小A科技圈

电饼档确实是烙饼的好工具。它是将饼坯置于饼档内靠上下既定的温度，在一定时间内达到双面上色，内部熟化的效果。怎么样才能做到烤制的饼子松软而不发硬？

【1】发面不要太硬。常言说“硬面馍，软面饼”，也就是这个道理。一般来说，蒸馍发面时水份都在36%左右，而饼子发面时必须达到40%的水份，以面稍有点沾手为好，这就要求既不能用热水(烫手)，也不能用凉水(低于体温太大)，应该和面水接近人的体积(用手试水温)。

【2】兑碱不要加干面粉。若是用老面发面，必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度。饼子面兑碱揉好制坯后是直接放于电饼档烤制，最多15分钟可出锅，不像蒸馍还能醒发。如果加入干面粉，会是饼子面又处于半“死面”状态，即使烤制成饼子也会成僵硬且有韧性。

【3】制坯时不要撒干面粉。制作饼坯时都会在案板上撒些干面粉，其实这样会使干面粉残留在饼坯上，饼熟后表面仍有半生状态的面粉，是饼皮变厚变硬。可在案板上用毛刷刷一层食用油。

【4】创造饼坯醒发条件。虽说饼坯不能在一定时间内醒发。但是电饼档是要预热才能到达烤制温度，所以在电饼档预热过程中，先做好饼坯，用保鲜膜盖住，待达到温度时再将饼坯放入；也可在烤制上一锅时，把下一锅的饼坯提前做好，同样的方法醒发。醒发过饼坯的一定比边做坯边入锅烤制的松软。

【5】控制好电饼档上下温度。商用电饼档上下温度一般在140度一160度，由于厚点的饼坯上下表面都在被电饼档上下温度烤制，在烤制过程中不用上下翻动饼坯，以免上火受热不均匀。

若烙薄点的饼子(饼坯上表面即使是在半熟情况下)也不会接触到电饼档上锅内侧，就关掉上温，直接用下温。不过还要掌握好时间并上下翻动饼坯。

如果上下温都开着，其实上温没起作用，下温会超过既定控制的温度，饼子出现下表面糊了，上表面白片。饼子会半生还硬。

我烙制的是白面饼子，也叫烧饼、电烤饼。不是同一类产品有另当别论。

为生活而提神

我小时候喜欢吃妈妈用农村的大锅烙的葱花饼，现在自己做了妈妈，喜欢用电饼铛试着做各种饼。

从我多次失败和成功的经历，我总结出电饼铛烙饼发硬的原因大致是：

1，面可能太硬了，烙饼一般需要面稍微比做馒头的面稀点。有时候也可以用热水烫面做饼。

2，对电饼铛操作还不太熟悉，（我刚用新电饼铛时把饼烙糊过），这个建议看下电饼铛自带食谱，（现在很多电饼铛都会自带几个食谱，一般会和说明书一起）。先按他们的食谱做，熟练了再自由发挥。

另附上我今天早晨烙的饼图：

我的操作步骤：

1，发面，我这个饼是用发过的面做的葱花饼。

2，小葱切碎，我用了小香葱。

3，面擀成薄饼，撒上盐、油、葱花，做成饼胚，稍微放置5分钟。

4，电饼铛预热，放入饼，选择馅饼（因为为这个饼有点厚），烙3分钟两面刷油，再烙饼到提示灯响起即可。

更多的做饼心得可以关注我“豫东梅子”，我不是美食家，确是一个喜欢试着做各种美食的人，希望我们共同学习，让家人吃上更美味的饭菜。

豫东梅子

家里有个电饼铛还是比较方便的，可以用来摊饼，烙饼或做披萨饼。对于一些糖尿病等特殊人群，需要定量主食的，使用电饼铛做比较容易操作，而且可以坐几个花样换着吃。我家里使用电饼铛做早餐好几年了。

摊饼

家庭用，可以买个小的电饼铛，用来摊饼作为早餐。做法也不难，把面粉调成稀面糊，倒进电饼铛里，摊平即可，薄厚可以灵活把握，摊薄一些口感可能更好。

我家里经常用电饼铛做早餐，就摊成软的饼，夹着炒的土豆丝吃，口感也不错。为了更健康，可以放一半的全麦粉或杂粮面（黑米面、玉米面、荞麦面等），或者就用全麦粉摊饼。通过情况下，我家里会使用部分全麦面粉加玉米面或黑米面摊饼。

另外，也可以把鸡蛋、菜末、油、盐直接加到面糊里，做成鸡蛋菜饼，营养齐全，但菜不能放太多，不然不容易成饼。还可以撒点芝麻在刚摊饼的面糊上。

我也指导一些糖尿病人群使用电饼铛做早餐主食，有利于定量，进而更好的控制血糖。

烙饼

电饼铛也可以用来烙饼，但最好使用发酵的面，烙的饼更加松软，可以做成葱花油饼等特色饼。我家里的电饼铛小，做过薄的南瓜饼、红薯饼，很少用来烙饼，如果做葱花饼，更喜欢在平底锅里。

烙馅饼

也可以用电饼铛做菜盒子或馅饼，不过，我家里更倾向于用平底锅做馅饼、菜盒子或手抓饼。

儿童营养师刘长伟

不请自来~

电饼铛是懒人福音，即快速又不用动太多手，直接把加工好的食材放进去就好了。

我曾经一个人在城市里过年，馒头铺关门，我硬是靠电饼铛烙饼过了一个冬天。一般做好饼，放进电饼铛两三分钟就好了，两面金黄，清香扑鼻，我做的是发面饼。

像题主所说的“烙饼特别慢，烙熟了表皮没焦黄色，还发干发硬，凉了咬不动”的情况真没碰到过，我试着分析一下原因：

1、你这个电饼铛坏了。

2、你只打开了一面的开关。

3、放进去的面饼厚度不均，导致有的面饼不能与加热板接触。

4、你放面饼前没有预热，一定要预热。不预热会导致电饼铛温度达不到，增加烙饼的时间，如果发面饼发干发硬肯定是烙饼时间太长，失水过多的原因。如果你的电饼铛能温控，可能你温度调太低。

