Y_______平源

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要吃好的卤鹅，要么选老字号，要么选高人气。

一个时间告诉你味道，一个大众告诉你味道，都错不了。

广州自古都有善食卤鹅的传统，那么今天小吃妹就带各位走进那些藏在广州深处的卤鹅店有哪些。

狮頭牌卤味研究所

这家店历史不算长，但是人气却是超旺的，自然有他的过人之处。

它家的卤鹅精华在于卤汁的调味，非常符合现代人的口味，味道不咸，但香味却足够浓郁。

据说是老板专门去请教了卤料大家——蔡昊先生所精细调配出来的。

这家店的招牌是卤鹅肝。

鹅肝本就是一种口感丰腴，食之爽快的东西，配合这卤料一调配，颇有金风玉露一相逢，便胜却人间无数之感。

来这儿卤鹅肝可是必点之物。

大有鹅

这家店是价廉物美的典型代表，最重要的是，还是一家老店了。

店铺的装修小小的，很一般。但是味道可不一般，这家店的卤鹅吃起来有一股淡淡的中草药的味道，格外的清香。

而且卤鹅都是现烤的，肉质非常肥嫩，口感很鲜滑，关键配合店家的秘制蘸料，吃起来丝毫不觉得腻。

再一个值得一提的是，这家店不来虚的，分量十足，人均三十来块钱能让你舒舒服服过把瘾，简直不亦乐乎。

朝安鹅

这家店的老板是地道的潮安人，卤水也是从老家带过来的老卤水，所以这家店的味道不用怀疑，就是一个字：正！

店里用的鹅肉是从乡下收的，每天还限量，卤出来的鹅肉肥肉均匀，并没有一些店的那种一口咬下去全是油的感觉，而是带有韧劲和浓郁天然的肉香。

这家店的卤鹅味道是地道传统的味道，创新不足，但却能唤起很多人的回忆，而鹅血则是他家的看家菜，卤出的鹅血实在是太爽滑了。

以上就是小吃妹给各位带来的几家还不错的卤鹅店哦，就我个人而言，我更喜欢传统一些，老式一些的卤鹅店，比如一些小巷子里的老店。

任何美味的东西，繁华处自然热闹，但唯有走到深巷里，才能慢悠悠的说，诺，这才是这个城市美食灵魂的本源。

球球妹

推荐三个地方，一家菜场街头小店，一家研究所网红店，一家火爆餐厅，丰俭由人。

每天门口都排着一队人，尚未近身，浓郁的卤香味扑面而来。主打狮头鹅，一只卤水鹅头连颈价格700元左右，因为狮头鹅不同于一般品种，体型巨大，鹅肉粗老，通常只吃鹅头和鹅脖，所以天价。

鹅头肉质软滑，鹅冠、两腮连着下巴都是丰富的胶原蛋白。食过返寻味，对好吃的广州人来说，味道绝对可以打败价格品种很多，爽滑的鹅肠和鹅肝很受欢迎，常常一早沽清。 小店也卖盒饭，二、三十元卤味饭可以吃得很好。

整个装潢门面与传统的潮州卤味店大相径庭，原木色的整体设计展现出现代时尚的简约大气风格，同时又带了些许日式居酒屋的清新淡雅之风。

海门鱼仔餐厅答主从燕岭路老店一直跟到珠江新城。它的火爆，在去年元宵节那天算是领教了。海门鱼仔珠江新城分店楼下大厅生鲜明档前排起长龙，以为是等位，后来才知道是排队点菜！

在他家吃潮州菜可谓满汉全席，什么经典、特色全都一一包揽，卤味就更不用提了。价格偏贵，但食材与口味都是上乘的，物有所值。
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SophyJiang慢旅绘

包括烧鹅吧，因为看你图片中有烧鹅。

烧鹅作为粤菜的代表之一，一直受到广州街坊的青睐。而且早在一百多年前，广式烧鹅就已经与北京烤鸭齐名，有了“北烤鸭”“南烧鹅”的称号。

广州街坊喜欢烧鹅，不仅喜欢它鲜亮光泽的外形，更喜欢它让人

美味的烧鹅怎么做？

在广州，我们经常吃到的烧鹅是“脆皮烧鹅”：脆皮金黄，鹅肉鲜嫩，浓香扑鼻，好吃到停不下来！很多口碑甚佳的烧鹅店目前还用传统古法来烤制烧鹅，每当烧鹅店开市的时候，都会有很多人排队购买。位于江南大道南的朱仔记食府就是一家具有广州本地特色的烧鹅店，跟我们一起去看看烧鹅到底是怎么做的吧！！

-食材准备-

烤制烧鹅的第一步是原材料的准备。首先，鹅肉要精选来自清远的正宗黑棕鹅，这种鹅的身材硕大、肉质鲜美，可以算得上是“鹅界选美达人”了。

然后要准备三碗配料：洋葱与姜、淮盐、酱料。洋葱的辛辣和淡淡清甜，加上有除味“必杀技”之称的老姜，很好地去除了鹅的膻味！至于酱料，往往是每家烧鹅店的秘方。这些配料的搭配，让烧鹅最终融合了鲜、浓、实、荤几种元素，让食客在唇齿间便尝遍天下百味。

将这三碗材料各取部分放进鹅体内揉搓约一两分钟，再经过缝合打气，原本凹瘪下去的鹅体便恢复了挺拔之势。

上味汁与风干

在上味汁之前，要将塞好原料的鹅放进100摄氏度的开水中“滚”约一分钟，然后要在凉水中翻滚一下进行冷却，从而让鹅的表面呈现出一种“紧致感”。

味汁主要以醋为主，兼以酒等材料。在上味汁的时候，一定要确保鹅体的每一个部位都能浸到味汁。味汁上得好，除了可以确保烧鹅在烤出来后能保持成色均匀，还能让烧鹅的皮保持爽脆感长达两三个小时。

