蟲草花枸杞燉雞
用料詳情
主料：黑腳土雞(750克)、蟲草花(30克)、蓮子(5克)、枸杞(5克)
輔料：生薑(10克)、料酒(10毫升)、精鹽(3克)、食用油(15毫升)
用時：5小時15分鐘
熱量：
做法步驟
1.新鮮的黑腳土雞，剁成小塊。
2.用料酒水浸泡30分鐘，中間換水23回。
3.準備乾的蟲草花，蓮子和枸杞。
4.蓮子用清水浸泡備用。
5.炒鍋中倒入食用油，下薑片爆出香味，下洗淨瀝水的雞塊。
6.不停的翻炒至雞皮收縮。
7.沿鍋邊淋入料酒，進一步除腥。
8.加入足量的熱水，大火燒開。
9.連湯帶水全部倒入電燉鍋裡面。
10.電燉鍋外圍加入熱水，放入內膽，湯中倒入泡好的蓮子，開啟燉湯程序，時間選擇2小時。
11.燉煮的期間，清洗乾淨蟲草花和枸杞。
12.燉煮1小時後開蓋，加入蟲草花和枸杞。
13.燉湯結束後，加精鹽調味後攪勻，美味即成。
烹飪技巧
1：煲湯的雞肉，一定要選新鮮的哈。冰鮮或凍肉，只適合紅燒，乾煸。
2：蟲草花煲湯時間不宜過長，以免香味散失、營養成分破壞，一般煮用時間不要超過60分鐘。
鮮筍佐椒麻
主料：
高山鮮竹筍400g
輔料：
椒麻30g（將小蔥與鮮青花椒、紅花椒剁成特細）
調料：
米粉15g、糖5g、雞精10g、鹽2g、蔥油5g
製作：
1、將鮮竹筍切長短一樣的絲後過水備用。
2、將調料與輔料混合，放入過水後的竹筍中拌勻，加入少許蔥油，裝盤，點綴上話梅和水果球即可。
醋椒蘑菇海蜇頭
做法：
將包裝蘑菇海蜇頭改刀成片，裝盤，澆入味汁即可。
味汁：
1、綿白糖8.5千克，特級生抽（500毫升）、宴會鮮味汁（430毫升/瓶）3瓶、美極鮮味汁、特級老抽、魚露各1瓶、泰國甜辣醬1瓶（730毫升）、萬字醬油半瓶、香醋1500克、三井蠔油1400克、白醋1千克、海鮮醬710克、鹽400克、廣東米酒、鮮味寶各500克、米醋32包（245毫升/包）、紅星二鍋頭150克、勁霸青芥辣5支、鹹話梅250克、蔬菜料（新鮮小辣椒段250克、生薑片500克、大蒜片1千克）。
2、將以上用料混合，放入冰箱內冷藏泡12小時後即可使用。
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