湛梨膳
目的是去除排骨的异味。排骨的异味来此猪的淋巴和血水，焯水可以去除90%的异味，从而为香喷喷的炖排骨打基础。
焯水的方法，首先买回排把剁成所需大小，先放在清水中冲洗，这一步只能去除异味5%，清洗干净后，放入锅中，加入没过排骨的水，加入适量料酒，用大火烧开，浮沫出来后，用漏勺打出倒掉，水开后用中小火煮10分钟左右，再把排骨放入清洗中搓洗，主要搓洗排骨上粘的浮沫，搓洗完再冲洗干净，沥干水分，既可炖排骨了。
炖排骨的方法。排骨放瓷锅中，放入焯过水的香辛料包，防止香料黑色素，再放葱姜蒜，少量精练猪油，大火浇开，有浮沫时打掉，应该是很少了，中小火先炖小时，然后加入冬瓜，再炖半小时，出锅前加入适量胡椒粉鸡精盐，充分融化了，再沥些香油，加些香葱碎或香菜碎。
需要说明的是上述炖的排骨是奶白色，为需奶黄色加些黄豆即可。
小吃学院
为什么炖排骨时要焯水？关注作者头条号，更多小吃美食，将通过直播、视频、音频等不同形式与你分享！
不仅仅是炖排骨要焯水，大部分的肉食材都会焯水，还笋子、菠菜和一些野菜也会焯水，目的是去除异味。
比如排骨是去除腥味，而野菜是为了去除苦味，菠菜、笋子是为了去除草酸。当然也有不焯水炖排骨的做法下面分享两个。
准备一斤排骨，一两太子参，适量料酒、生姜、蒜头、葱头，香油和食盐现把排骨洗净，砍成小块。
跟太子参、生姜、料酒、葱头和蒜头起放入锅中，加入适量的清水置火上炖至乳白色，淋入香油，撒入食盐调匀即成。
“炖安神补汤”准备六两排骨，二两瘦肉，黄精、玉竹，决明子，川芎、生姜、蒜末、料酒、酱油、食盐和味精各适量。
将黄精、玉竹、决明子和川芎煎汤去渣，取汁备用；猪排骨洗净捶细；猪肉洗净切成薄片。
锅置火上，放入排骨、猪肉、生姜、蒜未和水煮沸，倒入药汁，改用小火炖至肉熟烂，加入料酒、酱油、食盐和味精拌匀即成。
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野蔬叔食记
大家好，我是左手小厨，一个热衷于健康饮食的达人，很高兴能回答这个问题，跟大家一起聊聊生活中的健康饮食。关注我，还有更多的健康饮食等着你！
为什么炖排骨时要焯水？许多人都有这样的疑问，在我们煲汤时，我们都会将排骨焯水。其实除了排骨之外，还有许多肉类材料在煲汤时也是需要进行焯水的，这都是因为呢？为什么不能直接下锅，这样又不浪费时间，难道排骨焯水后煲出来的汤不一样？是的，排骨焯水之后煲出来的汤跟没焯水煲出来的汤是有区别的，下面就带大家了解一下其中的原因。
炖排骨时之所以要焯水，主要有以下几个原因：
第一：去除血腥味及血沫。我们知道，现在的肉类都带有血腥味。如果不经过焯水处理，肉类的血腥味就会存在汤汁中，影响汤的口感。同时，煲汤时产生的血沫也会存在于汤汁中，使煲出来的汤味道大打折扣。
第二：焯水之后的汤味道较鲜美，汤色浓郁。排骨经过焯水后，就会使排骨中的血水在焯水过程中释出凝固。那样，煲汤时就不会再有血沫等释出，影响汤的鲜味及成色。
那么如何焯水呢
焯水不就是放入水中煮，难道还有什么讲究。当然啊，焯水也是有讲究的，如果不注意的话，即使已经将排骨焯水，煲出来的汤也是会打折扣的。
首先，排骨焯水必须要冷水入锅。就是将排骨跟冷水一起慢慢烧开，这样才能使排骨中的血水及腥味释出。因为开水的话就会使排骨表面的肉一下凝固，排骨里面的血水出不来，这样就达不到除腥的目的。
其次，为了更好的去除血腥味，在焯水时可加入适量的料酒或者一两片的生姜。料酒和生姜去除血腥味的效果更好。
最后，焯水的排骨还要用清水冲洗一遍。因为焯水过程中产生的浮沫也会粘到排骨上，我们可以通过流动的自来水将排骨上的浮沫去除，这样煲出来的汤味道才更加鲜美，汤色浓郁。
所以，我们在煲汤时，肉类材料许多都要经过焯水处理的。掌握了这重要的步骤，你也能煲出美味浓郁的靓汤。
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左撇子说医
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美食I帮帮
焯水好，如不焯水，可加姜、料酒去腥。 排骨焯水，可以去掉肉里的血水以及膻腥味。
焯水，一般是肉类用冷锅水焯水，就是指冷水下锅。而蔬菜类则用开水焯水，如菠菜芹菜通过焯水可以更鲜绿，扁豆焯水可以解除它含有的血球凝集素，番茄焯水后容易去皮。
在把排骨焯水时，冷水下锅，将排骨先煮一下，不用时间太长，避免排骨内的养分流失，一般水开三到五分钟就可以啦。主要目的是除去排骨中的血水，除去腥气并防止烧菜时汤色混浊。还可以缩短烹饪的时间。
焯水的要领
1蔬菜类焯水时加点盐或者油，可以让蔬菜保持住鲜嫩青绿的状态
2肉类焯水后最好立刻烹饪
蜜雨猪猪
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有两个作用:去腥和去血沫
去腥
国内烧水，同时放入排骨，生姜一块，料酒少量，煮开。等水煮开后，两分钟。
去血沫
两分钟后，用勺子把漂浮在水面的血沫给捞出啦，倒掉！然后把排骨捞出。沥干水分！
为什么要去腥去血沫
排骨去腥后，炖出来很香，汤更好喝。去血沫是为了让煮出来的排骨更好看，同时也照顾口感。总不能煮个汤，漂浮一大堆血沫，像地沟油一样。谁吃？对不对！
所以排骨一定要焯水
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极简便当
排骨焯水是有技巧的，这当然是有的啊，首先见排骨买回来后先用清水冲洗一遍，这样就能够把表面的脏东西大概的清理掉了，然后在锅中加入适量的清水下入排骨，千万不要用热水下锅，因为猪肉里面含有一种肌溶蛋白的物质，这样水温太高，它的丢失速度就会加大，直接会散失很多养分，同时口味也欠佳。
所以说在炖排骨之前，是先冷水下锅进行焯水的，这样肉质紧致不会柴，毕竟里面的养分也不会丢失，焯水完的排骨能够先炒一下再炖煮，味道会更加美味！
搜了共享农庄
排骨很多人都喜欢吃，炖的时候是要先焯水的。因为排骨里面含有猪的血水，这个血水是具有很大的腥味，不焯水的话排骨吃起来会有腥味。焯水的时候一定要冷水下锅，因为热水下锅会是表面紧缩，这样会锁住血水。焯水时一定要开着锅把雪沫打干净，这样血水会处理的干净。排骨焯水捞出后还可以用凉水再冲一遍，这样腥味基本上就去除了。
礼品598
回答现在的食材都不卫生。从小就开始人工饲养，和以前的食材天然的不一样。
现在这都是人工饲料。 未做之前用水汆一下。 对食材的一种净化。 做出来。比较。容易。分解多余的元素。 前30年的食材。拿过来剁一剁就可以下锅炒。 回答完毕。
