這兩年時間，一家酸菜魚快餐品牌“魚你在一起”酸菜魚@米飯一下子火遍了全國，它以火箭般的速度在全國擴張，僅用一年半的時間便在國內佈局了將近1400家門店，不僅成為業內稱道的奇蹟，更是被各大媒體瘋狂報道。
據記者瞭解，2017年1月1日是這家品牌在北京誕生的日子，而到了2018年6月1日，這家品牌已經完成了1393家的店面佈局，尤其是5月21日至5月31日短短十天的時間，“魚你在一起”就完成了百家店面佈局，成為餐飲界的一個神話。
緣何“魚你在一起”酸菜魚@米飯能如此神速在全國擴張，受到食客的青睞，它到底有什麼獨特的基因呢？據“魚你在一起”酸菜魚@米飯創始人魏彤蓉，在2018年第四屆餐+峰會暨連鎖餐飲品牌加速推廣大會的演講，我們或許可以探究一二。
眾所周知，酸菜魚作為一道國民菜，擁有著廣大的人群基數和產品認知，但傳統酸菜魚由於分量大、上餐慢、有刺、單價高等因素，已經逐漸被快節奏的年輕一族所“遺棄”。酸菜魚終歸是一道國民菜，但需要一次革新，以更年輕化、更便捷化的形態，走進年輕消費人群中。
基於酸菜魚的人群基數和市場認知，2016年“魚你在一起”在傳統酸菜魚基礎上，革新為“小份制、快餐化、單品化”的酸菜魚快餐,不僅讓酸菜魚變得更時尚化、年輕化、便捷化，同時也變得更加平價、上餐更快。
據記者瞭解，經過“魚你在一起”革新的酸菜魚快餐，只專注於酸菜魚單品，相繼研發出了青花椒酸菜魚、金湯酸菜魚、老壇酸菜魚、公舉番茄魚等口味，不僅很好滿足了消費者的口味需求，更是很好實現了單品化、標準化、料包化、複製化、連鎖化、點菜快、上菜快、操作快，消費者無需久等特點。
“相比傳統的大鍋酸菜魚，經過大膽革新快餐化的的小份酸菜魚，不僅能滿足1-2人想吃酸菜魚就能吃的夢想，最重要的一點是，消費較低。而且，無骨少刺，也能很好滿足眾多怕吃魚卡刺、挑刺群體的用餐體驗。”魏彤蓉表示。
據悉，作為酸菜魚快餐的品牌代表，“魚你在一起”已然創造了40秒點餐、5分鐘出餐、35元吃飽吃好、20分鐘翻檯的行業“快”奇蹟。
當然除了“魚你在一起”酸菜魚@米飯在傳統酸菜魚基礎上進行革新，打造了屬於自己單品爆款、快等特點外，“魚你在一起”之所以能如此神速在全國擴張，也離不開在產品、模式和動線等“三大創新”。
“首先,是產品創新，我們精準單品，打造了5分鐘就能上餐的小份制酸菜魚快餐。其次,是動線創新。明檔廚房、打造場景式營銷，明廚亮灶勝過冷冰冰的菜單，饅頭的蒸籠就放在點單區旁,熱氣騰騰的饅頭能讓顧客不自然的想伸手去拿。在模式創新方面，和傳統酸菜魚不同，我們在定位時，就被賦予了全新的品牌和產品模式。爆單品、酷快餐、炫明廚、高頻消費、日常快餐、無骨少刺、單&雙人消費……等都是新模式的創新。”魏總表示。
講到這裡,大家多少可以瞭解到為什麼“魚你在一起”酸菜魚@米飯能快速佈局全國的基因了，那就是因為它滿足了年輕消費者人群的喜好，,滿足了快節奏生活下人們對美味的“快”需求,尤其是對傳統酸菜魚的革新，打造了酸菜魚快餐，實現了產品、模式和動線的“三大創新”，更重要是其單品爆款和輕資產模式，能很好的實現標準化、料包化、複製化、連鎖化。
所以，在一年半時間,“魚你在一起”酸菜魚@米飯就猶如雨後春筍般，一下子在全國各地紮根，徹底火爆了全國。歸根結底，或許它火爆的基因，源於品牌創新、企業實力、餐飲經驗和對年輕人的認知。
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