By AIKO淘 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 奶油奶酪 125g
- 牛奶 50g
- 黃油 30g
- 雞蛋 3個
- 低粉 25g
- 砂糖 45g
- 白醋 幾滴
做法步驟
1、準備好所有材料
2、蛋黃蛋白分離，備用
3、奶油奶酪放置常溫後，加入牛奶一起隔水加熱，攪拌至無顆粒狀態
4、加入黃油，攪拌至黃油融化，順滑無顆粒狀態
5、將盆從熱水中取出，分次加入三個蛋黃，一個一個的加入，攪拌均勻
6、篩入低筋麵粉，攪拌均勻，順滑細膩
7、打發蛋清至溼性發泡偏軟的狀態，5-6分發的樣子；打發蛋清的同時預熱烤箱，180度，烤箱最下層放一盤水
8、將打發好的蛋白分兩次加入到蛋黃奶酪糊裡，翻拌均勻成為乳酪蛋糕糊
9、模具底部墊上油紙，將乳酪芝士糊緩緩倒入模具，在桌面輕輕震幾下,震出氣泡
10、放入烤箱中下層，最下面放盆水，這就是水浴烤法。180度30分鐘，大概15分鐘後表面就差不多上色了，可加蓋錫紙防止頂部開裂或顏色過深，再140度烤30分鐘，烤好後不要馬上取出來，在烤箱裡面再燜30分鐘
11、燜好後，放涼脫模
12、成品
13、成品
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