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腐竹是日常生活中常见的一种豆制品，口感弹韧，满口豆香，营养价值非常高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。

因为腐竹是黄豆制成，所以具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益，几乎适合一切人食用。。

挑选腐竹要选颜色淡黄、有光泽、质地酥脆易折断的。今天推荐给大家几种腐竹的做法。

凉拌腐竹

主要食材：腐竹一把、生抽适量、糖适量、盐适量、辣椒粉适量、红椒段适量、蒜末适量、醋适量、洋葱适量、香菜适量、胡萝卜适量

做法：腐竹掰成小段，胡萝卜去皮切成丝；锅中放入适量清水，水沸放入腐竹煮3分钟，然后放入胡萝卜丝再煮30秒，一起捞出沥干水分；锅内加油烧热，放入洋葱关火，两三分钟后捞出洋葱，油自然冷却；碗里加辣椒粉、红椒段和蒜末，冷却的油倒一半到碗里，另一半再加热下浇在上面；再加入盐、糖、香醋、生抽和香菜，放入腐竹拌匀即可。

自制辣条

主要食材：腐竹适量，辣椒面适量，孜然面适量，芝麻适量　　步骤方法：

做法：腐竹提前加水浸泡3个小时左右泡软；把辣椒面，孜然面，芝麻搅拌均匀，加入一点熟凉油浸泡透；然后锅内加入一勺的油，油温烧热之后，浇在辣椒面里边，炸出香辣味；再加入一小勺盐，拌小勺鸡精，半小勺白糖，最后再加入3-4小勺的芝麻酱，搅拌均匀；接着锅内加适量油，把腐竹改刀控干水分后放入锅中；、小火煎至4至5分钟左右，煎干腐竹里边的水分，煎至表面发黄；把调好的酱料倒入在里边，翻动均匀然后出锅就可以了

红烧腐竹

原料：腐竹适量，木耳一小把，胡萝卜半根，食用油适量，酱油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，香油、味精、姜各适量。

做法：用热水涨发腐竹后，上火用清水煮软，晾凉，切成斜刀段备用；木耳水发后洗去杂质，掰成小朵；胡萝卜切成斜片，葱姜切小片；炒锅上火，放入油烧热，用姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀，烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水，待开后改用小火，烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀出锅装盘即可。

我是爱美食的“超人”，每天分享各类美食做法，欢迎大家多多关注，转发，分享，点赞！！！

超人i美食

你好，我是悠悠。腐竹是一种传统的豆制品，经由黄豆浆煮沸晾凉后结成的一层薄膜晒制而成，所以又叫腐皮。腐竹与黄豆的营养价值差不多，都含丰富蛋白质及钙质等等，可拿来做凉拌、炒菜或吃火锅时放些下去，都是非常好吃的。

可能大多数人都拿腐竹来烧菜或下火锅，是咸味的，而我家乡还会用到腐竹来煮糖水（即甜汤），所以今天介绍一款腐竹百合鸡蛋糖水的美食，甜润好吃，适合干燥的秋冬季饮用，暖身又暖胃，现在来看看做法吧。

－腐竹百合鸡蛋糖水－

【材料】

腐竹、新鲜百合、鸡蛋、姜片、冰糖或黄糖

【制作步骤】

▼1．处理食材：将腐竹用凉水预先浸泡约1~2小时，让其泡透泡软，然后切段备用；新鲜百合洗净掰成小块；鸡蛋打散，搅打成蛋液备用。

▼2．开始煲糖水：将腐竹+新鲜百合+2块姜片投进汤锅里，添加适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，大火烧开后，再转小火煲大约15~20分钟至腐竹及百合变绵软。

▼3．调味下蛋液：在最后5分钟放入冰糖黄糖调味，煮至冰糖融化后，倒入蛋液，稍等一会再搅拌成蛋花即可出锅。

【干货总结】

▼1．此款糖水还可加入鹌鹑蛋增加口感；若想糖水口感更加滑溜细腻，可用马蹄粉或生粉勾个芡，这样糖水口感就会变得浓稠滑溜。

▼2．选购优质腐竹可通过观色闻味：优质腐竹颜色偏浅黄有光泽，而劣质腐竹偏深黄无光泽；优质腐竹闻起来有淡淡的黄豆香味，若闻到有霉味或其它刺激气味，则不宜购买。

▼3．浸泡腐竹宜用凉水，不宜用热水，否则腐竹易碎，口感发黏。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

悠之美食日记

腐竹是汉族一种传统的豆制食品，广东有好多的菜式都有腐竹。腐竹含有丰富的蛋白质和多种营养成分，素菜经常都会有它出现。腐竹有好多地方都有，江西、广西、福建、河南、广东都有。

