勇军261
红烧肉是中国食谱上最广泛的一道菜，从南到北，从东到西都有红烧肉，而且做法不一，可以说每个家庭每个厨师做法都不一样，甚至同一厨师都有不同的做法。
红烧肉着色方式也很多，常见的有炒糖色，酱油上色，红曲米上色，红腐乳上色等，但用法最多的还是酱油或者炒糖色。
红烧肉放糖是常见的烹饪方式，糖在里面的作用各不相同，有的着色，有的增加口感，我吃过用糖上色，炖的时候按肉糖比2:1再加糖，不放一粒盐的红烧肉，味道也非常好，别有一番滋味。
从健康饮食来说，糖和油都不要过量，我自己做红烧肉，一般酱油加红辣椒上色，一斤肉加三四粒冰糖调味。
饮食不是固定不变的，不但可以根据自家口味进行调整更改，应该鼓励尝试这样做，网上很多家常菜都有固定的配方，什么什么多少克多两～，这很不可取。无论什么菜，适合自己、适合家人的才是最好的，所以红烧肉具体一斤肉加多少糖，没有固定模式，根据自己口味来。
一茗一浮沉
红烧肉绝对是一道美食，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，喜爱的人很多，也是很多餐馆的招牌菜。国内有家叫毛家饭店的连锁餐馆有道毛家红烧肉，因毛主席爱吃红烧肉而得名，而红烧肉也成为湘菜的特色菜品。另外有外婆红烧肉，外婆烧的红烧肉，满满的情怀，不光好吃，更是包含着深情。著名企业家王石也烧得一手红烧肉，只是他这锅红烧肉引发的争论颇多，有兴趣的可以网上搜搜看。
闲话不多说，其实，红烧肉烧法简单，掌握方法，人人会做，要想软烂，就要慢火多炖些时候，以1小时左右为佳。要想颜色好，自然少不了白糖或冰糖。在红烧肉的烧制过程中，要2次用到糖，第一次是用糖来炒焦糖色，第二次是加糖提鲜并且使红烧肉有点甜味，那1斤红烧肉要放多少白糖为好呢？
我认为白糖在50克以内足矣，而这其中的大部分我们是用来炒糖色的。糖色比酱油更能使红烧肉的颜色红亮，而且糖色带有一种焦糖的香味，使红烧肉更好吃。炒糖色不难，但初次制作可能不知道怎么掌握火候，往往导致糖色颜色不够红。前几天我就做了一次红烧肉，糖色没炒好，效果如下：
跟网上大厨烧的红烧肉一比，差距不小啊，我想要的红烧肉是下面这样的：
所以在看到这篇问题的时候，特地又亲自下厨炒了次糖色，我用的是冰糖，十颗左右，等同于白糖40克左右。先锅内加点水，放入白糖或冰糖，中火煮开，直至煮到糖水变得粘稠起来，这很快就会到达炒糖色的第一阶段拔丝阶段，糖色颜色还是透明的，但已经可以黏锅铲了，能拉出透明的丝来，锅内开始冒黄色的小泡泡，一般做拔丝香蕉之类在此阶段就可以了。继续炒，锅内开始冒金黄色的大泡，颜色越发变深，到达炒糖色的嫩汁阶段；再炒，颜色开始变成枣红色，到了炒糖色的糖色阶段，锅内的情形如下：
这时我们加入热水，搅匀，再熬煮几分钟，就可以放入红烧肉来烹饪美味了。如果觉得焦糖色多了，也可以盛起来，留着下次用。
我因为是特地练习炒糖色，所以给盛起来了，等晚上买点五花肉来再做一次。
欣景美食
不要超过50克！超过了就是白糖烧肉了！
红烧肉各有各法，口感各异。鲁菜淮阳菜偏甜糯的主要分布在鲁苏沪浙等，每斤肉料用糖在30一50克之间。
偏咸香以赣皖等为主，每斤肉料用糖10克左右。
偏辣香的以湘川代表，每斤肉料用糖不超过20克。
粤菜红烧是短板，没什么亮点！
我是江西人，红烧肉喜欢家乡的，也喜欢鲁菜淮阳菜的！川菜的佐料太多失了肉香，不喜欢！
弄蝶1
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我是大厨师
红烧肉我喜欢放冰糖，锅里放少许油，加入冰糖用小火将冰糖炒化开，然后再放肉。本人喜欢吃甜味，一斤肉平常都加40g 的冰糖，个人经验，用量仅供参考哈！
大黄的一点生活
放多少糖我说不好我就知道这样做敲好次！
废话不多说直接上干货！
食 材
带皮五花肉 / 大葱 / 生抽 / 老抽
料酒 / 生姜 / 冰糖 / 八角 / 蒜瓣
花椒 / 香叶 / 桂皮 / 干辣椒
步 骤
1、先将五花肉用水焯至五分熟，注意要冷水下锅。稍微定型后就可以捞出。
2、煮好的五花肉捞出控干水，然后放在平底锅少加些油，将四面都煎至微焦，注意带皮的那一面不要煎。
3、鹌鹑蛋煮熟去皮，擦干表面水。然后放入油锅中炸，炸至表面金黄就可以捞出了。
4、将香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒粒、蒜瓣包好准备和肉一起炖。
5、将炸好的鹌鹑蛋和肉放入锅中，加入冰糖（冰糖要多放），老抽、生抽、料酒各两勺，5葱段，姜片，调料包。然后加入温开水末过所有食材即可，不要用冷水。
6、大火烧开后转小火，煮一小时左右。
7、出锅前将所有配料挑出，然后转大火收干汁。
8、红烧肉，完成！ 是不是很简单？并且颜值和味道兼具。
9、来这里，不仅温暖你的胃。我还要温暖你的心。
酒食屋
做红烧肉最好用冰糖来炒糖色，冰糖炒出来的糖色不仅色泽红润，而且还能使菜品具有光泽，卖相特别好看。正常用量就是五六颗足矣，多放了也不用怕，因为炒糖色跟后期加的糖是两回事，不会使成品太甜腻。如果家中没有冰糖，也可以用白糖替代，两汤匙的白糖就可以！
阿呆奇说
要看你是哪里人，能接受多甜，不同地方吃的甜度不同，有的地方是完全吃不到甜味，有的地方微甜，有的地方好甜，相差太多倍呢
就爱瞎想
十克左右，但是人的口味不同，有人喜欢偏甜的。可多放点。如果自己喜欢红糖的味道也可以放，但是大多还是放白糖或冰糖。
晚评
一斤红烧肉放，一汤匙都中！
