06.07 羊肉怎么做好吃又简单 内有五星大厨常用羊肉去膻味的最佳方法

孜然羊肉

羊肉怎么做好吃又简单 内有五星大厨常用羊肉去膻味的最佳方法

孜然羊肉

材料:羊肉、香菜、鸡蛋、葱、姜、蒜、孜然、辣椒面、盐、味精、白糖、淀粉、料酒、胡椒粉、老抽

做法:

1、将香菜洗净后切寸段,葱姜蒜洗净切片;

2、将羊肉洗净后,切成5厘米长,2厘米厚的小丁;切好的羊肉放入1个蛋清,20克淀粉,5克盐,味精5克,料酒5克,胡椒粉5克,老抽3克,腌制20分钟;

3、锅内放入300克色拉油,待油温加热至7成热,即手放在油上有明显热度时,放入腌好的羊肉,翻炒后将肉捞出入漏勺控油;

4、锅内放5克油,继续加热至7成热时,放入孜然15克,辣椒面10克后,放入葱姜蒜爆香;

5、再下控油后的羊肉,翻炒;最后放入香菜段翻炒几下即可出锅。

香焖羊肉

羊肉怎么做好吃又简单 内有五星大厨常用羊肉去膻味的最佳方法

香焖羊肉

材料:羊肉、葱、香叶、四物包、盐、料酒、老抽、姜、干香菇、红枣、党参、八角、油

做法:

1、准备好材料,羊肉洗净切好;

2、汤锅中加水,放入姜片、葱白,把水烧开;

3、放入羊肉绰去血水,捞出洗净,并控干水份;

4、锅中热油,放入姜片、葱白、八角、香叶煸香;

5、倒入羊肉翻炒至表面干香的状态,调入少许料酒或者白酒,调入适量老抽,翻炒至上色;

6、倒入适量开水,加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包,然后盖起盖子烧开;

7、把羊肉连汤一起倒入砂锅中,中小火焖煮2小时,出锅前10分钟调入少许食盐。

红烧萝卜羊肉

羊肉怎么做好吃又简单 内有五星大厨常用羊肉去膻味的最佳方法

红烧萝卜羊肉

材料:羊肉、白萝卜、姜、葱、蒜、八角、桂皮、辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖、老抽

做法:

1、把羊肉切成小块,放在大盆中,用清水浸泡1小时;

2、锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火煮开后,小火再煮2分钟;

3、焯水后的羊肉捞出用水冲洗干净,沥干;

4、准备好葱姜蒜和香料,萝卜洗净,切成滚刀块;

5、锅中放少量油烧热,下入八角桂皮干辣椒,爆香葱姜蒜;

6、倒入羊肉块煸炒出香味,加入开水,没过羊肉,加入料酒、老抽、冰糖烧开,转小火焖至1小时左右;

7、加入盐和白萝卜,继续煮至30分钟即可。

葱爆羊肉片

羊肉怎么做好吃又简单 内有五星大厨常用羊肉去膻味的最佳方法

葱爆羊肉片

材料:羊肉片、京葱、油、盐、生抽、老抽、料酒、白糖

做法:

1、羊肉片拆封常温解冻;

2、葱要用京葱,取青白连接的那部分,切成滚刀段,便于释放葱味同时吸收羊肉味;

3、盐、生抽、老抽和白糖兑成汁,这样利于爆炒;

4、烧热锅放油烧至八成热,下羊肉片爆炒;

5、炒至羊肉变白烹入料酒翻炒几下,至羊肉变白烹入料酒翻炒几下;

6、倒入兑好的料汁翻炒,放入葱段炒至脱生即可盛出。

红烧带皮羊肉

羊肉怎么做好吃又简单 内有五星大厨常用羊肉去膻味的最佳方法

红烧带皮羊肉

材料:羊腿、姜、香料、香叶、花椒、料酒、生抽、蚝油、糖、柱侯酱

做法:

1、羊肉斩块,姜拍碎,香料准备好;

2、锅里放水,加料酒,加姜,加羊肉,煮3分钟,去血水,捞起,洗净,备用;

3、热锅,放油,放姜块,所有香料,炒香;

4、加入羊肉,料酒,继续炒香,接着加入生抽,少许糖,耗油,柱侯酱,翻炒,上色;

5、加水,至少没过羊肉,最好多加点,烧开。倒入砂锅;

6、小火闷两小时,起锅,撒上葱花,上桌了。

山药羊肉煲

羊肉怎么做好吃又简单 内有五星大厨常用羊肉去膻味的最佳方法

山药羊肉汤

材料:羊肉、山药、胡萝卜、红枣、大葱、姜、花椒、盐、料酒

做法:

1、新鲜羊肉切块,放入凉水中泡出血水洗净;

2、准备辅料和调味料,山药,胡萝卜,葱姜,花椒,料酒,盐;

3、胡萝卜山药切滚刀块,葱姜切段,把山药放凉水中防氧化变黑;

4、胡萝卜葱姜小枣准备上,花椒放入调料盒;

5、锅中放清水下入羊肉块,水开捞出控净血沬;

6、另起锅把焯水羊肉放入,在次开锅撇去表面少许浮沬;

7、然后下入料酒和适量盐,在放入葱姜和花椒;

8、开锅转小火盖上盖炖50分钟;

9、然后下入山药,胡萝卜,红枣在炖20分钟即可。


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