農夫也瘋狂
農村自家樹上的香椿芽吃不完，如何保存？可以煮熟之後曬乾了保存嗎？
農村老家有棵香椿樹，每年春夏之季便會發出嫩芽，用新發的嫩芽炒個雞蛋或直接用鹽醃了後吃，別提有多鮮美了。香椿吃的是芽，所以人們對於香椿芽的鐘愛可見一斑，據說今年春，一些大城市更是炒到一百多元一斤的天價。
那香椿芽如何保存呢？可以煮熟之後曬乾了保存嗎？
伯父一家住在黑龍江，記得1975年春天，伯母從黑龍江回老家，臨走時家中沒啥可拿的，恰好院牆根的香椿樹發出了嫩芽，於是母親便用食鹽將香椿芽揉醃透了，裝進塑料袋中，讓伯母帶回黑龍江。那個年代，來回走一趟得個把星期，所以這香椿芽只有用鹽揉漬均勻後，才能保證路上不變質。
那時侯，農村也沒有冰箱冰櫃，但醃漬的香椿芽能放好長一段時間呢。如今，有了冰箱，人們有的時候將香椿芽直接冰凍，等吃的時侯拿出來一化凍，基本上和當時的鮮香椿芽味道差不多。
當然，有些人家也有將香椿芽焯水後，再曬乾保存的。這樣保存的香椿芽要放在乾燥通風的地方保存，以防吸潮變質。幹香椿芽適合冬天時燒肉時加上，特別出味。
前兩年，在黑龍江的堂兄在聊天時說起多年前吃過老家的香椿芽，味道鮮美。自己去超市裡買的卻吃不出那種味道，現如今物流發達了，於是我郵寄了幾棵香椿苗子過去。堂兄將香椿芽栽進大花盆中，冬天的時侯抬到家中過冬。這不，自家也能吃上新鮮的香椿芽了。
綜上所述，香椿芽吃不了可以鹽漬保存，也可以冷凍保存，當然也可以曬乾保存，這樣基本上一年中都有香椿芽吃了。在這幾種方法裡，你最常用哪種方式保存香椿芽呢？歡迎各位朋友留言一起交流。
建行漸遠
農村自家樹上的香椿芽吃不完，如何保存？可以煮熟之後曬乾了保存嗎？
香椿是我們農村春季常見的一種蔬菜，其實就是香椿 樹的嫩芽，並沒有什麼稀奇，像今天有些地方香椿芽賣到一百多一斤，真是聞所未聞。香椿芽是季節性很強的蔬菜，只能在春夏時掰嫩芽吃，樹葉一長大就沒法吃了。因為香椿樹比較高大，產葉比較多，短時間難以吃完，農民們也會想辦法把香椿芽儲存起來，留著沒有香椿芽可吃的時候食用。
香椿芽如何保存？
其實，香椿芽的保存方法很多，在過去沒有冰箱的情況下，最常見的保存方法是揉醃法。將新鮮的香椿芽洗淨，撒上食用鹽，在容器內反覆揉搓，然後放入保鮮袋子，密閉封存。因為放了鹹鹽，即使放在普通容器中，也能保存時間較長。而有了冰箱之後，將醃好的香椿芽放在冰箱冷凍室裡，保存一年了沒事。
現在冰箱在農村非常普遍，為香椿長期保存創造了條件。可以將新鮮的香椿芽用開水焯一下，到顏色變綠後馬上撈出，再放到涼水中浸涼，然後瀝乾水份，放在保鮮袋中，在冰箱冷凍室中儲存 ，也可以長期儲存，食用時取出化凍即可。當然也可以直接將香椿芽鮮凍，食用時化凍，但要注意輕拿輕放，因為鮮凍後的葉子非常脆，一碰就碎。
香椿芽可以煮熟之後曬乾了保存嗎？
