1、復購率低的商家
用流量換錢（薄利多銷型），這個針對大部分的快餐品類，和所有的純外賣。
為什麼純外賣只適用於薄利多銷的模式？因為純外賣的固定成本是不變的（房租人工水電），又無堂食分擔成本，往往承受不了單量的波動。唯一的解決辦法就是先花錢做高單量。單量排名做上去以後，單量會相對穩定。
而且純外賣的老客復購率普遍偏低，在總顧客不變的情況下，大部分純外賣店鋪的老客數是慢慢減少的。老客流失太多，沒有辦法靠吃老客賺錢。
所以就只能把排名做高之後不斷的吸引新流量進來，不斷的用新客來填補每日訂單的空缺。
新店在前三個月單量做到當前商圈同品類商家的前10%（比如說一個商圈有50個同品類商家，10%就是前五名），後面的單量和排名就會比較穩定了。
所以我們在新店運營前要提前看一下當前商圈同品類前10%商家單量情況，我們根據這個單量情況來預估我們大概要做多大的活動，投入多少的活動預算？
對於外賣店鋪來說：流量就是金錢，對於這種店鋪來說尤為突出。競價是必須持續做的，一旦沒有競價輸血單量就會間歇性萎靡。
2、復購率高的商家
如果你的堂食生意還不錯，或者產品質量好（現炒現加工），30日復購率高於30%的。這個時候我們運營的重點可以在每一單上儘可能的多賺錢，
快餐品類一般來說，當你30日復購率佔比達到30%以上的時候，就證明我們的產品是接受了市場的認可的。而細分品類（如小吃披薩日料等）達到15%-20%就很不錯了。
有的商家可能月售只有一千單，但是如果你仔細去看，你會發現他這個商家是沒有任何活動的。
或者是滿20減3減5這種小活動，這個時候我們就可以知道他的毛利是非常恐怖的。同樣品類同樣的的一單別人能掙10塊，而你只能掙2塊。也就是說別人的一單等於你賣5單。
這種不做活動還有單的店很多
我們經常會關注每個區域萬單店的情況，而往往忽視了這些“悶聲賺錢”的商家存在。他們的1000單往往比很多商家的萬單要有質量，而且有可持續性。
3、在小商圈壟斷，一家獨大
在小城市/小商圈，店鋪在當地該品類形成壟斷後（絕對優勢）。也可形成高復購的現象（無競品）。
我們這裡講的是絕對優勢，什麼是“絕對優勢”，至少你一家店佔到商圈總量的50%以上。比如商圈一共只有5個同品類商家，其中4個不超過500單，而你一家就有2000單。
這個時候你的單量就形成了絕對優勢，可以吸走這個區域的該品類大部分流量（需求）。這個時候你就形成了壟斷效應，你的獲客成本會遠遠低於其他低單量競品。你只需時刻關注是否有同類新店進入？做好防守即可。
顏色示意：紅色--好做 粉色--維持 灰色--藥丸
4、不靠外賣掙錢的：
比如說賺加盟費
黑心一點的（品牌方成本低失敗率高）：做1-2家數據店，招代理（城市合夥人），代理當地做數據店，大規模招商。產品、供應鏈、設計、全部外包，自己變成一家純銷售公司。
良心一點的（品牌方成本高失敗率低）：提供產品技術、拿貨價低、運營管理完善、不談總單量談利潤率、定位為餐飲公司注重產品。
現在招商環境不同以往，幾年前只要你做到萬單店，在菜單下留個聯繫方式，靠這一個渠道一年都能做100個加盟。現在外賣競爭大了，招商成本越來越高，如今在百度、今日頭條等平臺買流量，一個點擊要花費幾十塊，還沒算銷售人員成本。
現在的項目魚龍混雜，靠譜的創業者很難匹配到好的優質項目。垃圾項目經常說的天花亂墜迷惑人，好的項目也有可能備受質疑。
幹這個水還是有點深的，餐飲項目如果想往這方面發展還是要多花點時間先把內功練好，再去涉足。
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