乡厨的菜单
江西上饶有最正宗的炒米粉，在任何地方都吃不到，加工很简单，主要是放点酱油，十三香，和肉片，包菜。就能做出世上最好吃的炒米粉。唯一 有个缺点就是有点油腻。
为什么说只有上饶的米粉最正宗，因为原材料，我只在上饶见过，别的地方也有，但是味道会差很多。
如果你有幸尝到上饶的米粉，你肯定会感觉挺幸福的，这是专属于上饶的小吃早餐味道。
尼古丁的孤傲谁能诠释
我从小在江西土生土长，可每次回老家安徽颍上，家乡小吃“锅贴饼”、“煎饼面筋”、“叠菜馍”和水烙馍让我流连忘返。做“锅贴饼"得用柴火灶，锅底座着米粥、菜汤或大盆菜，面和好后，手沾水将面饼取一块抺平在锅边，一顺溜排好，技术熟练的贴得会薄些，几分钟后就能揭锅盖，随即快速取出放在簸箕里，上桌后，饼上抺一层自家做的黄豆酱，吃起来味道香酥可口，焦黄的饼锅巴口感更好，让人吃了停不下来。另一家乡特色小吃“煎饼面筋"也不得不提，尤其喜欢走街串巷的小贩，一声呦唤，让你忍不住往外跑，就像小时听到叫唤“牙膏皮换糖”诱惑力那么大。师傅一般都是年轻人，声音大，车技好，路线熟。煎饼是头天晚上准备好，大清早起来，纯手工做的薄薄的春卷皮，须细工夫，得发上不少时间，然后用布层层包裹住，可保温。旁边摆放着的是配料QQ的面筋、绿豆芽、海带丝和咸鸭蛋，还有红红的辣椒和自调的酱，卷和在一起，吃在嘴里，那是满口溢香，满满的幸福感…现在每每想起家乡小吃“锅贴饼”和“煎饼面筋”，都会回味无穷，月是故乡明，家乡的小吃是游子念念不忘的“家乡味”～
梅子47175
我的家乡石家庄我们的特色小吃很多，比如缸炉烧饼，烤红薯，手擀面，烙饼。对我来说烙饼才是我最喜欢的，在家的时候经常吃没有感觉有多好吃，前几年出国工作，两年没回家，一直想念家乡的美食，有一次机会认识了一个石家庄的朋友在外国，我们一起去他家里聚会，他一家人都在国外，中国他老婆给我们准备了烤肉和水果，快吃饱的时候，他老婆给我上了面条和烙饼，当时已经吃饱的我，又吃吃了烙饼和面条，当我吃第一口的时候我哭了，不是烙饼有多好吃，是因为那个味道让我非常想念我的母亲我的家人，这就是家的味道，家乡的感情。全国各地小吃，我想每个人应该对某一种小吃都有一种怀念，那就是家的味道！
石门小胖vlog
吉安酱饼。吉安酱饼是吉安市有名的小吃，江西四大饼之一，制作方法独特，晒制的酱饼有米饭酱，豆腐酱，菜梗酱，莲藕酱，南瓜酱等各种，深受当地人喜欢。
在我们本地，有着待客必要上茶点的好客之道。客人来了，主人不仅要给客人泡茶，还要端出一些自家做的小吃让客人品尝。主客一边喝着清香的茶水，一边吃着开胃的茶点，聊天叙事，好不惬意。
吉安茶点中的主角就是吉安酱饼和酱菜。吉安人做酱菜，主料是米饭、豆腐、糯米、粘米，丝瓜、南瓜、茄子、空心菜，这些普通的食材是做酱的原材料，品种丰富，味道独特。吉安酱饼以咸辣为主，甜鲜辅之，有韧性。
吉安酱饼做酱都是在三伏天做，三伏天的太阳好，做的酱储存时间长，不容易变质变味，保管得好，放一年都不会坏。
吉安米饭酱的做法：