答案是肯定的，香椿是可以曬乾儲存的。 香椿芽曬乾之後，除了水分和一些水溶維生素有損失，其他成分基本沒有減少，而且香椿的芳香物質曬乾之後也沒有什麼損失，口感沒有很大改變。直接曬乾或者煮熟後曬乾都是可以的， 但煮熟後曬乾更易保存。直接曬乾的香椿葉子易碎，但煮熟後再曬乾就不存在這個問題。而且香椿芽經煮熟後，所含的鞣酸、草酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽等可以大量溶出，對人的健康更加有利。所以，通常人們曬香椿芽，都是先用開水焯一下。 焯水時最好在開水裡加上一定量的食用鹽，將嫩香椿入開水中焯燙半分鐘即可，撈出之後要在涼水中漂洗一下，擠幹大部分水份後，放在太陽底下曬乾即可。 曬乾後可以放在塑料袋中，放在陰涼通風處保存。保存過程中為防止返潮，可以經常拿出來曬一下。注意曬乾後的香椿芽，不要再放在冰箱裡保存，以免其吸水變質。
齊東晏子
香椿是貨真價實的時令菜，真正大自然賜予的美味就是那幾天裡，過了那兩天香椿芽就開始長了個頭兒，獨有的味道也就衝散了。過去老家有一棵香椿樹，每年春季香椿發芽滿院子清香，街坊鄰居都來掰恨不得把樹掰死，實際上香椿不怕掰頭越掰越旺。
雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體。香椿從發芽開吃短短几天時間卻讓人慾罷不能欲說還休，香椿常見的吃法例如香椿攤雞蛋，就是把香椿嫩芽剁碎與雞蛋攪拌均勻放入熱鍋頓時香氣四溢。但我更喜歡直接把香椿在鹽水裡泡一泡，幾分鐘就可以大快朵頤。
敲個黑板：農村自家樹上的香椿芽吃不完，如何保存？可以煮熟之後曬乾了保存嗎？
老早以前人們吃香椿就是穀雨前後這幾天，雖然近兩年雖然冬季也有香椿出售，但是味道與春季香椿差很多，總感覺香氣就不醇厚，買過一次吃了兩口，不好吃還齁貴。
給大家分享一下我和身邊朋友們保存香椿的方法，就是應季挑選最鮮嫩的香椿採摘洗淨之後用開水焯一下，注意火候不要太大，然後用小塑料袋子按日常用量分裝，一頓吃多少就裝多少，封裝好後就進入冰箱冷凍室，到時候想吃就拿出一小袋。
安分量封裝冷藏最大的好處，就是吃的時候不容易損傷到暫時吃不到的香椿，而且保存了香椿獨有的香氣，既吃起來方便還能最大限度保留香椿的味道。有些朋友說曬乾也可以，個人感覺乾燥脫水的香椿遠不如冷藏鮮嫩的香椿。
香椿同樣有些禁忌，傳統養生理論認為香椿是補陽氣的發物，所以不適宜多吃。
海棠小醉
在我的家鄉，香椿可謂是一大特產，山區農村幾乎家家戶戶的山坡地邊都種有香椿樹，由於香椿芽季節性強，一不留神就老了不能吃了，所以，我們就經常把吃不完的香椿芽曬乾做成幹香椿，我介紹一下我們的做法。
香椿不僅營養豐富，而且還具有較高的藥用價值，被稱為“大樹上的蔬菜”。剛發出來的香椿芽葉厚芽嫩，味道鮮美，但是由於屬於時令野菜，季節性強，又不宜保存，所以根據多年的食用經驗我們一般採取乾製、醃製、熟制三種方式進行儲存，其中以乾製的方法最為簡單。
首先要明白香椿芽是可以曬乾的，它的主要成分是水分、蛋白質、維生素、礦物質等，曬乾之後其營養物質基本不會損失。香椿芽在曬乾前最好經過焯水處理，即燙熟後再晾曬，原因有兩個。
一是香椿芽如果不燙熟，嫩葉和莖很容易發老，以後泡水就會出現嚼不動的現象。二是香椿芽中含有大量的草酸、亞硝酸鹽等物質，直接食用對人體健康不利，經過熱水燙後這些成分就會大量溶出，還會去掉香椿本身的苦澀味，有利於香椿中維生素C的保存。
曬乾的香椿芽因為脫離了水分，摸起來很脆，稍不注意就會弄斷或者碎掉，所以在保存的時候最好輕輕地用保鮮袋裝好，或者用大的塑料袋裝，入口處紮緊，外面包裹幾層報紙，一般最好放置在陰涼通風的地方保存，不用放置在冰箱裡。
