酸湯是貴州最具地方特色的小吃。
在貴州，最正宗的酸湯在凱里。
旅遊大咖有一句非常著名的話：此生不去貴州遺憾終生。我曾經不以為然，那是因為我以前沒去過。那年，我和單位同事海艦、中利去西雙版納，飛機經停貴陽。我見到了貴州的山，都是饅頭形的，非常特別。從飛機上看下去，十萬大山，山勢連綿，蒼翠如畫，機場周圍饅頭狀的山，如詩如歌。
這是貴州！此生一定要去的地方。
去年深秋的時候真的去了。和會長、宜華、大武驅車，一路狂奔，馬不停蹄一頭扎進貴州的茫茫大山之中。
在貴州境內，一路上看到許多熟悉名字，那些名字都是寫在中學課本、黨史、中國革命史中的。
1930年4月至1936年10月，中國工農紅軍進入貴州，並在部分地區建立革命政權。1934年6月，中國工農紅軍第三軍（即紅二軍團）進入黔東，建立黔東特區，7月成立了特區委員會，在沿河、德江、印江、松桃等縣建立了縣、區、鄉革命委員會。1935年1月召開了遵義會議，確立了毛澤東同志在中國革命中的領導地位。1935年12月，中國工農紅軍第二方面軍進入貴州，1936年2月在大定建立了川滇黔省革命委員會（後遷畢節縣城），以後還在畢節、大定、黔西等地建立了縣、區、鄉人民政權。1949年11月15日，中國人民解放軍解放貴陽，12月26日成立了貴州省人民政府。
圖文無關
我們去納雍。納雍縣地處貴州省西北、畢節市東南，當地人說它是一隻頭西尾東，側臥於烏蒙山系東南麓、六沖河與三岔河之間的山羊。那裡有我們會長的一位朋友，他是江蘇東海人。去的路上我還想，咱的這位老鄉，怎麼會想在這種“天無三日晴，地無三尺平，人無三分銀”的地方做生意。
然而大錯！
從高速下來，迎面是一條寬闊的迎賓大道，收費站是一座宏偉的牌坊式建築。往縣城去的道路一馬平川，道路兩旁，山勢次第，樹林蔥蘢，山花怒放，宛如畫屏。
轉過彎來，縣城迎面撲來，竟也是高樓林立，商賈繁榮。讓人印象最深刻的，當數這裡的環境整潔，規劃有序。
納雍人口66萬，是東海縣人口的一半，縣域2500平方公里，比東海大。所以，整個縣城看起來比我們這個內地城市乾淨得多、舒適得多。
會長朋友已經在門口等著我們。寒暄過後，便是晚宴。
雖然晚宴是在家裡，但也豐盛得很，幾瓶茅臺上來，愛酒的宜華兄已然激動。
上桌的菜大多為貴州特色菜，有三分之一我叫不上名。會長朋友一一介紹。說到貴州臘肉，我這無肉不歡的人悄悄咽口水，真誘人啊，通亮、紅豔，香氣撲鼻。這是會長朋友專門去山裡老鄉家買的，山裡土豬，土法醃製，純粹天然，嚐了一口便欲罷不能。
朋友的愛人是當地土家族人，熱情大方，講起貴州風土人情，妙趣橫生。她說起當地最著名的一道湯，叫酸湯。這種湯喝起來有一種說不清道不明的味道，外地人喝不下去，當地人卻是無酸湯不吃飯。她說：酸湯能解油膩、助消化、去溼氣、養容顏、降三高、防疾患。
“有沒有這麼神?”會長有疑義。
朋友答曰：“自打開始喝酸湯，我就沒得過病。過去，隨我一起來這裡的工作人員一口都喝不下去，現在，頓頓要有酸湯。我們請的廚師是當地人，酸湯做的特別地道。”
朋友單位的工程師也說：“我是當地人，喝了一輩子酸湯，現在60多了，翻山越嶺，如履平地。”
我吃多了臘肉，腹中正漲，聞得酸湯可消食解膩，就有喝上一碗的慾望，便問：“今天你家做了嗎？”
“做了做了”朋友愛人說，“來，給每人上一碗。”
做飯的阿姨很不好意思：“以為江蘇人喝不了這種湯呢，都讓家人和工人喝光了。”
酸湯沒喝上，結卻系在心裡了：這次在貴州，一定要喝上酸湯！
離開納雍的那天，會長朋友兩口子送我們百餘里，把我們帶到一處藏在深山裡的農家，請我們吃純粹的地方菜。
農家小院在一山坡上，門前平整出一塊不大的平地，支大傘，置圓桌，年輕婦人做飯。酒足飯飽，正聊天呢，朋友的愛人忽然問農婦：“家裡做酸湯了嗎？”
“有啊，今天做了一大盆呢。他們外地人也喝酸湯嗎？”
“讓他們嚐嚐。”
一人一碗酸湯上桌。
目視。酸湯色白，無油，內有一些據說是菌類的東西。聞：感覺酸味重，還有一些莫名的味道，是臭味？也不準確。喝一口：並無難以下嚥的意思，然後就不可思議了，一口下去，忍不住又一口，一碗迅速喝光，又讓上一碗，又光，那天，我喝了五碗！
汗出來了，腸胃暖了，周身通泰，真一個爽字了得！
婦人說，酸湯製作一般先將淘米水放到醃製壇裡，煮飯時熱的米湯倒入醃製壇裡和淘米水充分混合，只要醃製罈子裡還剩一點點酸湯，只要2天左右就會全酸了。這樣的酸湯時間長點了就會因發酵過度而發臭。
在貴州，很多少數民族都會做酸湯，以凱里苗族做的酸湯最優。相傳在遠古時候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長得貌美，能歌善舞，且會釀製美酒。所以求愛者眾多。姑娘就做酸湯讓上門的小夥子喝，久而久之，酸湯的技藝傳遍四鄰八鄉。
從貴州回來，我一直想念著酸湯的味道，也曾在網上買過，但味道總不是在農家喝的味。什麼時候再去貴州？
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