用户5424448233
酱排骨是一道老少皆宜的汉族传统名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，非常美味！今天，老师就为大家带来这道酱排骨的做法，快去学起来吧~~
酱排骨的食材：
排骨500g、葱2根、姜1块、桂皮3块、八角2个、干辣椒5个、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、糖半勺、盐1茶匙。
酱排骨的做法步骤：
1. 排骨冷水焯水，盛出备用；葱切段，姜切片，备用。
2. 锅中热油爆香葱段、姜片。
3. 倒入排骨，翻炒片刻后，分次倒入料酒、生抽、老抽继续翻炒上色。
4. 倒入开水没过排骨，加入八角、桂皮、干辣椒、糖，大火烧开后小火炖20分钟。
5. 大火收汁，出锅前再根据自己的口味加入少许盐。
酱排骨的做法，你学会了吗？
郑州新东方烹饪学校
酱排骨放什么香料比较好吃！
南卤北酱！这个肯定北方的较好点。酱类可以酱很多品种食材：猪 鸡 牛等等，食材不同放的香料也不同，总体最后要放到酱类，以酱香为前香。香料不是专业卤手也很难掌握！比如：八角 香砂 小茴香 山奈 花椒 碧波 香草 四寇 草果 一口钟 罗汉果 香叶 桂皮 桂枝 甘草 等等！分香草和香料总归108种！顺便给大家做个普及，香料产地不同，存放时间长短及存储方法不同，做出来的香气也是不同的，这就是明明有配方比例的做出来怎么不一样了呢，就是这个道理！（这是我小二十年的经验，今天分享给大家）不适合很多人选择，所以我不建议大家尝试！
今天我给各位看官介绍个家庭版的酱猪排，比较使用！
选料及处理： 首先原料很重要，首选正排（肋条），清洗方面食比较有讲究的，买回来用清水清洗一遍，然后泡7~8小时，中间每个一小时换次水，必须揉搓。第三四次需加少于许盐，利用盐的渗透性把血水逼出来，同时也增加了底味，这样处理后的猪排雪白如霜，不流失原料的营养物质，几乎无任何腥臭味，焯水可焯可不焯，吃起来更香！我有把很重要的诀窍告诉你们了，有点小心疼呀！为了争取更多粉丝，我也是拼了！然后控干水份备用！
香料及调味料：香料选择上我建议，八角 桂皮 草果 丁香就可以了，切记少放，以免掩盖住酱香味。调味料只有盐，糖 ，葱段和干黄酱（不说品牌了，免得说我打广告）喜欢甜面酱的可少于加点！
焯水：焯水讲究快开是 加入鲜姜 料酒 然后下猪排，2分钟左右即可，捞出控水！也可直接省去这一步！
炒酱：干黄酱切小块用料理机打成粉状。起锅烧油，油烧熟后降至两三成，下葱段，保持小火煸炒出香味，关火，捞出不用，然后下干黄酱粉炒出酱香（这一步是炒熟，很关键吆）！备用！
做法：起锅烧油，下糖 炒糖色，待炒好糖色后下猪排一起煸炒，待锅中汤汁快干时，烹入料酒再次去腥增香，然后下香料炒香，后加入热水至高于食材，大火烧开转小火慢顿，（也可以全部倒入高压锅内，10分钟左右）约一小时半左右，用筷子扎，能扎进去后放炒好的黄酱 盐 少许糖 在煮10分，转大火收汁即成！（也可把猪排捞出摆盘，收浓汁浇于猪排上）一道美味诱人，色泽红润，酱香四溢，入口软烂，香透肌里，回味悠长的酱猪排就做好了！适合各类人群！
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HX宏熙味道W创始人
以上仅为个人经验，不敢妄称正宗，以求抛砖引玉。
用户5523598052
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用料
酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的做法
可以做伱想做的一切肉类食材.排骨.五花肉.鸡翅.鸡腿這些.只需要洗净.晾干或擦干水分备用.这些就不发全部的图片了.不然伱們会覚得我是在炫富..( ´▽｀)這张图片是借姐姐的！(^.^)
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鸭子.鱼.這些都需要先处理再洗净.比如這猪舌.买回来后用开水烫一会.然后从舌尖往舌根撕.就能把舌苔给撕掉..如果不好撕.可能這只猪脾胃不太好吧.可以多泡一会儿再撕.)^o^(
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舌根部上方用剪刀剪开.需要把粘液.舌苔都刮干净.处理好之后再洗净晾干水分就好.！猪舌要划二刀.方便入味..
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比如這鸭舌.中间用剪刀剪开.能看见鸭油.把鸭油挤掉就可以了.
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挤掉了鸭油后.成品就没有一点腥味了.如果不介意的.也可以不去掉的.毕竟鸭舌那么贵.毕竟鸭舌本来就没一点点东西.
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不管什么食材.都是处理好后洗净沥干水分.放通风地方晾干备用.可以用绳子挂着晾.
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把材料2里面的：花椒和黑胡椒.陈皮碎放入无水无油的锅中.小火加热至出香味.
