之前我们讨论过，黔北浓香味道较浓郁，因为糟醅有堆积工艺，所以酒体有明显的酱味，在三款典型黔北浓香酒中，鸭溪窖酒的味道是最浓郁的。其实除了鸭溪窖，老的泸州浓香酒、五粮液酒风格也非常浓郁，今天我们来谈谈口感浓郁的浓香酒。
说到浓郁的浓香酒，都有这样一个工艺：堆积发酵，堆积发酵是酱香酒的核心工艺，没有堆积发酵，酱香酒不能出酒。对于堆积发酵，其实也可以用于浓香酒生产，只是操作难度更大，但酿出的酒味道确实浓郁，不过现在的主流浓香酒都突出绵甜、纯柔，因此很少有酒厂在浓香酒酿造中融合堆积工艺。
在我喝过的浓香酒中，老的泸州浓香、老的黔北浓香还有五粮液（水晶装）酒体有明显的堆积酱味，只是他们的表现形式各有不同。老泸州浓香酒有很明显的陈霉香，还有一种类似于药材的香味，仔细品味，这种香味我认为更多是酒曲带来的，老的泸州浓香酒用的曲是长时间陈放的陈曲，其曲霉菌比例较大，曲里面霉菌产生的香味物质较多，同时由于曲的糖化、发酵力较弱，因此用曲量也较大，这也正是酒体曲香较为突出的一大原因，由于曲中霉菌产生的香味物质较多，因此酒体带有霉香。
鸭溪窖的用曲与老泸州浓香酒不同，其浓郁的酒香是很纯正的泥窖堆积味道，这种工艺酿出的酒，窖香比普通的浓香酒要弱一些，酱香、糊香突出一些，其浓郁的香味，不像茅系酱香酒那样纯正的酱漆糊香，而是以糊味为主，带有窖香、糟香、泥香、酱香、酸香的复合香味。对于鸭溪窖，由于酒体糊味较重，因此其比习水大曲和湄窖浓郁，这种味道，可能是因为工艺中料醅堆积温度较高造成的。
五粮液的酱糊感觉跟鸭溪窖有点相似，但没有鸭溪窖那样出头的糊味，其突出浓郁的同时，还有丰富、饱满、均衡的感觉。其香味窖香幽雅、醇香舒适、粮香突出、酱陈香明显、酯香协调。整体上，五粮液的这种气质，跟其用曲是包包曲，蒸酒混入粮香等方面因素有关。
总的来说，对于浓郁的浓香酒，其核心在于料醅有堆积工艺，辅之以高温曲，因此蒸出的酒才有明显的酱味，五粮液、老泸州酒和老鸭溪窖是这种浓郁味道的三种展现，五粮液运用跑窖工艺，结合酒体有喷香的特点，将这种浓郁味道充分绽放出来；老泸州酒香味老练、深邃，酒体绵甜适口，给人一种浓郁而舒适的别样感受；老鸭溪窖酒是一种很好的酱浓协调，浓郁、丰富且均衡，不张扬也不隐晦。对于这三款浓香，浓郁度上不输淡雅的酱香，感兴趣的酒友可以对比尝试。
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