冰剑夜琴
身为一个一个月不吃一次火锅就难受的火锅控，羊蝎子火锅自然也是我的心头爱。羊蝎子其实就是羊脊椎骨的位置，附带了部分养脊骨肉和羊骨髓，因为形似蝎子而得名“羊蝎子”。羊蝎子火锅其实就是先将羊蝎子炖好端上桌边加热边啃肉，等羊蝎子啃的差不多了再用炖羊蝎子的汤涮其他蔬菜和肉类一起吃。最近几年过年回家我们一大家子聚餐时就常这么吃，不用购买不清楚成分的火锅底料，也少了一盘盘爆炒的麻烦，一家人围坐在一起热热闹闹吃的特别满足。
至于您在提问中所说的羊蝎子火锅里面都有些什么？这个就比较难说的清楚了，毕竟各家炖羊蝎子用的料都不太一样。但总体上，羊蝎子分为清汤和红汤两种。
清汤相对用的香料比较少，更突出用羊蝎子和羊骨自身的味道，对羊蝎子自身的品质要求也更高一些。吃清汤羊蝎子火锅在啃肉之前可以先来碗热乎乎的汤暖暖胃，口味相对比较柔和清淡，啃完羊蝎子再涮其他蔬菜和肉类的话需要蘸食小料来增加风味。而红汤的羊蝎子的口味则更偏咸香，有时候还会添加辣椒来增加风味，更适合年轻人人群，啃完羊蝎子再涮菜基本不用小料味道也足够。但对于我这个特别爱上火的人来说，红汤羊蝎火锅随着加热锅底味道越来越重，吃完火锅隔天一定会上火冒痘，所以我和我家先生都更爱吃清汤的，啃完肉涮完菜还可以用底汤煮点面条塞塞缝。
暖暖尚
羊蝎子火锅理所当然羊蝎子是主角。所谓羊蝎子其实指的是羊的脊梁，因为它的形状酷似蝎子，所以就有了羊蝎子这么一说。
羊蝎子的火锅汤料和普通的火锅一样，也是有红油汤和清汤这基本的两种汤型。红油汤煮出来的羊肉带一丝辣味但是没有重庆火锅红油汤那么辣味强劲，清汤煮出来的羊蝎子羊肉鲜味保留得更好，羊肉的口感更原汁原味。
羊蝎子作为火锅的重头戏自然滋味甚好，经过长时间炖煮过后羊肉变得软嫩易撕咬，味道鲜香没有油腻感。
除去羊蝎子，火锅里还可以煮一些土豆片、海带、冬瓜、蘑菇等一些可以搭配着吃的素菜，这些食材经过骨汤的浸泡变得有滋有味，都带有浓郁的味道。当然你愿意再煮一些其他的肉类也是完全可以的，街边的一些羊蝎子火锅店提供的其他肉类同样很全，和普通火锅店的食材相差无几。也就说，羊蝎子火锅有羊蝎子这一大特色之外，其余的食材看你的喜好都可以添加。
壹周君知道有句俗语叫做吃肉不如唆骨香，羊蝎子就是这个说法的最好体现。羊蝎子的肉瘦肉居多味道鲜美，因为脊骨的结构复杂所以吃起来不能直接咬只能用啃，也正因如此使得羊蝎子吃起来分外有味儿而且会上瘾。
吸髓是吃羊蝎子绝不能错过的一个步骤，骨髓鲜嫩软滑不油腻，骨汤的浓郁味道完全渗入其中。把吸管插入骨头，一口气吸出所有骨髓，口感绵而不粘嚼起来蜜汁带感。
骨汤也是不得不提的，细火慢炖过羊脊骨的汤怎一个鲜字了得。不过这个时候壹周君要提醒大家的是喝汤还是用清汤锅最为妙，炖过羊骨的汤味道鲜咸不油腻，吃过羊肉后再来喝一碗羊骨汤这感觉是很不错的。
武汉壹周
欢迎关注美食界扛把子，做一个一个曾经在羊蝎子工作几个月的屌丝的来告诉你羊蝎子火锅都有什么
羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨有点像蝎子所以被成为羊蝎子，羊蝎子主要是用配方熬制而成的，你在家里不管怎么做都无法做出饭店里的味道，你知道为什么？因为人家饭店有自己的独家配方你外人无法获取了，就算你加盟他也不会把配方给你的，都是总部统一的把配方配好然后统一发货，你根本不知道里面是啥收到货以后直接把料放进去大火煮开就行，锅里一般都是脊肉和脊髓也就是常说的羊蝎子，羊蝎子分为大锅小锅或者精品锅等价格不等，我原来实习的时候价格是从一锅166到388一锅不等，现在的价格不知道多少出锅以后上面撒上几根香菜就可以出锅了，把肉吃完以后然后在点一些蔬菜在加上一些高汤就可以涮着吃了，那个时候吃羊蝎子的人排队很多吃羊蝎子不过还是去北京城找一些特色的店面去吃，羊蝎子里面的汤也是有讲究的一般吃涮菜的时候都要加一些高汤的，记得关注美食界扛把子
邢骥vlog
羊蝎子就是羊脊骨，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。
羊蝎子在北方常用来做清汤火锅，味道鲜美，肉质细嫩。羊蝎子脂肪低，高蛋白，易于吸收，有滋阴补肾，养颜强身的功效。
羊蝎子除了吃肉喝汤之外，还可以涮菜，那就是把肉吃完以后，可以再加上一些蔬菜，比如，大白菜，茼蒿，土豆片，豆腐，海带，香菇，香菜等等。这些菜用鲜美的汤汁浸泡烫煮之后，味道变得更加的独特。吃完肉再吃菜既能解油腻又能促消化！
另外，啃完骨头可千万别扔掉哦，因为还有更加美味的东西，那就是骨髓，拿一根吸管，插进骨头棒子里，美美的吸上一口，那细腻滑嫩的口感，令人回味无穷。
最后，再用勺子舀一碗鲜美的骨汤，那滋味。。。。绝了！~
