即使現在的生活質量提高了，但還是有不少人會吃隔夜菜，特別是老一輩的人（父母、爺爺奶奶、外公外婆），很多人都知道隔夜菜對身體的危害，但是你知道菜放多久算隔夜嗎？
隔了夜的菜才是“隔夜菜”嗎？並不是的。有人問，我半夜炒了一碟菜，下午再吃，算是隔夜嗎？其實這個時候菜已經是隔夜菜了，隔夜菜不是指過了一夜的菜，煮熟的菜，一般放置5-8個小時後就算隔夜了。在夏天煮熟的青菜不用隔夜就會餿掉了，所以隔夜菜是要從菜的存放溫度、保密性、時間長度來判定的。
這個時候可能會有人說冬天的菜，放一兩天都不會有餿味，那麼還能吃嗎，是隔夜菜嗎？即使冬天天氣寒冷，細菌生長速度變慢，煮熟存放不要超過8小時，超過8小時即使沒有餿味也是隔夜菜了。
煮熟的菜要密封好、存放在冰箱！
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，營養價值被破壞了，而且還會產生致癌、致病的亞硝酸鹽。炒熟的菜中有油、鹽，隔了一夜，菜中維生素都氧化了，使亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接的致癌物質，但是健康的大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎、食物中毒，不宜食用。
青菜隔夜後即使徹底煮熟了，也不能除去亞硝酸鹽，所以青菜要吃多少煮多少，儘量不隔夜。
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