2020-03-05 15:08:00 佚名

罍月雅軒書店

此來上古貝殼獸的內臟，哈哈哈。這是赤貝又名魁蚶。而大多數人叫血蛤；打開貝殼有血色的東西流出由此而得名。又被譽為貝中女王稱此為魁蚶；而潮汕人稱為赤貝。而你們所說的毛蚶相對還是有較大的區別的。

來到青島本地才知道這邊稱為毛蚶、麻蛤、毛蛤喇，他們所說的毛蚶要比魁蚶小。它們的貝殼咬合齒數有很大的差距。魁蚶的咬合齒數大概在70齒左右，而毛蚶的咬合齒數大概在50齒左右。而它們貝殼表面的排列規則的放射肋也有很大差距，魁蚶的放射肋大概在40—50條間；毛蚶的放射肋在25—35條間。可見它們的大小差距。

魁蚶在日料中統稱為赤貝，一般在日料中做刺身用。把它貝殼撬開，然後把裡面的肉開成兩半，把它的內臟用刀去掉。會吃的當然也不會落下赤貝裙邊，刮掉表面層，在用鹽清洗乾淨。再在赤貝肉上打上花刀，用力摔在佔板上使它的神經收縮變硬；擺盤即可。蘸上芥末醬油脆脆的口感非常招人喜歡。它在餐廳的零售價大概在30—50元間一隻（國產的）。在中國質量較好的赤貝產至秦皇島，它的色澤鮮黃，泥腥味較輕。其它的產至大連的較多。

毛蚶是沿海常見的貝殼類海鮮，泥腥味重。不易生吃，常用於涼拌、水煮、爆炒等熟吃。其次資源有限；毛蚶沒有照片。

小磊一刀

從圖上看，這種海鮮應該是毛蚶，俗稱毛蛤、血蚶。毛蚶是一種比較常見的貝類，含有豐富的維生素B12，我國沿海都有出產，主要產區是渤海灣一帶。

與其他蛤蜊不同，毛蚶的殼上，有一道道的溝紋，而且長有一層絨毛。毛蚶生開，取肉，就是這樣的血紅色。需要注意的是，毛蚶不能生吃，因為它容易攜帶甲肝等病菌。記憶猶新的是，1988年的上海甲肝大流行，據報道主要由於吃了被汙染的毛蚶引起的。

毛蚶的吃法很多，比較經典的是毛蚶拌菠菜。毛蚶煮熟或者蒸熟取肉，菠菜摘洗乾淨焯水，切成小段。將毛蛤肉、菠菜攪拌，再加適量的鹽、醋、味精、香油、薑末、蒜末拌勻即可。也可以加辣椒油拌。

農裡農氣

血蛤（蚶）又名魁蚶、赤貝、毛蚶、泥蚶、花蚶等

是一種貝類海洋生物，生長在灘塗裡，在東南沿海地帶，很是常見

只要刷洗乾淨，經開水燙幾秒之後就可以吃，撥開殼可以看見血一樣的分泌液，所以稱之為血蛤，被稱為“血腥海鮮”

在潮汕地區，有醃血蛤、燙血蛤的料理，雖然看著血腥，但在當地很受歡迎，因為它很鮮美，

肉飽滿大顆，只要蔥姜碎去腥，少量的調味料即可，吃起來頗有一番風味~

燙血蛤做法

將血蛤刷洗乾淨，在水裡泡一會吐掉泥沙，然後撈起來放盆裡，上邊撒上鹽、雞粉、胡椒粉、然後放上蔥段薑片，用沸騰的開水淋下去，讓它微微張口就好了！吃的時候要趁熱，把它從水裡撈起來，掰開吮吸血色的蛤肉，可鮮美了~

也可以做成涼拌，先燙開，再加入蔥薑蒜香菜辣椒圈、和各種調味料比如醬油蠔油、然後用熱油澆一下，呲呲幾聲，就可以吃了

今碗吃什麼

我是秋歌，來插一小嘴。這是血蛤，青島人叫毛蛤蜊。血蛤最普通的吃法就是蒸煮，然後醮蒜泥吃。血蛤的精細的吃法，是把它級壽司卷的原料。生著部殼取肉，去除雜餘部分，把精肉切成細條用來做壽司。毛蛤蜊其實是個統稱，在我主要有三種，深海一種個頭大，大的直徑七到十公分。淺海有兩種，其中大的一種，就是一般人所說的血蛤。還有一種更小的，皮殼發白，幾乎不帶紅棕色毛。血蛤是貝殼海鮮中價格上長翻近兩倍，幅度最大的。血蛤因它的血湯被稱為貝中女皇。這三種血蛤味道是一樣的，但大的深水血蛤，魁甘，因用於壽司，價格高到三四十。而普通的血蛤才七八塊。最小那種不多，大約四塊左右吧。南方人細細，總把東西分的弄的複雜，弄出幾個名字，北方人就是一個囫圇，毛蛤蜊，這多痛快！當然那是人家的特點，不是錯，也沒毛病。哈哈。

秋歌988

這是魁蚶，飯店裡習慣稱呼“赤貝”，主要是從日本料理、刺身引申而來。其長相和毛蚶類似，但是又有明顯區別，體量要比毛蚶大一倍甚至幾倍，背上放射狀起攏也比毛蚶多一倍紋路較細。以前出口日本只取中間硬質實心部分，途中所見實際是赤貝的邊角料，一般用開水燙一下，涼拌芥末食用。而大家所說的血蚶和赤貝有著明顯的區別，血蚶全身沒有絨毛，放射攏比毛蚶還要少，而且粗大，攏背比較粗糙。按個頭大小區分魁蚶最大，毛蚶次之，血蚶最小。按口感區分魁蚶最好，適合刺身生吃。其次是血蚶，輕輕燙一下，不要張口，口感是最好。最差的就是毛蚶了。價格上，魁蚶是毛蚶價格的幾倍甚至是十幾倍。魁蚶按個頭，毛蚶按斤數。