首先要熬好苏叶水(苏叶是一种植物)，将稻米、糯米和粘米按1：1：1的比例配好，洗干净，加入熬好的苏叶水上甑蒸熟。将霉粉(用五月节的粽子或米饭放置让其发霉，晒干后打成粉，就是霉粉)放入蒸熟的米饭中搅拌均匀。霉粉的量要把握准，五斤米用手抓两把就行。将拌好的米饭摊开甚强，劲道十足。嚼之让你满口生津，越嚼越有味，越吃越好吃，再啜上一口清香的绿茶，真是美味。
每年三伏天一到做的酱，放到太阳底下晒，晚上压实放进盆中盖上盖子让它发酵，这样反复晒上几天，再放盐、辣椒粉、糖和甘草粉搅拌均匀，又接着这样反复晒几天，等晒到可以用手揉成饼状时，就把它做成小块的圆饼，酱饼就做好了。做好的酱饼再晒2天，让它表面干透，放上一年也不会坏。
吉安豆腐酱的做法：
将买来的新鲜豆腐渗水几个小时，用盆子将盐、辣椒粉、糖、甘草粉拌匀备用。另外拿一个盆子，在盆子里均匀地撒上一层拌好的粉，将豆腐切成小块，整齐地摆放在上面，在豆腐面上再撒上一层粉，再将豆腐切成小块摆放在上面，就这样一层粉，一层豆腐的摆放好，将盆子里的豆腐放在太阳底下连续晒一个星期左右，豆腐酱就做好了。
杏妍75276824
代表家乡的我毫不犹豫地推荐柳州螺蛳粉。
外地的朋友刚开始可能对酸笋味抵触，但是一旦尝试过后就像中毒一样，欲罢不能。柳州人嗦螺蛳粉已成生活的一部分，螺蛳粉店随处可见，有些人睡前夜宵必来一碗才能安然入睡，所以在柳州才会经常看到半夜还在排队的螺蛳粉人群。
螺蛳粉汤底是螺蛳粉的灵魂。小的时候还没有现在满街的粉店，那时候是粉摊，架几口铝锅，烧的是蜂窝煤。飘香整座城市，所有配菜调料加菜小吃都是最直接的呈现在你眼前。
现在的螺蛳粉制作工艺包括速食包装螺蛳粉的火爆。汤底制作方法大致分为两种。
一是使用现成的速成汤底料包，往往都是搭配有配菜一起的。包括很多连锁店也是统一配送汤料包再调制而成。
二是使用传统制作方法，真材实料熬制汤底。传统的制作方法是使用猪筒骨加鸡，再加上炒香的新鲜河螺，辅以八角，桂皮，草果，香叶，丁香，三奈，小茴，白扣，陈皮，甘草，柠檬草等十几种香料熬制十几个小时后捞出调味而成。再加上飘香的辣椒油，诱人口水的螺蛳汤就这样熬好了。
螺蛳粉的配菜一般有腐竹，花生。木耳，酸豆角，酸笋，萝卜丁，黄花菜等可以根据自己喜好添加。加菜也是非常丰富多彩的，柳州人一碗螺蛳粉必加带皮鸭脚，这才显示你的地道。其他的诸如猪脚啊，鸭翅啊，腊肠，豆腐条。豆腐泡，鸭肾……等等都是柳州人的最爱。
唉，不说了流口水了，马上去来一碗先～😃
老伙记老伙计
东北粘豆包：软糯香甜，老少皆宜！
原料：黄米面，玉米面，红小豆（芸豆）
辅料：白砂糖
制作方法：
1、取适量玉米面用筷子边搅拌边倒入开水，将玉米面搅拌成絮状，倒入黄米面揉成面团，放温暖处自然发酵35-48小时左右（视周围温度高低），面团有轻微酸味发酵完成；
2、面团发酵期间将红小豆提前清洗干净，浸泡6-8小时，用压力锅将红小豆煮熟，然后用勺子将煮熟的红小豆压成豆馅，然后揉成汤圆大小均匀的球形备用；
3、取一小块面团放在手心揉成面团后压扁，四周捏薄，将提前团好的豆馅放入面片中间，然后将四周隆起，将豆馅包在中间，收口后捏紧，然后放在掌心揉成圆形，豆包就包好了；
