破爛酥皮
我們四川自貢鮮鍋兔正宗做法：
一.自貢鮮鍋兔材料：鮮兔半隻，小米辣100g，二荊條200g，仔姜150g，料酒適量，鹽適量，郫縣豆瓣醬適量，蒜5瓣，花椒油適量，雞蛋1個，澱粉適量，花椒適量。
二.自貢鮮鍋兔的做法：
（1）.首先將兔肉清洗乾淨，然後砍成丁，再用清水浸泡一會去掉血水。
（2）.再將其它材料清洗乾淨，二荊條和小米辣切成小段，蒜剁碎，仔姜切絲。把兔丁放入盆裡，然後加上雞蛋清，澱粉，鹽，醬油一起攪拌均勻備用。
（3）.自貢鮮鍋兔的做法最重要的就是，鍋先燒熱，然後放入油燒到7成熱，丟些花椒進去，然後把剛醃製好的兔丁放進去，輕輕翻炒，等兔肉都變色後瀝油撈起來備用。
（4）.再起一鍋，倒入油，等到油熱後把豆瓣醬放進去炒出紅油來。
（5）.這時候把火調小，將蒜末，小米辣倒進去，炒出香味來。
（6）.再把二荊條，仔薑絲，鹽，一起放進去，然後慢慢翻炒出香味。
（7）.這時候把斷生的兔丁放進去，平鋪在前面炒的底料上面，然後倒清水進去，到剛好蓋過兔肉就可以了，蓋上鍋蓋，燜到水燒開。
（8）.揭開鍋蓋，倒些花椒油，撒些味精，用澱粉勾個芡，稍微收點汁，然後出鍋裝盤放上香菜就可以了。
開心羅卜真好
“怎麼可以吃兔兔”不知道大家對前幾年前的這句網絡語還有印象嗎？這句話來自電影《撒嬌的女人最好命》，裡面隋棠這句經典的“怎麼可以吃兔兔”臺詞引起廣大網友競相模仿，電影中周迅在旁邊都快氣炸了，這個綠茶婊真是太裝！
現實生活中，四川人是特別喜歡吃兔肉的。有麻辣兔頭、兔子面、乾鍋兔等，每個飯店都會有幾個關於兔肉的菜品， 鮮鍋兔也就出場了。
鮮鍋兔的歷史
鮮鍋兔，四川自貢的特色菜之一。起源地四川自貢的母親河——釜溪河畔。因釜溪河流域內農業資源十分豐富，兔子成為了最具特色的養殖業之一。兔肉的烹製已經成為自貢地區一種必不可少的民間傳統美食。由於流域內地屬溼地，當地居民大多患有風溼，食物均配以辣椒以抵禦溼氣。聰明的食客們在研製以兔肉為主的鮮鍋菜系的過程中配以自貢特有的燊海井鹽、當地特產小米辣、子姜等輔料，其味鮮香可口、回味悠長。一傳十，十傳百，漸漸地被更多的人知道了，大家也就愛上了。
還有關鍵的一點就是兔肉是高蛋白低脂肪的好食材，所以針對怕胖的女生、小朋友和老人都是不錯的食材之一。
鮮鍋兔的做法
原料：兔肉、小米辣、二荊條（小米辣的作用在於辣味更足，而選擇二荊條在於香）
輔料：仔姜、黃瓜
步驟一：將兔肉清洗乾淨後，切成小塊狀。然後加入少量鹽巴、蔥結、生薑、料酒和水澱粉進行碼味。（水澱粉加入後需要用手多攪拌一下，儘量讓每塊兔肉都能裹上一層漿），再把仔姜切成絲，黃瓜切成片備用。
步驟二：鍋內倒入足夠多的油，然後將碼好味道的兔肉倒入，中小火控制，然後等到兔肉炸制的稍微有點收幹水分的狀態後盛出備用。
步驟三：鍋內留餘油放姜蒜、下剁細的豆瓣加料酒炒香，然後倒適量水燒開，放兔肉，同時加鹽、雞精、白糖、胡椒粉進行調味。
步驟四：等兔肉在國內中小火煮上半個小時之後，起鍋前放備好的辣椒、薑絲、黃瓜片，最後撒上花椒淋上一勺熱油即可出鍋。
因為鮮鍋兔裡面湯水還比較多，所以可以在兔肉吃的差不多的時候鍋裡再煮上自己喜歡的素菜，比如藕片、豆芽、豆腐、豆皮之類的都可以。葷素搭配，營養滿分。
感謝大家閱讀，我是櫻桃Entao。將繼續和大家一起分享更多的美食美味，願健康飲食走進千家萬戶，讓大家都愛上廚房。
櫻桃Entao
1
兔子清洗乾淨切成大指拇指甲大小，加鹽、胡椒麵、料酒、薑末、芡粉和勻醃製20分鐘。
2
二荊條切短節，仔姜切粗絲，蒜切片備用。
3
熱鍋下油八成熟下兔丁迅速滑散，兔肉變白撈出瀝乾備用（主要為是定型，使芡粉在表面凝固鎖住兔肉裡滴水分，保持兔肉滑嫩的口感）。
4
鍋內留底油，下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣炒出紅油，下少量香料中火炒出香味，然後下一半二荊條翻炒幾下，倒入開水燒開，調好味，下兔丁煮兩分鐘。
5
最後下另一半二荊條和仔薑絲，燒開起鍋後放入小米辣和青花椒
兔肉儘量切小一點，醃製的時候更好入味，口感也好。
