三分原料， 七分工藝
好茶葉一定源於好工藝和好生態
——守興昌茶主陳曉雷
喝茶，只需將杯中的茶喝到嘴裡，看似是一項簡單的活動，但又決然不同於我們平時喝汽水飲料，和一些老茶客一起喝茶時，有時會聽到他們說一款茶 “透水”、“出水”了，二者表達的意思相同嗎？
我們泡茶時，茶葉中的內含物質溶入水中，前幾泡時，我們喝到的是茶葉的苦澀甘韻，到後幾泡，就會感覺茶味不是那麼純粹了，裡面摻雜著平時我們喝到的水的味道，即為水味。
出水
出水是說喝茶的時候，茶湯的味道已經包裹不住水的味道，茶湯入口的一瞬間，滿嘴都是水味。就好比大壩決堤那一刻，原本蓄住的全部奔湧而出的場面。
透水
茶湯在嚥下去的一瞬間，舌面留下了淡淡的水味，這個我們稱之為透水，就像堤壩有了一個小孔，剛剛開始往外滲水的時候的感覺。
茶湯滋味的口感變化，按我的理解，可以分為茶湯——透水——出水——尾水，也就是說，出水比尾水還要靠前一點，那些說自己的茶葉可以泡三、四十泡的人，從十二泡或十五泡開始，喝到的都是尾水罷了。
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