吃燒烤喝啤酒是蘭州人夏天的飲食標配，約上三五好友，週末傍晚擼串喝小酒，日子過得不要太“滿福”，但食用大量燒烤存在的食品安全隱患，值得警惕注意。

本期專家

↓↓↓

01

燒烤肉製品中形成的苯並芘具有致癌作用，對人體健康具有潛在的損害。苯並芘又稱苯並 （а） 芘，是一種多環芳烴，具有致癌性和致畸性，被國際癌症研究機構（IARC）列為I類致癌物。燒烤肉製品中的苯並芘是食品在燒烤、煙燻、烘烤時，脂肪因高溫裂解，產生的大量自由基通過熱聚合反應生成苯並芘。經常大量攝入燒烤食品對健康具有潛在危害。

02

路邊燒烤安全隱患多，應引起足夠重視。

（1）原輔料來源不清，製售過程把控不嚴，存在引發食源性疾病等風險。

部分流動燒烤攤販所使用的食物原輔料來源不清。個別商販常將肉串烤制半熟、售賣時再加工，生熟不分，易造成二次汙染。此外，燒烤食品烤制時間短，中心溫度可能達不到殺菌的溫度，容易導致進食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病。

（2）部分經營者未取得正規營業資質，且難以進行及時有效監管。

部分路邊燒烤攤位不具備餐飲服務的基本條件，衛生條件較差，加工製作過程不規範，部分從業人員未辦理健康證，經營時間地點不固定，不僅造成監管部門監管困難，也對消費者健康構成潛在危險。

03

按照相關規定，餐飲服務單位不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

個別不法商販使用嫩肉粉等添加劑，易引發硝酸鹽中毒。原衛生部和國家食品藥品監督管理局於2012年5月28日聯合發佈《關於禁止餐飲服務單位採購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告（2012年第10號）》，規定禁止餐飲服務單位採購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

對路邊燒烤問題的治理，需要從業人員的自律，也需要廣大消費者遵循科學飲食理念，進行健康消費。如消費者發現購買食品或在用餐消費中存在食品安全問題，請及時撥打蘭州市食品藥品投訴舉報電話12331，我們將及時進行核實、查處、反饋。

共創國家食品安全示範城市

共享健康幸福美麗和諧蘭州