完成“上味汁”这一过程后，接下来就是长达七八个小时左右的风干了。这个过程耗时较长，风干房间的温度一定要保持在10摄氏度左右，这一来可以散去鹅体内的水分，二来也能让味汁慢慢渗入鹅肉中。

-烤制过程-

前期都是准备过程，现在重头戏终于来了——烤制！最传统的烧鹅是要用荔枝木炭烤的，但是为了环保，现在很多烧鹅店都改用了环保炭，待烤炉里的环保炭烧至整块红透时，即可放入风干好的鹅体。烤至40-50分钟左右，就可以出炉了，然后刷上一层花生油，一只美味的烧鹅就成功啦！

还是来个这样的镜头才够霸气！

这样吃烧鹅更有意思

想要吃一次正宗的广州烧鹅，“裸吃”就太可惜了，一定要有烧鹅的标配蘸料——酸梅酱才行！酸梅酱的酸酸甜甜，可以很好地中和烧鹅的肥腻感，让你尽情吃个痛快！

接下来就是烧鹅最脆、最好吃的部分了！据烧鹅师傅介绍，烧鹅的肉质口感最鲜美的部位要属鹅体下庄到尾部之间的位置（通俗地说，就是背脊部分的肉）。所以大家下次分鹅吃的时候，奔着这个部位去准没错！

背对着我们的下庄部位口感最佳

当然了，上庄部位口感也相当不错，像

至于鹅腿（也就是通常所说的“鹅髀”），广州街坊更是偏爱有加。由于鹅腿运动量比其他部位要大，所以肉质也更韧劲。

甚至还有街坊会将香脆可口的烧鹅铺在濑粉上面，让鹅汁慢慢融入汤里。同时，软糯粘稠的濑粉也包裹着烧鹅，使得口感爽滑到“飞起”！不过记得要先将烧鹅吃了，再吃濑粉、喝汤，要不然烧鹅泡久了，皮的脆感会大大降低，肉也会变“老”。

烧鹅全身都是“宝”，当然不能忽略掉其他部位了。喝酒的街坊，就会烫壶小酒，吮着

每个人的口味都不一样，小编的吃货小伙伴们有话说：

@小小白：像我这样不喜欢吃肥肉的女生，会把皮去掉，直接吃肉，这样既不怕吃胖，也能体验到鹅肉的美味。

@风里凌乱：除了蘸酸梅酱，烧鹅还可以蘸柠檬汁吃，口感也很鲜！

@几茶里的时光：广州烧鹅的皮看上去很焦，但吃到嘴里的时候完全不焦，肉很新鲜，没有一般鹅肉的那种骚味。

@帅帅：虽然烧鹅的脆皮可以保持两三个小时，但还是要趁热吃才比较好。

广州的烧鹅美食攻略

烧鹅是广州街坊的餐桌挚爱之一，口碑好的烧鹅店也不少！这几家有代表性的烧鹅店，大家不妨去体验一下啦！

朱仔记食府

朱仔记食府的烧鹅采用传统古法烧制，新鲜出炉的烧鹅皮脆且不肥，肉质有嚼劲。最关键的是：一点都不腻！小编可以空腹吃半只！！

（图片和视频采景地）

地点：江南大道南429号

广州酒家

作为一家经营了快八十年的广州老字号，广州酒家的烧鹅口碑也不错。

地点：广州市天河区体育东路112号百福广场三、四层（市内有多家分店）

炳胜品味

除了我们熟知的脆皮烧鹅，炳胜品味的“灌汤烧鹅”也受到了许多街坊的欢迎。

地点：广州市海珠区东晓路33号（市内有多家分店）

陈仔烧腊店

陈仔烧腊店的烧鹅价格非常亲民，天天吃都没问题，而且这家店的烧鹅经常是在早上一开市的时候就被人买光了。

地点：长寿东路291号

看了这么多，

你是不是也“口水直下三千尺”了呢？

走！一起去吃烧鹅！

出品：广州日报大洋网

文字：赖玉清 彭忠粤

大洋网

卤鹅作为一种传统的潮汕美食，深受当地人的欢迎，而在广州也能吃到正宗美味的卤鹅，不信，那是因为你没有来过这家餐厅-肥信潮菜，这家店已经在挂广州棠下经营了7年，算是老字号了，老板是汕头澄海人，是广州第一个做卤鹅的人，所以这里的卤鹅保准原汁原味，而事实上也是这道卤鹅最受欢迎，附近居住的潮汕老乡每逢下班或者节假日都会来这里聚餐，点上一只卤鹅，潮汕的卤水师傅精心熬制的卤汁加上新鲜的鹅肉，吃起来肉质细嫩多汁，口感十足，而且店家还特别准备了自制的蒜泥醋，吃的时候把鹅肉蘸一下，不仅可以减少油腻感，而且开胃助消化，不一会一整只鹅都会被吃得一干二净。而且这里除了鹅以外，还有其他经典的潮汕美食，例如蚝仔烙、炒粿条等，很多在外打拼的潮汕老乡来到这里吃着家乡的味道，说着熟悉的潮汕话，在美食和乡情中，人们都相当愉快，老板也是相当豪爽，专注于为食客提供高质量的出品，因此想体验地道的家乡菜来这里就对了。

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