1.高产高淀粉型红薯
高产高淀粉型用薯薯肉为白色，大薯率高，含淀粉率高达24%～26%，单株最大产量可达50千克以上，主要做淀粉原料。其加工方向主要表现在以下几方面：
（1）淀粉及衍生物
包括全糖、无水葡萄糖、低聚糖、山梨糖和甘薯醇等产品，已获得广泛应用，经济效益可观，市场前景看好。
1）生产红薯净化淀粉
我国的红薯净化淀粉的国际竞争的成本优势明显，每年韩国从中国进口红薯净化淀粉及用净化淀粉生产的粉条达5万吨以上；国内常年生产粉条、粉皮，对优质净化淀粉制品的需求量较大，每年约需100万吨以上，目前国内生产的净化淀粉总量不到30万吨，因此，国内有较大市场。
2）生产红薯变性淀粉
变性淀粉是通过用物理、化学或酶法处理，改变其淀粉结构和性能，具有多种用途的淀粉。广泛应用于食品、造纸、纺织、石油等多个行业。
3）生产红薯营养保健淀粉及其制品。
人们的饮食观念逐渐从温饱型转向营养型、保健型，从食品的单一功能转向多样性功能。如在普通红薯淀粉中加入各种颜色的鲜蔬菜汁、果汁，可做成五彩营养粉丝、彩色营养粉皮等；在普通红薯淀粉中加入菊花、何首乌、枸杞、三七、葛根、天麻、杜仲、山药等保健中药，可做成不同作用的保健粉皮。
4）生产绿色包装材料等
用红薯淀粉做基料，可制成全解、无毒害的绿色包装材料和农用薄膜，用全降解淀粉发泡技术生产一次性皮具，回收后可制成肥料或饲料，丢弃后60天内完全水解。所以，这是当前消除“白色污染”而受到环保支持的大有可为的产业。
（2）酿酒
高淀粉型红薯是酿酒的重要原料，也可用于生产酒精，开发免蒸煮沸法生产酒精，是今后重要的发展方向之一。
（3）氨基酸和有机酸
红薯可制柠檬酸、乳酸、葡萄糖酸及衣康酸等多种有机酸。
2.蔬果鲜食型红薯
蔬果鲜食型红薯一般肉色从浅黄、橘黄到橘红，富含胡萝卜素，其利用方向主要有鲜食，制作薯脯、薯酱、罐头、薯干、薯饼、炸薯条（片），提取天然色素等。
3.医疗保健型红薯
除药用型红薯西蒙一号为白皮白心外，其余保健型品种薯肉呈紫色至深紫色，除具有普通甘薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近几年来在国际、国内市场十分走俏，发展前景主要有：
（1）提取色素
紫色薯所含的花青素是一种天然着色剂，国内外市场需求量较大。
（2）加工全粉
紫薯去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可做各种糕点的主料或配料。加工全粉的紫薯品种要求薯形周正，薯皮光滑，肉色均匀一致。
（3）加工休闲食品
以紫薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼等休闲食品营养丰富，口味好。加工休闲食品除对薯形外观要求较高外，还要求品种含有较高的淀粉及可溶性糖。
4.茎尖菜用型红薯
菜用型红薯茎尖嫩叶富含蛋白质、矿物质、维生素C和高纤维素，作蔬菜营养价值很高，同时具有野菜风味，污染少，清炒、冷拌均十分可口。
菜用红薯茎叶虽营养丰富，但不耐储藏，且季节性强，易腐烂变质，大多数地区对红薯茎尖的处理是将其与其他茎蔓一起风干用做饲料，营养利用率不足10%，其进一步加工利用显得十分必要，开发前景广阔。
目前红薯茎尖和叶的加工利用主要有：速冻保鲜茎尖、茎尖挂面、茎尖饮料、茎尖罐头、腌制薯叶、保健茶、浓缩叶蛋白提取等。
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