如果短期時間裡不打算吃，最好每隔一段時間就拿出來曬曬，這樣保存時間會更長久一點，至少在3個月以上。
曬乾後的香椿芽有很多種吃法，可以單獨做菜，也可以當做配料來吃，還可以當做茶來泡飲，味道都很不錯。如果做菜吃的話，一種是不泡水，直接用乾製的香椿芽熱油煎炸，出鍋後撒上鹽巴、花椒、幹辣椒麵吃，香脆酥麻，是最好的下酒菜。
一種是用水泡發後進行烹飪，可炒、紅燒、煎蛋餅等，也可以做涼菜食用，味道香濃，很有食慾。
以上就是我們家鄉保存香椿芽的方法，你們是如果幹制香椿芽的呢？歡迎關注花腰妹一起交流！
花腰妹
農村自家樹上的香椿芽吃不完，如何保存？可以煮熟之後曬乾了保存嗎？
再過十天八天的我們農村的露地香椿就可以食用了，俗話說：“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，謝花藕”，這可是農村四大鮮，再過幾天這香椿芽和頭刀韭都要下來了，頭刀韭不用愁，包餃子、包子、炒著吃，有多少都能吃了，而且吃一茬割一茬，茬茬都好吃，能吃到初冬時節呢，可這香椿芽就不同了，一年中頭茬香，二茬湊活著吃，三茬沒人要，因此，保存成了問題，梅花今天分享一下我的保存理念。
第一，香椿吃的就是頭茬的濃香味道，吃不了不建議保存，送人分享更好。我們每個人都在說頭茬香椿好吃且有營養，不管你採用什麼樣的保存方法，它都失去了頭茬的味道，況且採摘期很短，我的做法就是吃不了分給親朋好友，好味道要大家一起分享，分享的樂趣永遠大於吃的樂趣，吃完了大家留個念想，想著來年與香椿有個約會。
第二，實在吃不了，又想保存，可採用短期保鮮法。將半斤左右香椿裝入比較乾淨保鮮袋中，紮緊袋口，放冰箱冷藏，這樣保存二十天沒問題，但是時間長了不行，一是掉葉，二是營養大打折扣。
第三，長時間保存也可以，但營養與口感比鮮的能稍微差一點點。（1）用鹽輕輕揉，然後發幾天，再放入保鮮袋內封口，直接放冷凍室保存，一年四季有香椿吃。（2）開水輕焯後保存，水開後把香椿放裡面焯不到一分鐘，色變成綠色即可，這樣還可以降低香椿芽中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，撈出放涼控幹水分，也放入保鮮袋內封口，直接放冷凍室保存。
題主說：“煮熟之後曬乾了保存”，這個方法我不支持，因為那樣既吃不出香椿的香味，也沒有多大營養了，總之吃香椿就是吃它的頭茬香，吃它的念想，如果一年四季都能吃到，你就不會感覺它的誘人了，因此還是建吃鮮的，每年都與香椿有個短暫的約會更好。
山村梅花
今年一開春，大城市的香椿芽賣價一路飆升，引發了很多爭議，家住農村的人都不能理解，為啥香椿芽這種這麼普遍常見的東西能賣這麼貴。農村人一般會在房前種幾棵香椿，所以香椿芽吃都吃不完，不至於花100多塊錢去買一斤香椿回來吃。
大家都知道，不管是香椿還是韭菜，都是頭茬的最好吃，第二茬也湊合著還可以，等到第三茬第四茬的香椿，一般就沒有人愛吃了，因為香椿味兒就不那麼重了，而且也有些老了。香椿種上之後不怎麼用管理，而且很愛長很高產，一棵樹第一茬第二茬摘下來能存好幾兜，誰家也不能一下吃了這麼多，聰明的老農就加工一下保存了。
