布yan布语
面食做法很多，学问也很多，需要多多学习，不断总结和积累经验，那我们烙发面饼的话发面后用不用揉呢？其实做发面饼的过程和做馒头的过程是一样的，从和面、发面到揉面、醒面过程没有太大区别，只不过一个是烙，一个是蒸，所以烙发面饼和做馒头一样，发面后都需要揉面排气，这样做出来的发面饼才更细腻、松软和好吃。
今天我就教给大家一款发面饼的新做法——胡萝卜发面饼。
所需食材：面粉、胡萝卜、植物油、椒盐、酵母粉。
制作方法如下
1：将胡萝卜蒸熟，打烂成泥晾凉，面粉中加入酵母粉，将胡萝卜泥倒入。
2：倒入清水，和成面团，盖上盖子放到温暖的地方发酵至两倍大。
3：使劲揉面团进行排气，直至面团中蜂窝状气孔消失，然后将面团分成一个大剂子和六个小剂子。
4：将一个大剂子和六个小剂子先后擀成饼状，然后盖上保鲜膜醒发半小时后，把六个小剂子擀成的饼状摞到大剂子的饼状上边，之间涂上油，撒上椒盐（当然喜欢甜食的也可以撒上白糖）。
5：六个小剂子饼状摞完之后，将最底层大的饼状边缘卷起，包裹住上边的小饼的边缘。
6：将卷好的饼放入蒸锅中，水烧开之后继续大火蒸20分钟，关火之后，继续焖5分钟揭锅。
7：取出烙饼的平底锅，锅中放油，油热之后将蒸熟的饼放入锅中，两边煎至变色即可出锅。
8：烙好的饼，看着是不是很有食欲。
注意事项
1：今天交给大家的是胡萝卜发面饼的做法，小伙伴们也可以发挥想象力，南瓜发面饼，紫薯发面饼等等都可以试着尝试做下哈。
2：饼先蒸熟再烙，这样可以减少饼中水分挥发时间，做出来的饼更松软好吃。
3：和面的话尽可能把面和的软一些，这样做出来的饼不硬更好吃。
4：饼层之间的调味料可以根据自己的喜好选择，比方说撒点花椒粉，或者放点葱花，辣椒粉之类的都可以。
小结
今天关于发面饼的做法就给大家分享到这里，小伙伴们学会了吗，是不是没有想象中的难，大家可以按照上边的方法自己尝试做一下，有什么疑问的话可以选择下方留言，让我们一起沟通、交流和学习。
美食汇汇乐
面食是北方常吃的食物，像我们老家已面食为主，馒头，饼子，拉条子，手擀面等，我基本都是自己做的。
先给大家说下饼子的做法，1:我是拿老面发的面，先少发的面，2:等面发后再次加入面，这样加三次，3:等面发好后加入碱面，多揉会把面里的空气排出，做好饼，4:再次醒发两倍大，上锅烙饼，这样做的饼子又白又好吃，大家可以试下。
爱做美食的单身妈妈
烙饼很好吃，是很好吃的一种早餐食物，大多数人都很喜欢有一部分人，虽然喜欢吃却不知道怎么做就只能在外面买着吃外面的尽管很好吃，但是没有自己做的吃的放心。
烙饼想要做好，也是有技巧的死面和发面都不是很正确的，死面做的烙饼口感硬，发面做得口感太过松软所以想要做出来的烙饼松软又有嚼劲，则要用一半的死面和一半的发面，这样吃起来的口感特别棒，就是凉了也不硬下面就介绍一下具体的做法。
食材准备：面粉 白糖 食盐 开水 凉水
1.将面粉分入两份，放入两个干净的盆中在一个盆里倒入适量的开水边搅拌边到将面粉混合成面絮，另一个面盆里加入适量的冷水，搅拌成絮凝，水量为面团的两倍是最佳的状态。
2.把两份拌好的面团合成一块儿再次拌均匀做完之后就可以揉面了，揉好的面团要盖上盖子醒20分钟。
3.醒好的面团拿出拿出来撒上一些干粉，揉成小剂，用擀面杖擀成长方形的面积，然后卷起来卷成一个圆圈擀成圆的面饼这样吃起来，有层次感，味道很香脆，即使凉了吃起来也不会很硬。
4.平底锅热油放入擀好的烙饼烙到两面金黄就能出锅。
想要自己做的烙饼香脆可口的，就不要再用死面或者发面做了要用一半的死面和一半的发面保证做得好吃。
小小新吃吃吃
面食是北方常吃的食物，像面条、馒头、饼，北方吃面食相对比较多。吃的比较多的还是馒头，自己做馒头的已经比较少了，基本上都是在外面买馒头吃，但是有的时侯馒头卖完了，自己会在家做饼吃，我刚开始做饼时，饼总是比较硬，不知道哪里做得不对，后来发现了有一个细节没有做好，烙饼对细节要求比较高。
不知道大家有没有注意，做面食的时候，有时候要发面，有时候不发面，这两种不同的做法有什么区别呢？一般来说，发的面比较蓬松，里面气孔比较多，适合做花卷，这样做出来的花卷口感好。而烙饼则相反，烙饼需要有嚼头，多用不发的面，也就是经常说的死面。如果用不发的面做花卷或者馒头，做出来的馒头不容易熟，而且很硬，这样不是馒头或花卷的特点。
准备食材：面粉，芝麻，鸡蛋，葱
1.准备一个可以和面的盆子，加入适量的面粉，面粉量根据自己的情况来确定，然后加入适量的温开水，开始揉面，这个是比较费功夫的，需要的时间稍长些，最后揉成一个面团。
2.揉好的面用擀面杖摊开，表面涂上一层食用油，再撒一些芝麻，葱花和食盐。
3.把摊开的面折叠起来，然后再用擀面杖擀平，擀的要薄厚均匀。
4.准备好平底锅，锅里放入适量的食用油，油七成热后，放入擀好的饼，要煎至两面都是金黄色就可以了，嫌饼太大的话，可以切成一块一块的。这样，又脆又酥的饼就做好了。