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放入盐炒至盐微黄后关火.
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放凉一些后.放入料理机随便打碎一些..！
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放入晾干水分后的任意肉类中.比如.排骨.鸡翅.五花肉..搅拌均匀..我之前做排骨是一根根晒的.晒好后剁.把刀剁缺口了.后来直接把排骨买的时候就让剁好了.伱們可以根据自己方便的来..一根根是比较好晒一些..！
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五花肉是一条条的腌.撒上去后.给肉要按摩按摩的...！买的时候可以让卖肉的.帮忙把皮上的毛刮刮干净.毕竟晒出去的时候.人家看见咱们的猪肉上那么多毛.多不好看呀...！( ´▽｀).
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搅拌均匀后.放入缸或桶里腌一晚！
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把材料3里面的所有材料放入锅中.生姜要切片.小葱白洗净.冰糖.黄酒.都一块倒入.卤料可以放：八角.桂皮.香叶.小茴香.草果.等等.可以家里有什么放什么.没有的可以去超市买一个卤料包就行.几块钱.一般里面啥都有.不需要特意去买一大堆回来提高了成本.大火煮开后转小火.煮10分钟后关火放一晚.
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這个是姐姐发我的图.上面步骤里.她用的是這个酒.我這买不到.我用的是绍兴女儿红.伱們可以根据自己的能买到的来.！
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腌渍一晚后.拍掉肉上的盐和花椒碎.再放入缸中.倒入煮好的酱油..搅拌均匀..每隔几小时搅拌一次.如果口淡的.当地不潮湿的.也可以用温水冲洗一遍.再次晾干水分后.放入酱油缸..
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腌渍好后.捞出晾晒.一般小东西腌一晚.比如鸭子.猪舌这样大的.腌久一些比较好.用小喷壶装上白酒.全部喷一遍.可以像我這样用晾网晒..
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也可以像姐姐這样一个个绑起来晒.（這图片是借用姐姐的哈..）我不愿意绑.没這耐心...(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
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鸭舌也可以串起来晒.這是姐姐晒的鸭舌.只能说挂满了钱.真的是钱...2千多块钱的鸭舌晒出来没多少的.！
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大概一天后.晒半干时.再喷一次白酒.
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（此处动态小视频）再晒一天后.基本上都干了的情况下.可以不用晒了.放阳台阴凉的地方风干一些就行.
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如果是鸡翅的话.晒到肉体如图這般.对着太阳的时候.是通透的..就可以收起来了.這种最好吃了...！
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想晒至這样的.要挂起来晒比较好..
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這是姐姐晒的鸭舌..！
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這是姐姐晒的鹌鹑.
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鱼...
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香肠...
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酱鸭..
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這是還没完全晒干的排骨和鸡翅..蒸了一点拍照.晒干的轮不到我吃就会没有了..( ´▽｀)
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我是用這大瓷器坛腌的.伱們可以用深一些的盆或桶...！其它成品等我回头晒好了再拍上来.我都是天气好的时候拿楼下去晒.小区里面大家都来看.然后我发现.我的排骨和鸡翅越晒越少了..朋友说让我数个数.因为少一个.她就少吃一个.ಠ_ಠ.
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想到吃流口水
排骨好不好吃，要看前期处理是否到位，选排骨自然不用多说，一定得新鲜，如果自己挑不好，那就拉上家里那位风华绝代、无所不能的母上大人，她一定能买到新鲜又便宜的大排骨。
俗话说:磨刀不误砍柴工，刚买回来的新鲜排骨先别着急研究怎么吃，把排骨放在温水里，加点盐仔细清洗一下，然后用凉水冲一下，放入锅内加葱段、姜片、大蒜，把排骨里的血水过一遍，然后在用温水沸一遍，记住一定要是温水，这样有利于排骨里的血水排干净，热水会破坏排骨的口感。
排骨处理好现在就做自己最想做的事吧，冷锅热油，料酒、酱油、冰糖炒出糖色，生抽、花椒、生姜、香叶、小葱、蒜头、豆瓣酱、加水放排骨，炖一会然后大火收汁，减肥的事还是等吃完酱排骨再说吧，简直不要太诱惑。
太原看点
说句实在话吧！这个排骨怎么做都不错！关健是千万到正规店去买。
排骨的做法有多种。粉蒸排骨，清饨排骨，砂锅排骨，红烧排骨，熏排骨！酱排骨，先饨后烤的烧烤排骨等等吧。
今天回到主题！酱排骨。
二他爸建议你买肋骨，因为肥瘦相间，相当香！
首先凉水拔透，浸出血水。然后上锅煮透捞出洗净备用！
锅里放底油炒糖色，下入排骨翻炒。下入副料，大料，香叶，葱，姜，豆辨酱，甜面酱，酱豆腐乳！抄出香味儿。
入高压锅，加水后酱油调色，放入洗净的干香菇。
高压锅压12分种即可。(最后加盐调口儿)。
综上，一个人一个手法儿，家家有高招儿！
一点经验大家分享！