方法一：將香椿放在開水中燙一下，然後撈出來，迅速放到冷水當中冷卻一下，稍微控一下水，瀝乾水分之後放到袋子當中，密封存放於冰箱冷凍裡面。我們家每年都會把吃不了的香春這樣封存起來，基本上能放到過年，到時候拿出來吃個新鮮。
方法二：還有一個存放香椿的方法就是將其醃揉起來，把摘回來的香椿洗乾淨之後控控水，撒上鹽揉一揉，放到一個小罐子裡面密封起來，發一段時間後拿出來吃，可以切碎就著面吃，也可以用來炒雞蛋，風味絕佳。
很多人都喜歡吃香椿芽，尤其用它來炒雞蛋也是一道名菜，但是在吃之前，一定不要忘了用水焯一下，第一茬第二茬的香椿由於比較鮮嫩，亞硝酸鈉含量還較少，後面幾茬，雖然有些老了，但是愛吃的人也不會在乎那麼多，更要注意在吃之前要用水焯。
不過如果實在存放不到好處，那就種一棵香椿樹，每年都可以採摘新鮮的香椿吃，也不用花一百多塊錢去買那貴的要命的香椿芽。
靈子
天氣慢慢變暖，疫情期間待在家裡的人們估計早已躍躍欲試期待春天田野裡的美食了，其中最受歡迎的莫過於香椿了。
說起香椿，這大概是亞洲甚至是中國人民獨有的飲食喜好了。因為香椿樹原產地就是我們中國，而且它有一種獨特的氣味，這種氣味很多人避之不及，但是同時也有很多人喜歡的不得了。我們都知道香椿的時節性很高，因為是以幼嫩的芽作為產品，所以只有在每年的春天香椿發芽的時候才能吃到新鮮的香椿芽。而且上市期很短，就半個月左右，我們北方大概在四月初到四月中旬，想要吃到這一美味，就不能錯過了時節，一旦錯過了食用新鮮香椿的好時機，即使只是晚了一個星期，我們就會發現買到的香椿大多不再鮮嫩，口感硬化嚴重，不好吃了，而且香椿中含有硝酸鹽，越嫩的香椿芽中硝酸鹽含量越低，所以老的香椿芽不適合食用了，以防止出現硝酸鹽中毒，要是非要吃含量偏高的香椿，也要用熱水焯過再食用。
一、香椿芽的故事
香椿在我國山東、河南、安徽等地都有廣泛的栽培，很多人是香椿芽的忠實粉絲。香椿芽以其特殊的氣味吸引著人們的味蕾，不論是熱炸、配菜，或者是簡單的煎雞蛋；還是更為簡易的豆腐涼拌，都能成就一道極其美味的菜餚。說到這裡還可以給大家講一個關於香椿的有趣的故事：上世紀八九十年代，時值冬季，一位農民突發奇想把收集來的香椿種子像發豆芽一樣中了出來，而且他堅信這會是一個相當好的賣點。他抱著一袋香椿苗菜進城去，想要找個酒店出售，但是酒店的老闆不認識這種芽菜，他出價又高，老闆不肯購買。好在一家酒店的廚師見多識廣，認識這種菜，就向老闆說明，並且當場為酒店裡的外賓用香椿芽做了幾道簡單的菜品，沒想到外賓一下子就喜歡上了這個味道，並且點名下次還來。酒店老闆也慶幸自己遇到了貴人，便和農戶合作，自己可以大量購買這種菜苗，但是隻允許農戶賣給自己不能轉售他人。於是，這位農民把種植香椿芽的技術教給了自己同村的親戚好友，大家一起發財致富，而那家酒店也憑藉這道其他酒店都沒有的菜，賺了個盆滿鍋滿。直到第二年其它酒店也找到了門路。不過不管怎麼說，這個農民所在的村子和這個酒店都已經賺得差不多了。
二、如何保存香椿芽
香椿芽營養豐富，味道鮮美，有“樹上蔬菜”的美稱，但是香椿芽屬於短期蔬菜，一般穀雨過後樹上的香椿芽基本就不能吃了。由於香椿芽中含有亞硝酸鹽，尤其是老葉片中亞硝酸鹽的含量更高，再加上老葉片纖維化程度變高，口感不好。所以，要將新採摘的香椿芽保存起來，慢慢吃，那麼有什麼比較好的保存方法，既能長期保存有不影響香椿芽的口感呢?
