在各种日式蛋糕中，棉花芝士蛋糕一直是最受日本人喜爱的一种家常蛋糕。它质地柔软，带有浓厚的芝士味。入口湿润绵软，不会像老蛋糕那样吃起来噎人。都说心情不好的时候需要来一点甜食，这样才能给生活多一点甜。我们今天就来介绍这个芝士蛋糕的做法。
我们需要用到的材料有:
108克再制干酪
120克牛奶
20克无盐黄油
2蛋黄(40克)
10g柠檬汁
40g低筋面粉
2蛋白(80克)
60克细砂糖
首先我们需要分离鸡蛋黄和鸡蛋清，鸡蛋清必须要放在一个无水无油的搅拌盆中。盆中不可以有任何杂质，也不可以掺杂鸡蛋黄，任何一点细小的杂质都有可能导致蛋白打发失败。
蛋白分离出来之后用保鲜膜封住碗口，送入冰箱冷藏15分钟以上。
鲜榨一点柠檬汁，大概10克左右就够用了。加了柠檬汁的蛋糕吃起来不会腻，还会觉得十分清爽。
把再制干酪撕碎，加入牛奶之后放入微波炉微波90秒。让芝士融化，并与牛奶混合均匀。如果家里没有微波炉，可以把芝士和牛奶加入到奶锅里面去，用小火加热，把芝士融化，并和牛奶混合均匀。
搅拌均匀之后再加入柠檬汁，混合均匀备用。
关于再制干酪的选择，我建议大家用切达干酪。这种干酪的芝士味非常浓郁，而且在超市也很容易可以买到。如果你所在的居住地没有大型的生活超市，建议网上购买。
芝士和牛奶完全混合均匀之后，我们就可以加入鸡蛋黄了。鸡蛋黄要分两次来添加。每一次都要把蛋黄搅散开，并和牛奶芝士混合均匀才行。
然后过筛入低筋面粉。注意一定要购买低筋面粉，不可以用小麦粉或者是高筋面粉替代。这些粉末的筋度比较高，不适合用来做蛋糕，更适合用来做包子点心。把过筛之后的低筋面粉和芝士糊混合均匀，一直到看不见干面粉为止。
把冷藏过后蛋清取出来，分三次加入白砂糖打发。如果是新手，建议把白砂糖研磨为粉末，或者是直接购买细幼的砂糖。电动打蛋器调到中速，一般3分钟就能把蛋清打发，变成漂亮的奶油状。
检验蛋清是否打发和歌，可以拔起打蛋器，看看鸡尾是否挺拔有力。还可以倒扣打蛋盆，蛋白霜10秒内不会滑落下来才是成功的蛋白霜。
把三分之一蛋白霜放进芝士糊中用翻拌的手法拌均匀，再倒回去蛋白霜里面翻拌均匀。记住一定不可以画圈搅拌，这个平时经常做蛋糕的人应该都懂。具体的翻拌手法，在文章中无法具体展现，可以去搜索相关的视频教程，会得到更加直观而且生动的教学体验。
这次用来烤蛋糕的椭圆模具，长21cm宽10cm高5cm。提前垫好油纸，再倒入蛋糕糊，抹平。
采用浴水烤法。也就是在烤盘里面倒入热开水，再把蛋糕放置在上面。
送入烤箱，用120度烘烤30分钟，再利用烤箱余温，再烤30分钟。
脱模之后就能得到完美的芝士蛋糕啦。
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