在各種日式蛋糕中，棉花芝士蛋糕一直是最受日本人喜愛的一種家常蛋糕。它質地柔軟，帶有濃厚的芝士味。入口溼潤綿軟，不會像老蛋糕那樣吃起來噎人。都說心情不好的時候需要來一點甜食，這樣才能給生活多一點甜。我們今天就來介紹這個芝士蛋糕的做法。
我們需要用到的材料有:
108克再製乾酪
120克牛奶
20克無鹽黃油
2蛋黃(40克)
10g檸檬汁
40g低筋麵粉
2蛋白(80克)
60克細砂糖
首先我們需要分離雞蛋黃和雞蛋清，雞蛋清必須要放在一個無水無油的攪拌盆中。盆中不可以有任何雜質，也不可以摻雜雞蛋黃，任何一點細小的雜質都有可能導致蛋白打發失敗。
蛋白分離出來之後用保鮮膜封住碗口，送入冰箱冷藏15分鐘以上。
鮮榨一點檸檬汁，大概10克左右就夠用了。加了檸檬汁的蛋糕吃起來不會膩，還會覺得十分清爽。
把再製乾酪撕碎，加入牛奶之後放入微波爐微波90秒。讓芝士融化，並與牛奶混合均勻。如果家裡沒有微波爐，可以把芝士和牛奶加入到奶鍋裡面去，用小火加熱，把芝士融化，並和牛奶混合均勻。
攪拌均勻之後再加入檸檬汁，混合均勻備用。
關於再製乾酪的選擇，我建議大家用切達乾酪。這種乾酪的芝士味非常濃郁，而且在超市也很容易可以買到。如果你所在的居住地沒有大型的生活超市，建議網上購買。
芝士和牛奶完全混合均勻之後，我們就可以加入雞蛋黃了。雞蛋黃要分兩次來添加。每一次都要把蛋黃攪散開，並和牛奶芝士混合均勻才行。
然後過篩入低筋麵粉。注意一定要購買低筋麵粉，不可以用小麥粉或者是高筋麵粉替代。這些粉末的筋度比較高，不適合用來做蛋糕，更適合用來做包子點心。把過篩之後的低筋麵粉和芝士糊混合均勻，一直到看不見乾麵粉為止。
把冷藏過後蛋清取出來，分三次加入白砂糖打發。如果是新手，建議把白砂糖研磨為粉末，或者是直接購買細幼的砂糖。電動打蛋器調到中速，一般3分鐘就能把蛋清打發，變成漂亮的奶油狀。
檢驗蛋清是否打發和歌，可以拔起打蛋器，看看雞尾是否挺拔有力。還可以倒扣打蛋盆，蛋白霜10秒內不會滑落下來才是成功的蛋白霜。
把三分之一蛋白霜放進芝士糊中用翻拌的手法拌均勻，再倒回去蛋白霜裡面翻拌均勻。記住一定不可以畫圈攪拌，這個平時經常做蛋糕的人應該都懂。具體的翻拌手法，在文章中無法具體展現，可以去搜索相關的視頻教程，會得到更加直觀而且生動的教學體驗。
這次用來烤蛋糕的橢圓模具，長21cm寬10cm高5cm。提前墊好油紙，再倒入蛋糕糊，抹平。
採用浴水烤法。也就是在烤盤裡面倒入熱開水，再把蛋糕放置在上面。
送入烤箱，用120度烘烤30分鐘，再利用烤箱餘溫，再烤30分鐘。
脫模之後就能得到完美的芝士蛋糕啦。
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