嗨！大家好，我是燕子。
有一阵子我是疯狂喜欢上吃京酱肉丝，那时候我在一个工厂上班，午饭的时候有空就会和同事出去外面开小灶。那里有个东北小菜馆，每次去必点京酱肉丝，感觉怎么吃都不觉得厌腻。自己在家却很难做出那个味道，总是差了些，后来有个做了二十多年的大厨分享了做京酱肉丝的小窍门，原来都是小细节的地方要注意，往往都被我们忽略了。现在就分享给大家京酱肉丝的详细做法，想要好吃的小窍门都写在每一步里了，大家按照步骤来，味道绝对不会差，想要不好吃都难。
需要准备的食材
里脊肉，大葱，生姜，生姜水，黄瓜，蛋清，盐，鸡精，料酒，淀粉，老抽，甜面酱，白砂糖，胡椒粉，食用油
具体的做法和步骤
1.把买回来的里脊肉洗干净，然后放入水中泡一两个小时，中途要换1次水，这样可以尽可能的泡出肉里的血水。
2.泡出血水后，再次把肉洗干净，顺着里脊肉的纹路切成长条的丝，长度大概是4公分，厚度约为3毫米，切太厚就不怎么好吃了，还有要顺着路切哦，猪肉不比牛肉，比较散，如果逆着纹路切很容易切成肉末了。
3.肉丝切好后最后再过一下水，洗净挤干水分，放入一大碗中，加入一个蛋清，适量的盐和料酒，生姜洗净切末放入，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
4.接着加一两勺的清水，适量的老抽，拌匀，放入淀粉搅拌均匀，再来点食用油搅拌均匀，这样既可以锁住味道，等下炒的时候又不容易粘锅，放一边腌制，准备后面的工作，也就腌制好了。
5.取一个碗，放入一大勺的甜面酱，两勺的生姜水和一小撮白砂糖，调匀备用。
6.大葱和黄瓜洗干净，全部切丝，铺在菜盘子上，码好备用。
7.锅烧热放入适量的食用油，油热微微冒烟后倒入肉丝，大火快速翻炒，使肉丝受热均匀，炒至颜色金黄，就可以先出锅了。
8.锅洗干净，再次烧热，加点食用油，把前面调好的酱汁倒入烧开，倒入肉丝，大火翻炒半分钟，放入适量的胡椒粉和鸡精，炒均匀，收汁后即可出锅装盘。
好吃的京酱肉丝就这样的搞定啦，这样看来是不是做法很简单呢？一些小地方有注意到，就能做出一道色香味俱全的京酱肉丝了，配上葱丝和黄瓜丝，香味更浓郁。
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