15種常見香料，在做炒菜、火鍋、燉肉、中都能用到，15種香料的用途特性及配比公式為朋友們分享。
一、香料搭配公式：
1、香料的搭配有君、臣、佐、使之分。
君料：作用是確定香氣和口味的總體風格的。
臣料：作用是彌補和加強君料的香味的。
佐使料：作用以藥理效用為主，調和君臣料的藥性和藥味的。
2、佔比：是指君、臣、佐使料、各自佔香料總用量的百分比。換算成三者之間的比例約為：君料、臣料=2：1、 臣料、佐使料=2：1。
二、15種常見香料特性及用途：
1、增香型：
（1）、小茴香
小茴香是一種非常常用的調味品，是燒魚燉肉、製作滷製食品時經常用到的香料。能夠有效去除肉腥味，使之重新添香。
（2）、八角
八角常用用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。
（3）、桂皮
味道甘香、略帶微辣，可以增加香味。常見的桂皮可分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂質量最好顏色為土黃色，可以切碎使用，常用於燉肉、燒魚、滷水等。
（4）、花椒
主要增加麻味，用於烹飪、燉湯、滷水以及調製花椒油，椒麻汁等。如果是製作滷水/者醬湯：50千克的水或湯添加花椒的用量不要超過120-150克。
（5）、丁香
香味道是辛、香、苦，主要用於蒸、燒、煨、煮、滷等菜餚，如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。
（6）、香葉
即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。特別適宜肉類烹調，在燉煮肉類，以及醃製食品中都能夠起到很好的增香祛異的作用。
（7）、辛夷
在燉、燒、燜制各種肉類原料時經常用到。
2、增香祛腥型：
（8）、百里香
在烹飪海鮮、肉類、魚類等食物時，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜餚風味。在醃製雞、鴨、羊肉、牛肉，再用來烤制，香味尤為突出。
（9）、孜然： 增香、祛腥型
孜然，香辣味濃郁，是燒烤食品必用的佐料，主要用於調味，提取香料等。
3、增香祛異型：
（10）、白扣
作為調味料,可去異味,增香辛。滷菜中必備的，一般家裡燒雞燒鴨也必須要，香味十足。
（11）砂仁
中藥材，行氣調味，和胃醒脾。味辛，性溫，有濃郁香氣，主要用於去腥增香。
4、祛異去血腥型：
（12）、白芷
屬香草類草本植物，主要作用是除腥去羶，脫臭除異。
5祛異提香型：
（13）、草蔻
具有去除羶味、怪味，增加菜餚特殊香味的作用。它還可以用於火鍋底料、香鍋醬料、水煮料、還有各類滷水、十三香的製作中。
6、去腥提香型：
（14）、山奈
山奈不僅能去腥，還能提鮮增香，能誘出食物的香味，增進食慾。烹調中多用於燒、滷、麻辣火鍋、燉牛羊肉，或豬蹄、雞肉等，用三奈和生薑做魚，既能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢。
（15）、甘草
可起到去腥的作用，在滷水中可以賦予食材甜味和香氣。
三、配製滷水的用量：
香料在配製滷水時的投放量，佔製作滷水所使用高湯重量的0.08%-1%為宜，比如：1000克高湯搭配8-10克香料。
萬能滷水香料配方：山奈8g、八角10g、丁香2g、茴香10g、香葉8g、白芷4g、草果15g、香菜籽6g、陳皮15g、桂皮10g、蓽撥 4g、千里香5g、香茅草5g、排草5g、幹辣椒50g、高良薑15g。
原料：雞骨架3500g、筒子骨1500g、水10kg。
調料：冰糖150g、老薑200g、大蔥80g、料酒100g、雞精/鹽適量。
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