在北方地區，逢年過節吃餃子不僅是習俗，更是北方人的愛好。餃子好吃，重點就在於餡料，韭菜雞蛋的、豬肉大蔥的、芹菜豬肉的、茴香豬肉的等等五花八門、應有盡有，但是最被北方人們喜愛的，還是各種豬肉餡的餃子。餃子調好餡，包好下鍋一煮熟，吃到嘴裡一咬一包油，那叫一個香，就是給龍肉也不願意換的那種！
然而對於新手來說，餃子好吃也好包，但是餡料調好卻有點難了。今天倩姑娘就教你2招，保證你學會後，調出來的餃子餡比飯店裡的都香！不誇張的說，去開餃子店都沒有問題。
【調肉餡不腥的小竅門】
調肉餡，重在去腥提鮮。看到這，肯定有人說了，放蔥薑蒜各種調味品去腥不就行了嗎？no!no!no!如果真的這麼簡單，那餃子店的買賣早黃了。
調肉餡其實是個技術活！聽好了，倩姑娘要開講嘍！
1、 手工剁餡
如果你用賣肉的攪餡機攪碎的話，賣肉商家提供的攪餡機雖然免費，但是攪餡機中每天攪拌大量的肉，久而久之就會產生各種細菌，這個時候新鮮的肉再跟細菌結合，就會變的更腥。
這是因為肉中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會讓原本新鮮的肉產生多種腥味物質。
雖然手工剁餡麻煩了些，但是手工剁出來的肉餡，肉質纖維的破壞程度以及肉餡跟金屬接觸面的大大降低，從而保留了豬肉中的水分，保證了肉質本身的鮮嫩和口感。
2、 準備一碗花椒水
花椒水就是用花椒熬的水，具有去腥提鮮且減少麻味的作用。
花椒水熬好放涼後，把花椒撈出扔掉只留水，根據肉餡的量均勻的添加花椒水，一邊加花椒水，一邊用筷子不停的朝同一個方向攪拌。直到花椒水跟肉餡充分融合且肉餡有韌性後為止。
然後再在此基礎上，放入蔥薑蒜末、十三香等日常調味品即可。
最後，調餃子餡的時候忌放料酒
雖然料酒也具有去腥提鮮的作用，但是料酒有少許的清甜酒味，而餡料不同於其他的肉類的烹飪方法，加了料酒的肉餡吸收了料酒的清甜味而散發不出去，從而會影響餃子餡本身的味道。
朋友們，下次再做肉餡餃子的時候，不妨試試倩姑娘分享的這個方法，保證肉餡不腥、口感還好！
如果您有其他的去腥的小妙招的話，不妨評論區留言一起討論，一起學習吧！
閱讀更多 倩姑娘話養生 的文章
