哇咔咔咔大魔王
牛肉羹
對於閩南人來說，鹹飯與白粥、白米飯有一樣的“江湖地位”，屬於日常主食之一。
與鹹飯最搭的要屬牛肉羹了，這兩樣東西就如同拌麵扁肉一樣絕配。
泉州鹹飯配牛肉羹要怎麼在家自己做呢？下面介紹一下這兩種小吃的家常做法。
鹹飯做法：
鹹飯種類繁多，有南瓜鹹飯、蘿蔔鹹飯、芥菜鹹飯、芋頭鹹飯、五花肉丁鹹飯等。
製作時，以五花肉煸出香油，再以紅衣蔥頭入油鍋裡煎炸。隨後加入香菇、蝦米等，炒制後加水和大米燜煮。
1.香菇、三層肉切片，胡蘿蔔切絲
2.大米洗淨加入適量水，拌入醬油、鹽巴，浸泡片刻，使之入色入味。
3.將花生炒熟備用，紅衣蔥頭入油鍋裡煎炸
4.三層肉切小條入鍋炒出油，至金黃色，接著下入香菇絲、小蝦米、海蠣幹。
5.炒香後盛出，連同胡蘿蔔絲一起加入浸泡好的大米中，並攪拌均勻放入高壓鍋燜煮。
6.飯煮好後，淋上紅蔥油，撒上香菜、花生，稍微攪拌一下就可以開吃啦！
鹹飯配料很多，還可以加入包菜、芥菜、蘿蔔、芋頭等等，可以根據個人口味隨心搭配。
正宗的牛肉羹要將精牛肉用木棒反覆敲打，加水、醬油、味精、生薑、地瓜粉，攪拌均勻。燒上一鍋水，用手把拌好的牛肉捏成不規則條分散放入鍋中氽，肉熟浮起撈出，撒上蔥末薑絲即成。
家常版牛肉羹製作方法：
一、原料：牛肉300克、生粉50克
生薑、蔥花適量 鹽、味精、雞精、醋、胡椒粉適量
二、製法：
1、牛肉切薄片，洗淨拍生粉，放入地瓜粉、鹽、雞精、料酒拌勻，用擀麵杖敲打5分鐘左右。
2、燒一鍋水，待水開後將牛肉逐片放入開水中，中火煮一兩分鐘左右，要注意不要煮太久，牛肉老了就不好吃了。
3、將薑絲、蔥花放入碗中，再加點鹽、雞精調味，把煮好的牛肉裝入碗中，最後灑入適量胡椒粉，加點醋（根據個人口味）就可以吃了。
（海峽網 肖舒）
海峽網
鹹飯，是地道閩南人從小吃到大的家常菜。也是祖輩為了儘可能的節約時間，而創造出的飯菜合一的小食。雖然鹹飯中可包含的食材種類名目繁多，但最基本的幾樣如干髮香菇和胡蘿蔔，是不變的菜譜，其他的食材則是由時令來決定。泉州的蘿蔔飯曾經在《舌尖上的中國》裡露了一把臉，算是為閩南鹹飯做了一個入門級別的普及。實際上在閩南地區，鹹飯的花樣遠不止此——鹹
所以所謂的在家做鹹飯牛肉羹應該基本家家戶戶都會做了。口味因人而百變，個人感覺以晉江的比較正宗好吃。
但是題主所謂的鹹飯牛肉羹指的是街邊的快餐店，快餐，眾所周知，並不好吃，鹹飯只是簡單的加入一點菜，甚至沒有肉，味道很淡，牛肉羹的味道也是一點點的牛肉味道都沒有，而且我不排除有部分商家會加入豬肉，當然這是大部分的牛肉快餐店，只有小部分是那種開了幾十年特別正宗的店鋪。
傳統的鹹飯牛肉羹只能在家吃到，外面的鹹飯牛肉羹充其量就是一份簡單的快餐。
2000年開始在泉州老家上學初中到高中，一直是寄宿生，也是基本在外面吃外賣，但是以前從來沒有聽說過鹹飯牛肉羹，只知道鹹飯，排骨蘿蔔湯海蠣煎。
估計是這兩年才火起來，從外地回來後發現，店鋪開遍大街小巷。價格也不便宜，一碗鹹飯2元，加飯加錢，牛肉羹7-10元，牛排15-20元，如果再點幾個小菜吃一頓要20-30元，而且還有可能吃到的不是牛肉羹，如果不是本地人我想還是很少人喜歡吃的吧。
同樣是黃山菜飯骨頭湯，個人以為口味更好。
數學老師的粉筆
說說我的看法，鹹飯的由來各自都有各自的說法，我聽過的是，隔夜飯跟隔夜菜因為不想浪費，所以混雜在一起炒，但是有很多版本，我聽過的就是這個。
鹹飯可以在家自己做，我說一下我爸爸鹹飯的做法:
配料:香菇、蔥、鹹魚幹（我們這叫巴樂魚乾）、捲心菜、蘿蔔丁、花生。
1.蔥下油爆香
2.香菇泡好預備、魚乾挑好魚刺。
3.把香菇、捲心菜、蘿蔔丁下鍋過油炒，撈起，下花生炒至焦脆，起鍋放一邊。
4.米洗之後下鍋炒入色就行，記得放醬油。
5.把米放進電飯鍋或者高壓鍋，再把剩下的東西放進去，蔥油跟花生米不能放。
6.飯熟了之後蔥油倒下去攪拌下，蓋鍋幾分鐘就可以了，花生米要吃的時候再加。
PS:最近吃的鹹飯覺得晉江永和社馬路邊上的陳圓鹹飯不錯吃，有巴樂魚乾，哈哈！
牛肉羹現在很多地方都有賣生的，每家的口味不一樣，自己做主要是口味，牛肉要搗爛，生粉不能加多也不能加少，多了沒味道，少了口感不好。記得肉沫跟生粉攪拌的時候看個人酌情加調料。
牛肉羹湯我比較喜歡石獅的粉粉的那種湯，其他地方基本都是牛肉高湯。記得牛肉羹最後只要加水薑絲，別加香菜，會把味道吃沒了。
紅楠瑾
沒吃過，聽著應該不錯，自己做的話，我不否認個人能不能做出，我感覺自己做的肯定沒有飯店做的正宗。但是個人有做飯這方面愛好的話，自己也可以嘗試做一下，畢竟喜歡做飯的人，都是對生活有著美好向往人。感謝！