4、起锅入冷水，将蒸帘底部均匀铺上提前泡好的苏子叶（秋天采摘后晒干保存），然后将包好的豆包撞（一个挨一个的摆放）到锅里，大火烧开，蒸20分钟左右即可出锅，这就是：软糯香甜的东北粘豆包！
粘豆包：放到室外冷冻后储存，可供整个冬季食用！
旅行8561
很多朋友这样问我，你家乡的小吃是什么？怎么做？
我是高唐人，我现在可以给大家介绍一下，我们的高唐老豆腐，因为他有自己的特色，所以很多外地的朋友，都专程来高唐品尝
这就是刚盛好的高唐老豆腐，主要有这些组成：
1、豆腐脑 （我把做法写在了下面）
2、卤汤及卤鸡蛋
3、辣椒及辣椒油，老棉油
4、部分香菜等（最纯净的，不放青菜）
了解这些以后，我给大家简单介绍一下，高唐老豆腐有什么 特点， 什么这么好吃
第一、豆腐脑，采用高温热点技术，点制而成，又白又嫩滑，口感松软，非常好吃（有的时候百度点浆，需要特殊的工艺和工序）
第二、老棉油及辣椒油，采用了很多调料熬制，主要是把豆腐脑做好，才能起到很好的口感
香菜什么的，有的时候加上，有的时候不加
关于卤鸡蛋，是在卤汤里煮的，就是把卤汤熬好后，再把熟鸡蛋放进来
喝高唐老豆腐的时候，可以看到高唐老豆腐的特点，嫩白润滑有韧性，一般几厘米不断
如果有朋友想自己做高唐老豆腐，可以看一下下面的做法，高唐老豆腐: 豆腐脑，豆花配方如下（可以根据比例调节）：黄豆.150克，清水1500克葡萄糖内脂.3克1.干黄豆150晚上提前泡水，第二天就泡好了。2.将泡好的黄豆装入豆浆机，加水1500克，设定在果汁挡开机，2分钟就好了。3打好的用纱布过滤掉豆渣，再用过滤网过两遍。4.将打好的豆浆，烧开，烧开的时候不要离人，因为会溢锅，起很多泡沫，去掉泡沫，烧开3分钟以上。5.提前准备好的3克内脂倒在保温桶里面，将烧开的豆浆倒入保温桶冲内脂，盖上盖子10分钟静止，美味豆腐脑就成功了。注意烧豆浆的时候尽量找个厚锅，不容易糊锅。烧到80度的时候，会起泡沫是假开现象，不属于沸腾，如果商用，加工量大建议使用食用消泡剂。
高唐名吃老豆腐赵
最能代表家乡带娃小吃，我想泸州应该属于黄粑和猪儿粑了。
大街小巷基本都有黄粑卖，因此今天我就推荐黄粑给大家认识下，或许大家认识，那我们在重新认识一遍吧。
第一部，准备糯米，大米，然后浸泡一段时间，大约一小时左右，具体看你购买的糯米属性了。这个比例尽量一比一
第二部，放入木头"蒸子"四川怎么叫，就是蒸饭容器里面把糯米蒸熟，成为糯米饭。
第三部，将红糖，或者其他食材混合搅拌在一起
第四部，把良姜叶洗干净准备好，这个放入锅中，用蒸汽蒸下，让其变软。
第五，成型，把黄粑做成长方形，根据叶子大小来做你的黄粑，叶子可以包围好即可。用绳子绑起来，以便固定。
第六部，放入"蒸子"里面蒸熟，锅中保持多放点水，水开后，文火保持水处于开的状态，如果半途水快干了，可以加入水但是要立刻大火让其保持沸腾状态。
第七，好了，蒸上几个小时就好了，最后就可以放冷却，就可以变硬，就可以送人了。
为什么黄粑要比例加入大米和糯米，因为如果全糯米，很特别软，无法成型，千万别信网上的全糯米啊。
在泸州，老人常说，喝酒之前来几个黄粑吃，吃了之后不醉人，喝酒很厉害，其实就是我们说的养胃。
