近日，美團點評公佈的《消費新升級，餐飲新主場：中國餐飲報告(白皮書2017)》。基於美團點評平臺上的海量數據，從城市、商圈、品類、品牌、消費時段、消費頻次、客單區間、支付路徑、消費者口碑等數十個維度，進行了撒網式掃描分析。
其數據顯示：在2016年，中國80後和90後人口突破4億人，佔全國總人口的近1/3。美團、大眾點評APP的消費人數比例中，20-35歲的年輕人佔比均為74%，而這類人群對於消費額的貢獻佔比也超過七成。年輕人，已經成為未來餐飲業消費的主力軍。、
在互聯網時代重塑的消費場景、年輕人的購買習慣和飲食文化改變成為行業主導的前提下，傳統老字號也在迎合市場現狀做出轉變。
上海菜傳統老字號美味齋，從傳統的酒樓式經營轉型為進駐商場發展連鎖餐廳，從傳統到時尚，走半工業化路線，徹底革新經營模式。將門店面積縮小，傳統裝修換成新式的優雅、浪漫小資風格。產品上既保留經典老味道，也增添了年輕消費者歡迎的沙拉、酸奶等時尚菜式等。
全面擁抱互聯網的上海國貨老字號沈大成，為迎合新的消費場景，創建天貓旗艦店，是餐飲老字號裡的一股清流。沈大成的天貓店鋪頁面設計新潮，商品描述也走清新賣萌路線，領行情又接地氣兒，很能拉近與年輕消費者之間的距離。
概括為以下三點：
1.線上線下銷售的融合，迎合新的消費場景，擁抱互聯網創建網絡電商。
2.菜品口味的調整不再堅持只做固有的老味道，而是在保留經典的同時開始融入年輕人喜歡的口味。
3.餐廳裝修風格的改變，店面裝修從傳統風格換成年輕人喜換的時尚、優雅風格。
老字號餐廳的轉變既堅持了原有風格，又迎合了新一代消費者群的需求，緊跟市場主流進行品牌定位，實現多元化發展。而相對於傳統老字號餐飲，那些藉助互聯網思維以餐飲O2O為賣點的“網紅餐飲”企業，也在經歷著不同的變化階段。
中國互聯網餐飲新銳品牌西少爺，將互聯網技術在餐飲行業深入落地。自己研發的奇點商用系統，能很好解決收集客戶對門店在“產品”和“服務”方面的反饋問題，更高效的收集行業數據，同時分析出對經營有價值的信息。並藉助系統，完全顛覆以往傳統人力培訓管理方式，使用科學化管理，節省大量人力成本。
主打四無“未來餐廳”的人人湘，打破傳統禁忌、大膽使用新概念。用移動端和點餐機、移動支付替代掉收銀員；用互聯網菜單、語音叫號、電視屏顯示、移動端推送替代掉服務員；通過大數據分析及供應鏈管理系統替代掉採購員；通過產品標準化與供應鏈配送替代掉大廚。
互聯網時代，“網紅餐廳”的變化，更多體現在了餐飲企業對互聯網工具的運用上。
1. 通過藉助互聯網平臺改變舊的餐飲行業服務管理體系
2. 在產品、服務方面儘可能用互聯網工具代替人力。
3. 藉助行業大數據分析有效信息，調整經營策略。
在行業下，“網紅”餐廳將更多精力致力於收集行業大數據，並根據反饋，藉助互聯網工具提升用戶體驗和重構餐企經營模式。
綜上所述，2017年餐飲行業處在消費升級的重要節點，年輕人成為餐飲市場的主力軍。餐飲企業改變經營方式，提升信息化以及互聯網化水平已是必然趨勢，大數據將會成為整體行業發展的風向標。在新生代消費者對餐飲業的整體要求不斷攀升下，如何保證隨時對消費者的反饋做出回應？將是餐飲經營者們考慮的重點。
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