雙皮奶是廣東順德地方特色美食，至今已有百餘年曆史。 它由牛奶、 蛋清和白糖等混合燉制而成 ，狀如膏 ，色潔白，質感細膩嫩滑 ，口味甜香清淡 。可熱品亦可冷食 ，潤肺養顏 ，男女都愛 ，老幼皆宜。其特異之處還在於含有雙層奶皮 一層甘香 ，二層清香， 故名“ 雙皮奶” 。
其實想做一份正宗的雙皮奶，還是挺不容易的，首先原材料就不是隨手可得，水牛奶，它真的是水牛產的奶，這樣一解釋是不是就明白了呢？它真的不太容易獲得。所以我們用純牛奶來做的雙皮奶，怎麼也不能被稱之為正宗的雙皮奶，不過雖然不能成為正宗，可是它的味道也並不會比水牛奶做的差很多，而且食材隨手可得，想要吃的時候隨手就能做一份哦！
雖然說不是正宗的雙皮奶，我也是經過認真研究，計算了食材的配比做出來的這一份雙皮奶哦！來跟我一起看看需要哪些食材，又是怎麼製作的吧！~~
材料：
方案一：牛奶200g、蛋清40g、白砂糖10g
做法：
雞蛋和蛋清分離，這個比較容易，可以用分蛋器，也可以直接用蛋殼直接分離，蛋殼直接分離建議把雞蛋洗淨在操作，蛋皮上可能會有一些不太乾淨的物質，避免帶到蛋液裡哦！~~分離出來的蛋黃可以直接炒菜吃，如果有烤箱，可以做一份蛋黃溶豆來吃，說它是溶豆又有些不同，叫它蛋黃餅乾可能更貼切一些哦！~~
牛奶倒入小奶鍋，小火加熱，至奶鍋周圍開始冒泡泡為止，牛奶不需要煮開，煮開後會在鍋底形成一層凝固物，也會遏制奶皮的產生哦！~~
煮好的牛奶倒入一個乾淨的容器裡，放在通風處，自然會形成一層奶皮哦！~~
當牛奶上層出現奶皮之後，用牙籤沿著碗邊，挑開一個小口，把牛奶到處去，碗裡會城下一層奶皮哦！~~就是下邊這樣的！~~
把蛋清，還有白砂糖，加入到倒出來的牛奶裡，攪拌均勻，讓砂糖融化，然後在過濾一遍，過濾掉蛋清中的結塊，避免影響最後成品的口感哦！~~
過濾好的蛋奶液，沿著碗邊兒重新倒回有奶皮的容器裡，奶皮會自然浮起，蓋上保鮮膜，用牙籤稍微扎幾個孔透氣，放入蒸鍋裡，冷水上鍋即可，中小火蒸15分鐘，然後關火，蓋著蓋子，燜5分鐘左右，開鍋之後，把保鮮膜撕掉，拿一根牙籤扎到雙皮奶上邊，可以看到牙籤能夠立住，就正好啦！~~
出鍋之後，可以直接食用，加一些蜜紅豆，或者水果，也可以放到冰箱冷藏之後，拿出來加喜歡的材料，做一份解暑的甜品，口味都很不錯哦！~~
小貼士：
蛋清能夠增加雙皮奶成品的口感，市場上的果膠或卡拉膠產品更營養安全，同時具有濃郁的天然芳香。蛋清量過多，成本較高同時會有油膩的感覺，過少組織狀態不好，因此選擇牛奶與蛋清比例為5:1。
雙皮奶的蒸制時間對成品品質有著直接的影響當蒸制時間為15min,雙皮奶凝結良好，口感也比較細膩，硬度合適，輕輕按壓有彈性，也沒有蜂窩出現。
如果你對這道美味的雙皮奶有什麼不清楚的地方可以留言給我，我會認真解答你的疑問。如果你對我的文章感興趣，關注我就是對我最大的鼓勵和支持了！～～
閱讀更多 遇見美食遠方 的文章
關鍵字: 水牛 水果 原汁原味的德系SUV
