今天公司樓下的瑞幸咖啡小店終於營業了，為了續命來了一杯榛果咖啡。
突然想起我在本月的13號分享過一位來自西班牙巴塞羅那年輕的糕點廚師 Miquel Guarro的一些最新作品秀，其中最耀眼的是他最近研發的咖啡杯蛋糕。
很多在後臺留言的粉絲希望能有這款咖啡杯蛋糕的做法，我為了滿足大家的需求，趴牆了好幾天，這不還真讓我找著了，來自雜誌原版的配方，不過是西班牙語的，大約花了近3小時將此款配方翻譯成中文（不能保證100%正確）。
3C咖啡杯蛋糕
Coffee Cup cake
01/奶油巧克力蛋糕
步驟：
①，軟化黃油加入已融化的黑巧克力；
②，加入蛋黃和鹽攪拌均勻，保持在26-28度；
③，蛋白與塔塔粉混合，分次加入砂糖，製成蛋白霜；
④，將可可粉和低粉及泡打粉過篩和②混合；
⑤，將③和④混合成倒在烤盤，約1.5cm高；
⑥，烤箱 180度 16分鐘，用直徑4cm的圓環壓出蛋糕胚。
02/咖啡焦糖水
步驟：
①，將糖煮成焦糖後加入牛奶和奶油
②，加入鹽後冷卻後進行冷藏
③，濃縮咖啡和白蘭地混合後加入②
④，用來浸泡蛋糕用。
03/榛子果仁咖啡餅
步驟：
①，砂糖煮成焦糖，加入碎榛子粒（烤熟）
②，繼續加入咖啡豆（烤熟）和香草籽混合
③，倒在硅膠墊上，讓它冷卻，然後揉成糊狀。
04/榛子脆餅
步驟：
①，將榛子醬放入攪拌碗中
②，牛奶巧克力進行完全調溫後倒入①中攪拌直至光滑
③，加入薄脆片和鹽混合。
④，放在硅膠模具裡成型，每個約30g。
05/巧克力咖啡奶油
「注：濃縮咖啡（café expreso）」
步驟：
①，淡奶油和轉化糖一起煮沸，衝入蛋黃，煮成英式奶油醬，再加入泡軟的吉利丁
②，速溶咖啡粉和濃縮咖啡一起混合
③，2種巧克力融化後加入咖啡混合物進行均質乳化。
④，將③和①再混合，放入冰箱冷藏12小時。
06/64%巧克力慕斯
步驟：
①，將奶油、牛奶和轉化糖一起煮沸，衝入蛋黃中，再隔水加熱至84度，製成英式奶醬
②，將1衝入巧克力中進行混合乳化
③，加入打發的淡奶油混合。
07/可可奶油淋面
「* 注：吉利丁凍（5g吉利丁片配200ml水後的配合物）」
步驟：
①，淡奶油和水、葡萄糖漿一起加熱到40度
②，將砂糖、葡萄糖、可可粉、奶粉依次加入
③，將2的混合物一起煮至100度，熄火2分鐘
④，吉利丁片和水泡軟再和吉利丁凍混合後加入攪拌入冰箱冷藏24小時
⑤，使用的時候隔水加熱至40度淋面
終於碼字結束，這款蛋糕的結構裡用了很多咖啡的食材元素，畢竟本就是咖啡杯的造型，因為這款蛋糕較高，用了一些咖啡和巧克力搭配。但是創作者為了增加口感的一些記憶點，增加了一些薄脆類來進行味蕾上的補充。
想知道咖啡杯上的英文怎麼做上去的嗎？
微信搜索【伊莎莉卡烘焙網】有詳細的視頻可供參考哦～
這款產品我之所以推薦，是因為現在普通的模具類法式甜點很難吸引到新顧客的眼球，如果你的店鋪第一個上了這款咖啡杯蛋糕，也許它是在疫情結束後第一個爆款產品。
為啥叫3C咖啡杯蛋糕？因為它就是3個C的英文單詞組成的呀~
閱讀更多 伊莎莉卡烘焙網 的文章