1.素炒腐竹

材料：腐竹1根，木耳4朵，红萝卜半根，青瓜半根，葱姜适量

做法：1、把腐竹和木耳浸泡开，然后切段，木耳焯水

2、青瓜红萝卜去皮切块，姜切块，葱切段

3、锅内热油，加入姜葱爆香，倒入红萝卜炒软，加入腐竹，倒入适量的蚝油炒均匀

4、倒入青瓜和木耳，最后加盐调味即可

2.腐竹焖五花肉

材料：腐竹2-3根，带皮五花肉1斤，八角2个，姜1小块，冰糖、老抽、生抽、料酒适量

做法：1、腐竹浸泡开，切断备用

2、五花肉洗干净吸干水分，锅里热油，放入姜片爆香，放入五花肉煎至两面金黄色

3、放入小块冰糖翻炒，等冰糖全部融化后加入料酒、老抽和生抽，翻炒至五花肉上色

4、锅里加水没办法五花肉，加入八角后转小火炖45分钟左右，注意中间留意水量是否足够

5、最后加入腐竹，大火烧开，转中小火收汁就可以了

TheCakes小厨房

腐竹是我们很常见的一种豆制品，它其它豆制品不太相同，它的做法稍微比较复杂一些，腐竹又称腐皮，有些地方叫做豆皮、豆腐皮。，比喻四川就这么叫。腐竹起源于唐朝，距现在已经有一千多年的历史，是中国人很喜爱的一种传统食品，它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，加上好保存，营养丰富深受食客们的青睐。

腐竹的历史渊源，腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热以后，表面会出现一层膜，把它膜取出来，平铺晾干以后就是腐皮。在网络流行语中，“腐竹”也可为服主的意思，因为二者谐音。据历史资料记载，说唐代有一位磨豆腐的师傅，来到江西抚州到达高安八景镇礼巷安家，就在那长年做磨豆腐的生意，在长年的加工实践中，逐渐发现做豆腐的豆浆上面的加热以后有油皮，就把它拿出来，晾干以后就做出了原始的雏形腐竹。这发明被传到建城县，就是唐太宗长兄李建成的封地，从那以后，锦河两岸家庭式豆制品作坊生产十分发达。腐竹由此传遍大江南北。许昌县河街乡素有“腐竹之乡”之称，是全国最大的豆制品生产集散地之一。

腐竹的加工和营养功效；自作腐竹加工比较复杂，1、选豆，2、去皮，3、泡豆，4、磨浆，5、甩浆，6、煮浆，7、滤浆，8、提取腐竹，9、烘干，10、包装，每一个步骤都是要细致到位，才能做出好吃好营养的腐竹来。好品质的腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，做法多种多样，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，吃起来清香爽口，荤、素吃别有风味。

腐竹的主要功效，吃腐竹可以预防老年痴呆，它能防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并且含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；对缺铁性贫血有一定疗效。因此，被许多人广称为“素中之荤”。

腐竹你认为怎么做才好吃？我一般吃腐竹就是凉拌，蒸、煮，吃火锅和串串必须吃腐竹，烧肉、炒肉都做，认为这样的腐竹才能更加的体现出它的营养价值来，不需要过度的烹饪和深加工，越简单越好，这样才能保持腐竹的原汁原味最好，尤其是吃火锅和做汤时，最合适。

我据分享自己的两款腐竹做法，这是最大限度的保持了腐竹的营养和美味。

第一种《娃娃菜蒸腐竹 》

做法：1、1把腐竹用凉水泡软，记住最好是凉水泡，这样腐竹不易碎，捞起过凉水切条

2、把娃娃洗净切4瓣，下开水里焯烫10秒钟捞出

3、取一小碗，加生抽和蚝油、盐拌均匀待用

4、把娃娃菜和腐竹铺在深碗里或者深盘子里，最好能装汤汁容器里，因为蒸的过程中有很多水分，把娃娃菜盘放入蒸锅里，大火蒸10腐竹即可

5、取出来，把调味汁浇在上面，撒上香葱末和红辣椒丁，浇上滚烫的热油即可吃了

第二种《腐竹炒三丝》

做法：1、把干腐竹用凉水泡软洗洗捞起切段（腐竹不可用热水泡）

2、把猪瘦肉洗净切丝放入碗内，加少许五香粉、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，黑木耳泡发焯水后洗净切丝

3、热锅凉油，油烧到7成热，下腌制好的肉丝炒到变色立刻捞起

4、再次热锅凉油，烧到8成热，下姜丝翻炒出香味，下腐竹段和黑木耳翻炒均匀

5、下胡萝卜丝和辣椒丝、加盐翻炒均匀

6、加生抽翻炒均匀出香味，下炒好的猪肉丝翻炒均匀

7、下鸡精翻炒均匀即可出锅。

可可的小贴士

1、吃腐竹可以在运动前后吃，可以快速补充能量

2、中午吃腐竹最好，可以健脑抗疲劳

3、想减肥的晚上少吃为好

4、泡发腐竹用凉水最好，不易碎，营养也不易流失

5、千万不要用开水泡发腐竹，易碎，不成型，营养流失的多。

6、吃腐竹时，注意不要与蜂蜜、橙同吃，因为会影响消化吸收。

我是头条号天山可可，美食达人，每天更新不同的菜谱，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

天山可可

腐竹是我们日常生活中很常见的食材，是一种豆制品，口感和味道都很不错，可以凉拌可以炒可以炖，做法多种多样，我平时比较喜欢做腐竹红烧肉、酸辣拌腐竹、腐竹炒胡萝卜丝等，都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握