香椿芽保存方法主要分為直接保存、冷凍保存和醃漬保存等，根據保存時間的長短分為短期保存和長期保存兩種。
香椿芽短期保存方法。
短期保存方法主要有以下幾種：一是直接保存。將新採摘的香椿芽底部剪平在清水中浸泡一天，瀝乾水分放置在保鮮盒中，保鮮盒放在陰涼通風處，可以保存一週左右。此外，還可以將新採摘的香椿芽放置在乾淨的保鮮袋中，放置在冰箱冷藏室，溫度控制在0~1℃，這種方法可以保存3周左右。這兩種短期保存的方法，要求分裝時要小把分裝，避免堆疊在一起起熱腐壞。
長期保存的主要方法
長期保存主要通過冷凍和醃漬兩種方法。一是冷凍保存，即將香椿芽在沸水中淖1分鐘左右，葉片變綠即可，然後放在涼水中，涼涼以後瀝乾水分，將香椿芽小把分裝在保鮮袋中放在冰箱冷藏室-10℃，這種方法可以保存一年。也可以通過速凍的方法進行保存，這種方法主要是將新鮮香椿芽晾曬一段時間稍微失水之後放置在保鮮袋中，擠出空氣，然後放在冰箱冷凍室冷凍，這種方法可以保存時間也較長。速凍前不需要清洗，食用時只需解凍後洗淨然後進行烹調即可。
二是醃漬法保存。即將新採摘的香椿芽洗淨，瀝乾水分，讓後用鹽揉搓直至葉片中浸入鹽分，然後將香椿芽放在保鮮袋中。短期保存的話放在冰箱保鮮層，長期保存的話放在冷凍室。這種方法是老家的老人們經常使用的，而且經過實踐保存的香椿芽再次食用味道依然很好，保存的時間也很長。解凍後可以直接食用，或者進行烹調。
此外，香椿芽保存的方法還有很多，但都不外乎冷藏、冷凍、醃漬等幾種，再有就是直接將香椿芽切碎做成香椿醬，當做佐餐調料使用，味道也是不錯的，而且保存時間也長。
食用香椿的注意事項。
香椿芽中多多少少都含有一些亞硝酸鹽，尤其是香椿芽越老含量就越高，吃多了對身體有損害，但偶爾吃一次不會有太大影響。而且食用前將香椿芽淖水可以很好的降低亞硝酸鹽含量，短時間淖水對香椿芽的口感也不會有太大影響。如果是醃漬的香椿芽也建議最好20天以後再食用，因為醃漬食品7天就會產生亞硝酸鹽，20天以後亞硝酸鹽含量會降低，再食用才不會對身體造成傷害。所以提醒大家香椿芽雖美味但食用要適量。
回家咥美食
切細置碗裡，燒滾適量的菜油澆入碗裡，冷卻後裝入瓶子，可以保存至少三五個月。這叫香椿油，可以吃麵條，米線時作帽子。很香！
阿鼎AD
香椿這幾年在市場上賣得很火，聽說有壯陽固精，消炎止痛，美髮，亢衰老，增強免疫力。所有買的人很多。
一.存放的步驟
1.風乾香椿，因為買來的香椿，賣家為了保險都在上面灑水。
2.找質量好，大小合適的紙巾包裹香椿。紙巾可以吸收上面的部分水分不讓香椿腐爛。
3.包裹好的香椿放進保鮮袋。可以有效的預防與冰箱其他東西串味和結冰。
4.放入冰箱。
農村歡妹
您好，科學興農為您解答!
