虫草花枸杞炖鸡
用料详情
主料：黑脚土鸡(750克)、虫草花(30克)、莲子(5克)、枸杞(5克)
辅料：生姜(10克)、料酒(10毫升)、精盐(3克)、食用油(15毫升)
用时：5小时15分钟
热量：
做法步骤
1.新鲜的黑脚土鸡，剁成小块。
2.用料酒水浸泡30分钟，中间换水23回。
3.准备干的虫草花，莲子和枸杞。
4.莲子用清水浸泡备用。
5.炒锅中倒入食用油，下姜片爆出香味，下洗净沥水的鸡块。
6.不停的翻炒至鸡皮收缩。
7.沿锅边淋入料酒，进一步除腥。
8.加入足量的热水，大火烧开。
9.连汤带水全部倒入电炖锅里面。
10.电炖锅外围加入热水，放入内胆，汤中倒入泡好的莲子，开启炖汤程序，时间选择2小时。
11.炖煮的期间，清洗干净虫草花和枸杞。
12.炖煮1小时后开盖，加入虫草花和枸杞。
13.炖汤结束后，加精盐调味后搅匀，美味即成。
烹饪技巧
1：煲汤的鸡肉，一定要选新鲜的哈。冰鲜或冻肉，只适合红烧，干煸。
2：虫草花煲汤时间不宜过长，以免香味散失、营养成分破坏，一般煮用时间不要超过60分钟。
鲜笋佐椒麻
主料：
高山鲜竹笋400g
辅料：
椒麻30g（将小葱与鲜青花椒、红花椒剁成特细）
调料：
米粉15g、糖5g、鸡精10g、盐2g、葱油5g
制作：
1、将鲜竹笋切长短一样的丝后过水备用。
2、将调料与辅料混合，放入过水后的竹笋中拌匀，加入少许葱油，装盘，点缀上话梅和水果球即可。
醋椒蘑菇海蜇头
做法：
将包装蘑菇海蜇头改刀成片，装盘，浇入味汁即可。
味汁：
1、绵白糖8.5千克，特级生抽（500毫升）、宴会鲜味汁（430毫升/瓶）3瓶、美极鲜味汁、特级老抽、鱼露各1瓶、泰国甜辣酱1瓶（730毫升）、万字酱油半瓶、香醋1500克、三井蚝油1400克、白醋1千克、海鲜酱710克、盐400克、广东米酒、鲜味宝各500克、米醋32包（245毫升/包）、红星二锅头150克、劲霸青芥辣5支、咸话梅250克、蔬菜料（新鲜小辣椒段250克、生姜片500克、大蒜片1千克）。
2、将以上用料混合，放入冰箱内冷藏泡12小时后即可使用。
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