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大家好，今天與你分享的是一道家常酥炸小魚。這道菜可選用個體較小的鯽魚、小黃魚、白條等各種魚類，買回後收拾乾淨，稍加醃漬即可加工。後期的加工方法也相對簡單，成品菜色澤金黃、外殼幹香酥脆，肉質鮮嫩。下面就把這道菜的製作方法分享給各位朋友，希望你能喜歡。
食材準備：小魚、雞蛋、蔥、姜、料酒、鹽、花椒、辣椒粉、孜然粉等；
製作方法：
1、 將小魚去除內臟、腮，鱗等，清洗乾淨，瀝乾水分放入調味盆中，加入拍裂的蔥姜，適量的鹽、胡椒粉、料酒，抓勻醃漬10分鐘；
2、 將醃漬入味的小魚挑出，放入另外一個容器中，加入一個蛋黃抓勻，再撒入少許幹澱粉抓勻，待用；
3、 炒鍋上火，寬油，油溫六成熱時，分散下入裹好澱粉的小魚進行炸制，定型後撈出，油溫再次升至7成熱時，將小魚復炸，至表面金黃時撈出控油；
4、 炒鍋洗淨再次上火，開中火，將炸過的小魚放入鍋內，撒入適量的花椒粉、辣椒粉、孜然粉、少許鹽、快速翻炒均勻即可裝盤；
溫馨提示：
1、 將蔥姜拍裂，蔥姜的汁水能更好地滲出，去除掉魚的腥味；
2、 小魚初炸時定型後即可撈出；復炸時高油溫能將初炸時吸入的油脂逼出，並且使得小魚的外殼更加酥脆；
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