2020-03-05 15:08:00 佚名

罍月雅轩书店

此来上古贝壳兽的内脏，哈哈哈。这是赤贝又名魁蚶。而大多数人叫血蛤；打开贝壳有血色的东西流出由此而得名。又被誉为贝中女王称此为魁蚶；而潮汕人称为赤贝。而你们所说的毛蚶相对还是有较大的区别的。

来到青岛本地才知道这边称为毛蚶、麻蛤、毛蛤喇，他们所说的毛蚶要比魁蚶小。它们的贝壳咬合齿数有很大的差距。魁蚶的咬合齿数大概在70齿左右，而毛蚶的咬合齿数大概在50齿左右。而它们贝壳表面的排列规则的放射肋也有很大差距，魁蚶的放射肋大概在40—50条间；毛蚶的放射肋在25—35条间。可见它们的大小差距。

魁蚶在日料中统称为赤贝，一般在日料中做刺身用。把它贝壳撬开，然后把里面的肉开成两半，把它的内脏用刀去掉。会吃的当然也不会落下赤贝裙边，刮掉表面层，在用盐清洗干净。再在赤贝肉上打上花刀，用力摔在占板上使它的神经收缩变硬；摆盘即可。蘸上芥末酱油脆脆的口感非常招人喜欢。它在餐厅的零售价大概在30—50元间一只（国产的）。在中国质量较好的赤贝产至秦皇岛，它的色泽鲜黄，泥腥味较轻。其它的产至大连的较多。

毛蚶是沿海常见的贝壳类海鲜，泥腥味重。不易生吃，常用于凉拌、水煮、爆炒等熟吃。其次资源有限；毛蚶没有照片。

小磊一刀

从图上看，这种海鲜应该是毛蚶，俗称毛蛤、血蚶。毛蚶是一种比较常见的贝类，含有丰富的维生素B12，我国沿海都有出产，主要产区是渤海湾一带。

与其他蛤蜊不同，毛蚶的壳上，有一道道的沟纹，而且长有一层绒毛。毛蚶生开，取肉，就是这样的血红色。需要注意的是，毛蚶不能生吃，因为它容易携带甲肝等病菌。记忆犹新的是，1988年的上海甲肝大流行，据报道主要由于吃了被污染的毛蚶引起的。

毛蚶的吃法很多，比较经典的是毛蚶拌菠菜。毛蚶煮熟或者蒸熟取肉，菠菜摘洗干净焯水，切成小段。将毛蛤肉、菠菜搅拌，再加适量的盐、醋、味精、香油、姜末、蒜末拌匀即可。也可以加辣椒油拌。

农里农气

血蛤（蚶）又名魁蚶、赤贝、毛蚶、泥蚶、花蚶等

是一种贝类海洋生物，生长在滩涂里，在东南沿海地带，很是常见

只要刷洗干净，经开水烫几秒之后就可以吃，拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为血蛤，被称为“血腥海鲜”

在潮汕地区，有腌血蛤、烫血蛤的料理，虽然看着血腥，但在当地很受欢迎，因为它很鲜美，

肉饱满大颗，只要葱姜碎去腥，少量的调味料即可，吃起来颇有一番风味~

烫血蛤做法

将血蛤刷洗干净，在水里泡一会吐掉泥沙，然后捞起来放盆里，上边撒上盐、鸡粉、胡椒粉、然后放上葱段姜片，用沸腾的开水淋下去，让它微微张口就好了！吃的时候要趁热，把它从水里捞起来，掰开吮吸血色的蛤肉，可鲜美了~

也可以做成凉拌，先烫开，再加入葱姜蒜香菜辣椒圈、和各种调味料比如酱油蚝油、然后用热油浇一下，呲呲几声，就可以吃了

今碗吃什么

我是秋歌，来插一小嘴。这是血蛤，青岛人叫毛蛤蜊。血蛤最普通的吃法就是蒸煮，然后醮蒜泥吃。血蛤的精细的吃法，是把它级寿司卷的原料。生着部壳取肉，去除杂余部分，把精肉切成细条用来做寿司。毛蛤蜊其实是个统称，在我主要有三种，深海一种个头大，大的直径七到十公分。浅海有两种，其中大的一种，就是一般人所说的血蛤。还有一种更小的，皮壳发白，几乎不带红棕色毛。血蛤是贝壳海鲜中价格上长翻近两倍，幅度最大的。血蛤因它的血汤被称为贝中女皇。这三种血蛤味道是一样的，但大的深水血蛤，魁甘，因用于寿司，价格高到三四十。而普通的血蛤才七八块。最小那种不多，大约四块左右吧。南方人细细，总把东西分的弄的复杂，弄出几个名字，北方人就是一个囫囵，毛蛤蜊，这多痛快！当然那是人家的特点，不是错，也没毛病。哈哈。

秋歌988

这是魁蚶，饭店里习惯称呼“赤贝”，主要是从日本料理、刺身引申而来。其长相和毛蚶类似，但是又有明显区别，体量要比毛蚶大一倍甚至几倍，背上放射状起拢也比毛蚶多一倍纹路较细。以前出口日本只取中间硬质实心部分，途中所见实际是赤贝的边角料，一般用开水烫一下，凉拌芥末食用。而大家所说的血蚶和赤贝有着明显的区别，血蚶全身没有绒毛，放射拢比毛蚶还要少，而且粗大，拢背比较粗糙。按个头大小区分魁蚶最大，毛蚶次之，血蚶最小。按口感区分魁蚶最好，适合刺身生吃。其次是血蚶，轻轻烫一下，不要张口，口感是最好。最差的就是毛蚶了。价格上，魁蚶是毛蚶价格的几倍甚至是十几倍。魁蚶按个头，毛蚶按斤数。