下面我分享一下腐竹的这些做法，希望对您有所帮助！

【腐竹红烧肉】

五花肉切成大小适中的肉块，生姜切片，葱切段，腐竹放入水中泡开，然后切段备用

锅中倒上一些水，倒入一点料酒，放入五花肉，将其焯至变色后捞出

另起一锅，锅中倒上油，将油烧热后，放入葱姜炝锅煸炒出香味，炒出香味后放入猪肉，将其炒出油后，倒上料酒和酱油以及少许老抽，大火翻炒片刻，将其炒匀后，倒入热水，放入几颗冰糖，放入食盐和十三香，大火烧开后转成小火炖煮，放入腐竹，将食材炖煮熟，肉炖煮至软烂后，开大火收汁，放上一些味精，大火翻炒均匀即可

【酸辣拌腐竹】

葱切葱花，大蒜切末，香菜切末，干辣椒剪成小段，腐竹放入水中泡发，泡发好后切成小段备用

锅中倒水，放入腐竹，焯三四分钟后捞出沥干水分

将腐竹放入碗中，倒上酱油和米醋，撒上一些辣椒粉，放入食盐和味精，放上干辣椒以及葱花和香菜末

锅中倒上油，将油烧热后关火，将热油浇入碗中即可

【腐竹炒胡萝卜丝】

胡萝卜削皮切丝，腐竹泡发好后切段，葱切葱花备用

锅中倒油，将油烧热后，放入葱花炝锅煸炒出香味，炒出香味后，先放入胡萝卜丝，翻炒片刻后，放入腐竹，倒上酱油和蚝油，放入食盐和花椒粉以及一小撮白砂糖，大火翻炒片刻，将食材炒熟后，放入鸡精，翻炒均匀即可

好吃的腐竹炒胡萝卜丝就做好了，大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

腐竹是豆浆的精髓，含有很高的谷氨酸，是其它豆制品或动物制品含量的2~5倍，其丰富的植物营养元素让其有着素食之最的美称。腐竹是人们家常菜中常见的材料，可以煮荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，可做主菜也可做配菜，食之清香爽口，色泽鲜美，香味扑鼻。对于我这个喜欢吃豆制品的人，无论怎么做都喜欢吃。

对于最高保留腐竹营养价值也好吃的做法我认为是凉拌腐竹，原因是腐竹不需要深加工，只需简单的跑发焯水之后凉拌即可食用。食物的营养加工的越简单，其本味和营养保留的就越多，下面就来介绍下凉拌腐竹的具体做法。

~~~【凉拌腐竹】~~~

【主料】：腐竹，黄瓜，蒜，辣椒面，黑芝麻，生抽，醋，白糖，几粒花椒，香油。

--【开始制作】--

①: 用温开水泡发腐竹，大概需要四小时左右，泡好后冲洗干净，切段，黄瓜切片备用。

②: 调汁碗里放一勺蒜泥，一勺辣椒面，黑芝麻一勺，锅里烧油放几个花椒炸下，油 热后取出花椒淋在碗里，加两勺生抽，一勺半陈醋，半勺香油，一勺糖，一点盐， 搅拌均匀。

③：锅中烧水，水开后放入切好的腐竹，焯水一分钟，过凉水，沥干水分放入盆中，倒 入黄瓜片，加入调好的汁搅拌均匀即可。

开胃爽口的凉拌腐竹就做好了，夏日必备的凉拌菜，专治没食欲，做法简单，赶紧试试吧。

豆妈美食

腐竹肉丝怎么做好吃呢，今天郑州新东方烹饪学校中餐老师就教大家腐竹肉丝的做法，快去学起来吧~~

腐竹肉丝的食材：

腐竹100克、猪肉150克、柿子椒1个、胡萝卜50克、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1/2茶匙、精盐少许。

腐竹肉丝的做法步骤：

1. 腐竹剪小段，用清水泡软。

2. 猪肉切成细丝，放入碗中，用酱油、料酒、淀粉拌匀腌制一会。

3. 青椒、胡萝卜切片，姜蒜切碎末。

4. 锅里烧热油，下肉丝煸炒至肉丝变色，加入姜蒜末炒匀。

5. 再加入胡萝卜和青椒稍微炒一会，调入酱油，翻炒均匀。

6. 接着放入腐竹翻炒一阵，调入少许的盐，翻炒均匀即可出锅。

腐竹肉丝的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

青飞飏

用料

凉拌腐竹的做法

關鍵字: 黄豆 营养价值 腐竹