香椿芽營養豐富，味道鮮美，有“樹上蔬菜”的美稱，但是香椿芽屬於短期蔬菜，一般穀雨過後樹上的香椿芽基本就不能吃了。由於香椿芽中含有亞硝酸鹽，尤其是老葉片中亞硝酸鹽的含量更高，再加上老葉片纖維化程度變高，口感不好。所以，要將新採摘的香椿芽保存起來，慢慢吃，那麼有什麼比較好的保存方法，既能長期保存有不影響香椿芽的口感呢?
香椿芽保存方法主要分為直接保存、冷凍保存和醃漬保存等，根據保存時間的長短分為短期保存和長期保存兩種。
香椿芽短期保存方法。
短期保存方法主要有以下幾種：一是直接保存。將新採摘的香椿芽底部剪平在清水中浸泡一天，瀝乾水分放置在保鮮盒中，保鮮盒放在陰涼通風處，可以保存一週左右。此外，還可以將新採摘的香椿芽放置在乾淨的保鮮袋中，放置在冰箱冷藏室，溫度控制在0~1℃，這種方法可以保存3周左右。這兩種短期保存的方法，要求分裝時要小把分裝，避免堆疊在一起起熱腐壞。
長期保存的主要方法
長期保存主要通過冷凍和醃漬兩種方法。一是冷凍保存，即將香椿芽在沸水中淖1分鐘左右，葉片變綠即可，然後放在涼水中，涼涼以後瀝乾水分，將香椿芽小把分裝在保鮮袋中放在冰箱冷藏室-10℃，這種方法可以保存一年。也可以通過速凍的方法進行保存，這種方法主要是將新鮮香椿芽晾曬一段時間稍微失水之後放置在保鮮袋中，擠出空氣，然後放在冰箱冷凍室冷凍，這種方法可以保存時間也較長。速凍前不需要清洗，食用時只需解凍後洗淨然後進行烹調即可。
二是醃漬法保存。即將新採摘的香椿芽洗淨，瀝乾水分，讓後用鹽揉搓直至葉片中浸入鹽分，然後將香椿芽放在保鮮袋中。短期保存的話放在冰箱保鮮層，長期保存的話放在冷凍室。這種方法是老家的老人們經常使用的，而且經過實踐保存的香椿芽再次食用味道依然很好，保存的時間也很長。解凍後可以直接食用，或者進行烹調。
此外，香椿芽保存的方法還有很多，但都不外乎冷藏、冷凍、醃漬等幾種，再有就是直接將香椿芽切碎做成香椿醬，當做佐餐調料使用，味道也是不錯的，而且保存時間也長。
食用香椿的注意事項。
香椿芽中多多少少都含有一些亞硝酸鹽，尤其是香椿芽越老含量就越高，吃多了對身體有損害，但偶爾吃一次不會有太大影響。而且食用前將香椿芽淖水可以很好的降低亞硝酸鹽含量，短時間淖水對香椿芽的口感也不會有太大影響。如果是醃漬的香椿芽也建議最好20天以後再食用，因為醃漬食品7天就會產生亞硝酸鹽，20天以後亞硝酸鹽含量會降低，再食用才不會對身體造成傷害。所以提醒大家香椿芽雖美味但食用要適量。
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