1.高產高澱粉型紅薯
高產高澱粉型用薯薯肉為白色，大薯率高，含澱粉率高達24%～26%，單株最大產量可達50千克以上，主要做澱粉原料。其加工方向主要表現在以下幾方面：
（1）澱粉及衍生物
包括全糖、無水葡萄糖、低聚糖、山梨糖和甘薯醇等產品，已獲得廣泛應用，經濟效益可觀，市場前景看好。
1）生產紅薯淨化澱粉
我國的紅薯淨化澱粉的國際競爭的成本優勢明顯，每年韓國從中國進口紅薯淨化澱粉及用淨化澱粉生產的粉條達5萬噸以上；國內常年生產粉條、粉皮，對優質淨化澱粉製品的需求量較大，每年約需100萬噸以上，目前國內生產的淨化澱粉總量不到30萬噸，因此，國內有較大市場。
2）生產紅薯變性澱粉
變性澱粉是通過用物理、化學或酶法處理，改變其澱粉結構和性能，具有多種用途的澱粉。廣泛應用於食品、造紙、紡織、石油等多個行業。
3）生產紅薯營養保健澱粉及其製品。
人們的飲食觀念逐漸從溫飽型轉向營養型、保健型，從食品的單一功能轉向多樣性功能。如在普通紅薯澱粉中加入各種顏色的鮮蔬菜汁、果汁，可做成五彩營養粉絲、彩色營養粉皮等；在普通紅薯澱粉中加入菊花、何首烏、枸杞、三七、葛根、天麻、杜仲、山藥等保健中藥，可做成不同作用的保健粉皮。
4）生產綠色包裝材料等
用紅薯澱粉做基料，可製成全解、無毒害的綠色包裝材料和農用薄膜，用全降解澱粉發泡技術生產一次性皮具，回收後可製成肥料或飼料，丟棄後60天內完全水解。所以，這是當前消除“白色汙染”而受到環保支持的大有可為的產業。
（2）釀酒
高澱粉型紅薯是釀酒的重要原料，也可用於生產酒精，開發免蒸煮沸法生產酒精，是今後重要的發展方向之一。
（3）氨基酸和有機酸
紅薯可制檸檬酸、乳酸、葡萄糖酸及衣康酸等多種有機酸。
2.蔬果鮮食型紅薯
蔬果鮮食型紅薯一般肉色從淺黃、橘黃到橘紅，富含胡蘿蔔素，其利用方向主要有鮮食，製作薯脯、薯醬、罐頭、薯幹、薯餅、炸薯條（片），提取天然色素等。
3.醫療保健型紅薯
除藥用型紅薯西蒙一號為白皮白心外，其餘保健型品種薯肉呈紫色至深紫色，除具有普通甘薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。近幾年來在國際、國內市場十分走俏，發展前景主要有：
（1）提取色素
紫色薯所含的花青素是一種天然著色劑，國內外市場需求量較大。
（2）加工全粉
紫薯去皮烘乾粉碎後加工成全粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可做各種糕點的主料或配料。加工全粉的紫薯品種要求薯形周正，薯皮光滑，肉色均勻一致。
（3）加工休閒食品
以紫薯為原料製作的炸薯片、冷凍薯餅等休閒食品營養豐富，口味好。加工休閒食品除對薯形外觀要求較高外，還要求品種含有較高的澱粉及可溶性糖。
4.莖尖菜用型紅薯
菜用型紅薯莖尖嫩葉富含蛋白質、礦物質、維生素C和高纖維素，作蔬菜營養價值很高，同時具有野菜風味，汙染少，清炒、冷拌均十分可口。
菜用紅薯莖葉雖營養豐富，但不耐儲藏，且季節性強，易腐爛變質，大多數地區對紅薯莖尖的處理是將其與其他莖蔓一起風乾用做飼料，營養利用率不足10%，其進一步加工利用顯得十分必要，開發前景廣闊。
目前紅薯莖尖和葉的加工利用主要有：速凍保鮮莖尖、莖尖掛麵、莖尖飲料、莖尖罐頭、醃製薯葉、保健茶、濃縮葉蛋白提取等。
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