需要注意的是和面的时候要用温开水，不要用冷水，用冷水烙出来的饼会很硬，难以嚼动。介绍一个小知识，发面一般有两种，一是用自发面粉发的面，这种面粉常用于蛋糕的制作，自发面粉也被称为“速发面”，从名字可以看出来，面发的快，这种面粉一般要求在段时间安内迅速发酵。还有一种是用酵母发的面，酵母中含有酵母菌，酵母菌在无氧呼吸的时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的二氧化碳会让面团中充满气泡，让面团蓬松，做出来的面食会更可口。
潘多拉效应
烙饼发面后要不要揉这个问题作为北方吃面食长大的我答案是，肯定要揉！为什么呢？
1.成型
面粉经兑水经过发酵后变得很松软，并且是一大块面团，不可能用一个无型状大面团去做饼吧。一般把大面团分成一个个小面团，揉成圆型，然后再擀压成薄厚适的圆型的面饼等候下锅开烙，这样在铞里方便在锅里转动而且烙饼型状美观而增加食欲和卖相！
2增加烙饼的囗感
吃过面食的人都知道，发酵后的面团经过反复揉搓，面团就会细腻，增加白度，而且最重要的是做出来的饼子很筋到，有嚼劲，吃起来囗感很使人留恋。所以烙饼发面后一定要揉面！
以上只是个人实践中的一点经验，供大家参考，喜欢的记得观注加转发哟！谢谢！
乡村木子姐
烙饼发面后究竟要不要揉？我来回答这个问题！我把饼分为两种：一种为发面饼，另一种为不发面的饼。我家晚餐经常以各种饼为主食，所以我经常会做各种饼。
我一般会把饼归类为以下：
部分有图，都是我自己做的，有点忘了拍图[捂脸]
不发面的饼：家常饼、葱花饼（图一、图二）、糖饼、糊塌子、鸡蛋饼等
发面的饼：肉夹馍的馍饼（图三、图四）、椒盐火烧（图五、图六、图七）、芝麻烧饼等
我做饼不论发面与否，都是先揉面，面揉光滑有弹性后再进行发面（发面饼类）或醒面（不发面的饼类）发完面或醒面后就不会再使劲揉面了，然后就是轻揉整形的过程！
另外，饼的软硬、分层多少，这些是和揉面时是温水、凉水、面里加盐、加糖（一般发面饼我会加少许糖，加糖不是为了甜度，而且改善发面状态）或是加油酥以及烙饼的制作方法有关！纯属个人观点，希望能帮到你[微笑]
怡然自乐yiran
发面饼柔软多层，外皮酥香，里面暄软，而且发面食物更容易消化吸收，不会增加肠胃负担，是非常好的常餐食品。但是很多伙伴都感觉做发面饼不容易，自己做的往往没有层次，吃起来口感不软。其实掌握几个小技巧就能做出好吃的发面饼，和面的时候加入少许植物油，充分发酵，再擀好面皮抹上油，撒五香粉、盐和芝麻粉，多叠几个层次，做成千层饼，这样做好的五香发面饼暄软又有嚼劲，特别好吃！
材料
小麦粉270克、酵母4克、糖10克、盐3克、温水170克、油15毫升
做法
1、碗里倒入面粉270克、酵母4克、糖10克、盐3克、温水170克用筷子搅拌成絮状，再加入15毫升植物油，加入油和面可以使烙出的饼更柔软；
2、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大（发酵时间和放酵母的多少和环境温度的不同而不同，酵母放得多，环境温度高就发酵得越快，夏天一般需要发酵半小时左右。发酵完成后可以用手指戳面团，面团不回缩不塌陷则说明面团发酵得非常成功，如果面团回缩，则说明面团不够松弛，要继续静置）；
3、面团发酵好后用手揉搓排气；
4、将面团擀成长方形面皮，表面刷上油；
5、根据个人口味均匀地撒上五香粉、盐；
6、两边向中间叠起；
7、再刷上油后撒五香粉、盐；
8、卷起后将面团从外向内收口包起；
9、再按扁，用擀面杖擀成大饼；
10、饼铛充分预热后，加入植物油加热至产生油纹，放入大饼后饼面刷上一层油；
11、煎至两面金黄即可，这样做出的五香发面饼松软可口，充满麦香和发酵香味。
人间正道吃烧烤
当然要揉了，揉面排气，当然，待整形擀好面饼可以再醒十分钟再放锅里烙
图一是擀好直接烙的
图二是擀好又醒发了十分钟
记录生huo
烙发面饼一般在发面时把面发的越稀软制作出来的饼就越发柔软越好吃。
发好的面揉的时候尽量不要像做其它面食似的揉搓揣面，只是借助开始撒到面板上的干面粉整理成型就可以了。
如果是新手不好掌控，用了较多的干面粉，就把成型后的饼二次醒发时间稍长一些进行弥补。
好外婆美食
北方人大部分从小时候就跟着爸爸妈妈学习面食的制作，其中尤其是包饺子，发面，烙饼，蒸馒头蒸包子等，这都是基本功课了，在农村，原来大部分人更喜欢用老面发面的，的确，口感要好很多，但是有个环节就是要用碱水来调和面，这个环节要做的不好，最后熟的面食就会发黄而且面起的不好，很硬。
现在大部分人，尤其是在城市里，方面都用酵母了，比较方便简单，但是发好的面要想口感好，一定要经过充足的揉面环节才好，把面揉至表面光滑，内里均匀。
