做饅頭是需要發酵的,一般都是蓋溼布。那麼做饅頭髮酵的時候是蓋溼布還是保鮮膜好?蒸好饅頭有哪些竅門?接下來和小編一起看看做饅頭的技巧!
牛奶饅頭用什麼牛奶
推薦全脂純牛奶,最香最好吃
材料:
中筋麵粉250克
牛奶130克
砂糖20克
酵母粉3克
【做法】
【1】牛奶放入酵母粉攪拌至酵母粉溶化,靜置片刻。
【2】加入中筋麵粉和砂糖,把所有材料混合。
【3】用麵包機攪拌成光滑麵糰。
【4】放在室溫下發酵成2倍大。
【5】把發酵好的麵糰,排氣揉勻,用擀麵杖擀成長方形的面片。
【6】翻面,刷子蘸一下清水刷面片,捲成圓柱體。
【7】切成6-8cm長的小麵糰,放在蒸籠裡鬆弛20分鐘。
【8】蒸鍋放入三分之一或者二分之一冷水,放上生的饅頭坯用中火蒸15—20分鐘。蒸好後燜3—5分鐘才掀開蓋子。
【提示】
如果沒有面包機,可以用手揉的,揉至光滑狀態。
放在鍋的水量最多二分之一,不然蒸出來的饅頭底部溼漉漉的。
做饅頭髮酵的時候是蓋溼布還是保鮮膜好
最好不要用保鮮膜蓋,要不麵糰發起來後會粘在保鮮膜上!
要是還沒有整形好的麵糰,你可以放在一個大碗或是大盆裡,盆上面蓋上一塊溼的紗布(不能太溼哦,就是打溼水後用力擰乾),放在溫暖的地方發就好了!整形好的饅頭,直接放在鍋裡,蓋上鍋蓋發就行(不用開火)。
蓋布的目的就是要給發酵創造一個合適的溫暖潮溼的環境,所以一定要用溼布,而且如果環境乾燥,發麵時間長了,布還會幹了粘到面上,所以一般我是擰乾溼布蓋上上面再蓋一塊熱毛巾。
蒸好饅頭有哪些竅門
(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。
(2)發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。
(6)蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力?
竅門如下:
1、夏季用冷水和麵,冬季用溫水和麵,冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
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