪拌均勻～但這個綠醬的味道不是所有人都能接受，我司攝影師裂口餃就不是很喜歡，大家可以去嚐嚐～
|脆皮豬肉包Porchetta|
這也是意大利的一道小吃，相比起牛肚包，這個脆皮豬肉包的能接受度顯然高了許多。
這個豬五花的製作工藝也是相當複雜，要先用7種香料在五花肉上塗抹均勻，然後把一整塊肉裹起來用繩子固定，放進冰箱裡醃製24小時，再進入烤箱裡烤4個小時。
豬五花肥瘦均勻而且也很入味，唯一美中不足的就是皮烤的太硬了，真的咬不動...
店裡的小姐姐說，這一款推薦不放辣醬的原味款，但是裡面還是會放番茄醬，不過味道還不錯～
04 - 地鐵站裡的一抹綠-
這家小店開在了中山公園地鐵站旁的小馬路里，整家店綠綠的十分顯眼。
雖然店面不大，但是左右兩邊都給客人提供了堂食區域～
在進門處還有一些意大利本土的小零食和飲品，都用小竹筐裝著。
在點單區的牆上還掛有牛肚包的簡單介紹，讓路過的客人也能瞭解到是什麼樣的美食。
作者丨折耳根
攝影丨裂口餃
設計丨曲小哼
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用餐提示
1、牛肚的味道稍微有些偏淡，如果口味重可以和店員說多放點鹽和胡椒；
2、五花肉是提前一天醃製的，準備的量也是配好的，如果賣完了就沒有了～
3、沾了湯的麵包片會有點油，可以讓店員沾的時候稍微避開一點油；
店鋪信息
店名：特樂多牛肚包TrippaLampredotto(小馬路店)
地址：長寧路820號（小馬路B1H20-H23號）
電話：18606795547
營業時間：11：00-21：30
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