在泸州，黄粑有很多吃饭，最常见的就是红糖，其次，还有腊肉，红枣等。
黄粑中红糖比例也要拿捏好，否则都会太软，根据个人口感不同而放多和少。
以上就是推荐给大家的名小吃，泸州黄粑。希望大家喜欢，喜欢就关注:泸州醉有才吧。
Hello泸州
我是甘肃省兰州的，我们家乡的小吃有很多，最能代表甘肃小吃的当然是兰州牛肉面了，兰州的牛肉面在全国非常有名。
兰州牛肉面讲究的是一清二白三红四绿五黄，最重要的就是汤头、面。
1、汤
正宗的牛肉面的汤必须用牛肉、牛骨熬制最少3、4个小时，汤清，不腻，自然的牛肉香味，吃完口齿留香，汤是牛肉面的灵魂，一碗牛肉面好不好吃，最关键看是不是牛肉汤，兰州市有1000多家牛肉面，其中有很多都不是牛肉汤，是调味品兑出来的，吃完嘴麻，胃烧，不舒服。
2、面
面一定要揉到，经过反复的揉搓，摔打，再用正宗的蓬灰（一种植物，可当拉面剂）拉面，面就会很劲道，不粘牙，在沸腾的锅里只煮30秒就好，正宗的牛肉面都用蓬灰，而不用工业拉面剂，用了工业拉面剂的面吃完，胃顶，不好消化。
其他的像萝卜、蒜苗、香菜、辣椒等配料，各家都有自己的选材，基本都差不多，个别家做的好的，对这些配料也非常讲究。
吃喝兰州
湖北荆州有一种小吃，面食，烘烤类，椭圆形，名叫锅盔。锅盔是由面粉，肉末，芝麻，辣椒油等制作而成。它有各种口味。主要分为鲜肉锅盔、糖锅盔、牛肉锅盔、梅菜锅盔等种类，其中梅菜牛肉锅盔深受大家的喜爱。
制作锅盔一般是两个人，一人称白案，负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后，再放在一旁醒着;另一个则可叫成红案，将醒好的面团三下两下，抻宽拉长，拉成成鞋底样，最后用手抓上一把白芝麻，均匀撒在面上。然后就放进炉子里烤制。待锅盔烤制几分钟后，师傅便用一把专用钳子，轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，然后根据客户要求或许会刷上辣椒酱，红红的酱料看着就让人食欲大增。
然后再将锅盔对折一下，用一张纸包着递给食客。这时候的锅盔，外焦里嫩，松软适宜，第一口咬下去，嘴里将是慢慢的酥酥脆脆的焦嫩感，越往下吃，口感愈发劲道，逐渐变厚的外皮夹裹着肉馅儿，带着豆瓣辣酱的鲜味，在嘴巴里肆意翻滚。
我们在家里做的话，需要准备普通面粉500克、发酵粉少量、固体猪油一坨、小葱剁碎少量、瘦肉末一小坨、白芝麻少量、 菜油少量、胡椒粉少量、辣椒酱（豆瓣酱）少量、盐糖适量等。
1、500克面粉，和水，放酵母粉，静置，盆上盖湿布，和软一点。夏天，2个小时即可，不可发得太过了。取出来，加一小撮白碱粉，揉光。
2、将面坨分成5小块，擀成牛舌头状。撒盐，撒胡椒，取少量一小坨固体猪油，拌上瘦肉末和小葱，加一点五香粉，各取一小坨，放在每块牛舌头上。然后卷起牛舌头，包住猪油瘦肉末混合物，两边封口，放置面板1分钟。
3、包好料的面坨，再用擀面杖擀成牛舌头状，表面刷上菜油和水的混合物，可以用小喷壶喷，也可以用刷子刷。再撒上白芝麻。烤箱150度上下预热5分钟把牛舌头面饼直接放在烤盘里，送入烤箱，温度调至180度。8分钟后，表面鼓起焦黄即可。
