繼五芳齋無人智慧餐廳之後，口碑近日又聯合連鎖麵包坊品牌味多美打造了全國第一家無人智慧麵包坊。與此同時，肯德基、滿記甜品、黑瀧堂、避風塘、船歌魚水餃等餐飲品牌與口碑達成合作，將陸續落地自己的首家無人智慧餐廳。

口碑CEO範馳

在6月3日舉行的“餐飲新零售“沙龍上，口碑CEO範馳表示，無人智慧餐廳是口碑與商家一起探索新餐飲的一種方案，是助力商家實現餐飲線上線下一體化的途徑之一。通過數字化來升級餐廳經營模式，實現餐飲行業人貨場的重構，最終達到提升經營效率和用戶消費體驗的效果。

起風了，無人智慧餐廳開啟規模化複製

無人智慧餐廳為何會成為餐飲行業的流行？一個重要的原因是，整個餐飲業飽受“三高一低”的經營壓力；另外，在新餐飲的趨勢下，餐飲商家渴望實現線上線下一體化，為行業未來的數字化運營做準備。

近期發佈的一份餐飲行業報告顯示，近兩年，倒閉的餐廳平均壽命僅為508天。當餐飲行業成為創業的主戰場，越來越多的人看好餐飲行業，也意味著餐飲行業的競爭愈發激烈。這種激烈在用人成本、效率比拼、營銷創新、數字化運營等方面都顯現了出來。

而口碑智慧餐廳緩解了餐飲商家的這些痛點，幫助餐廳帶客流、提人效、提坪效，最終提升餐廳的服務體驗。早在去年11月，口碑率先宣佈開放無人智慧餐廳技術，為廣大餐飲商家提供包括智能點餐、智能推薦、服務通知、自助取餐、自動代扣在內的全流程解決方案。

和五芳齋無人智慧餐廳類似，味多美的無人智慧麵包坊主打的也是“免排隊”體驗。顧客到店前可以先在口碑APP裡點好商品，然後直接到門店自提櫃取貨。同時，顧客到店可直接用手機掃碼自動識別商品，並進行移動支付，告別排隊。味多美董事長黃利介紹，“隨著消費升級，傳統餐飲品牌都開始打通線上線下的服務。口碑的智慧門店通過技術降低了人工成本、提升人效、優化服務體驗。更重要的是，點餐、支付的數字化，是在為門店未來的經營數字化打基礎。”

談及未來智慧餐廳的探索方向，滿記甜品CEO潘冠鶴表示，更好的用戶體驗和更高的運營效率是商家所看重的。

“當門店經營與顧客的行為被數字化之後，會促進菜品的標準化與零售化，將給整個餐飲行業帶來巨大的變化。當餐廳的菜品可以在線上線下零售，會迅速做大餐飲行業的規模。”範馳判斷。

餐飲新零售怎麼玩 線上線下三位一體

近兩年，“新零售”、“全渠道”成為行業關鍵詞，實體零售企業紛紛開拓線上渠道。在餐飲新零售時代，商家將以實體門店、電商平臺、移動互聯網為核心，做線上線下一體化的經營。因此，到店+外賣+零售的“三位一體”經營體系將會成為未來餐飲商家的標配。

口碑副總裁陳盛認為，在傳統的經營模式下，坪效、人效都容易遇到天花板。智慧餐廳可以明顯提高餐廳運營效率，提升餐廳坪效。外賣從一誕生起，對於餐廳來說是純正的增量。而智慧餐廳新增的24小時零售部分，又成為了餐廳的新增長點。可以說，這種三位一體的經營體系，可以將餐廳的人效、坪效最大化。口碑“餐飲新零售“沙龍活動現場

口碑“餐飲新零售“沙龍活動現場

五芳齋是和口碑合作的首家智慧餐廳，在一個月的時間內，就實現了人效增加2倍、營收增加40%的效果提升。

對此，船歌魚水餃創始人陸廣亮表達了相似的觀點，“所謂零售和餐飲的結合，就是去滿足不同場景下用戶的需求，而商家需要做的就是去延展場景”。

新消費觀崛起 抓住年輕一代消費者

“Buy experiences, not things”的概念逐漸在商業世界流行開來。如今,生活在移動互聯網時代的年輕人，打開手機叫外賣、約網約車出行已是常態。伴隨著消費水平的提高和消費群體的年輕化，“懶人經濟”在人們的日常生活中越來越普遍。

避風塘集團董事長葉錫銘指出：“我們做所謂的新零售，實際上是在打造新市場。所謂線上線下加物流，就是‘懶人經濟‘。最後我們會發現，無論做任何的探索最終都是在圍繞懶人經濟。“

眼下，以95後為代表的年輕“種草一代”，已成長為時尚消費的風向標和新主力。掌櫃攻略聯合創始人葉峰濤認為，有的消費業態代表的是一群年輕人的生活方式，這部分群體的消費趨勢洞察還是要多加關注。

百年老字號五芳齋為贏得更多年輕消費者，就不斷嘗試將品牌形象年輕化，這也能解釋為何五芳齋會率先落地無人智慧餐廳。“年輕消費者對線上支付，無人體驗更加感興趣。”五芳齋總經理吳大星在無人智慧餐廳開業之初如是說。

黑瀧堂品牌創始人林廷陽在沙龍現場同樣提到了這一點，“現在的年輕人非常喜歡自己決定自己的事情，所以自助式的服務會受歡迎。對於品牌的定位，年齡層和消費群體的分佈起著至關重要的作用。“

作為阿里巴巴旗下的本地生活服務平臺，口碑一直致力於用新技術幫助餐飲行業轉型升級。現階段，口碑正在以互聯網為依託，運用大數據、人工智能等先進技術手段，在提升商家效率的同時，為線下消費者帶來更便捷、新潮的消費體驗。對於口碑來說，智慧餐廳只是口碑探索新餐飲服務的一個開始。