怎样才能烙出好吃的饼呢？我有一些技巧分享一下~

1、首先一定要发好面，面没发好是做不出好吃的饼来的。我觉得死面的饼如果没有馅是很难吃的。

2、做饼的时候，病的大小厚度最好要一样，特别是厚度，如果不一样的话，那些薄饼是无法接触到加热板的，结果不是薄饼没熟透，就是厚饼糊了，所以厚度一致特别重要。

3、电饼铛一定要预热，一定要预热，预热、热……

4、千万记得两个加热面都要打开开关。

5、电饼铛的加热板一定要干净，如果有很多面粉的话，就会自动关掉，因为面粉已经糊了，电饼铛加热面就不能继续加热了。

新加坡旅游必吃甜品为你答题~

·回答完毕·

Sugarkid新加坡豆花

电饼铛烙的饼发硬，原来是因为这，大厨几招教你烙出又香又软的饼

小厨大刘

让我这个曾经的千层饼大师告诉你。

首先面不能和太硬，要稀一点，和面的时候要加一点点小苏打，再加点无铝泡打粉，不能多哦，加一点点就行了。

和面的时候最好用有点烫手的水，大概50度的样子，和到抓起来很松软，但是不淌为宜，面和好之后倒色拉油，把面周围都涂抹一遍。

面放置半小时就可以做了，抓适量的面擀圆，涂一层色拉油，撒调味料（盐，麻辣鲜，十三香，鸡精，味精）葱花，然后中间留圆，四周用刀划开，一片一片的包起来，不要露葱花调料就行了，放置三分钟后擀成电饼档大小。

电饼档上温度170，下温度180，饼入锅一分钟打开，用刷子往饼的上面刷水，然后撒脱皮芝麻，盖上一分钟差不多翻面，再盖一分钟就差不多好了。

这样做出来的饼外酥里嫩，但是还是要多练习几遍，时间也要靠自己拿捏。

不管怎么拿捏，中途最好不要老打开电饼档看，那样很容易做成“死面饼子”。

一枚黄Se的果子

电饼铛烙饼一直是我妈的拿手绝活，做出来的饼又香又软，想当初可是经历了无数尝试才总结出的技巧，一起来看一看电饼铛烙饼如何软的秘诀！

一、首先第一步的秘诀就在于和面。一般用电饼铛烙饼的话面越软越好，可以稍微多加点水。1斤面粉的话一定要加300克以上的水。和面的时候要有方向性，用力要均匀。

二、和好的面，可以放到盆里盖上湿布饧一会。或者在盆外面放一些温水。

三、擀的面饼尽量不要太薄，太薄的话很容易变硬。

四、电饼铛的温度设置和烙饼时间也很重要，尽量不要让时间过长。

接下来简单说一下烙饼的步骤。

食材

面粉150克 水适量 食用油适量 盐少许

步骤

1.盆里放入面粉，在放一些盐，向面里一点点加水，有方向地拌好面粉，然后揉成面团。

2.盖上湿布，将面团饧约20分钟。

3.将饧好的面团擀成饼，刷一层油，卷好，再擀成饼。

4.电饼铛刷一层油，放入面饼，再刷一层油。盖上饼铛盖，约4、5分钟即可。中途可开盖看一次。(油不要刷太多)

香喷喷的饼就做好啦！

希望这个解答大家会喜欢！还有更多技巧的话欢迎多多留言。想要获得更多美食分享，欢迎关注“遇膳房”！

遇膳房

烙饼其实掌握了技巧怎么烙都能达到松软的，经常烙饼的人都有自己的经验。我在家就喜欢做饭，当然烙饼也是我比较拿手绝技，只要掌握了下面几个步骤，不论电饼铛还是各种锅都能做软软的饼，而且还不发硬。

技巧一：做松软的饼首先发面的比例是500克面粉350克水，面越软烙的饼越松软。

技巧二：面粉里加酵母粉和无铝泡打粉做出来的饼软软的，绝对不发硬，比例是500克面粉5克酵母粉，3克泡打粉，酵母用40度温水化开，放入泡打粉搅匀。

技巧三：和面时面粉里打入一个鸡蛋，鸡蛋主要起到饼的膨松作用。

做法：

酵母水一边加一遍用筷子搅拌，知道没有干面粉为止，加入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀

直至面糊没有面疙瘩，盖上保鲜膜温度在40度发酵半个小时

发酵好的面呈蜂窝状，这时面就发好了

准备电饼铛，上下火放在烙饼指示灯选项，锅内倒入适量食用油，倒入面糊，摊匀

烙至3分钟即可翻面，直至饼烙至两面金黄，即可出锅

我用的是平底锅，都是同样的方法，如果使用的不是智能电饼铛，一定要多翻饼，火候控制好即可。而且饼不能太薄，薄了容易干，一般在2厘米左右即可。

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小柒美食坊

说道烙饼那小编最有发言权了，小的时候在家看着妈妈烙饼，自己打下手，农忙的时候自己也会给家里做烙饼鸡蛋汤，长大了在城市里星期的时候自己也会用电饼铛烙上几张饼，一是为了解馋，二是怀念一下小时候。

电饼铛的好处就是受热面积均匀，双面的电饼铛不用反面，下面咱们言归正传

烙饼软软的不发硬应该做到

1、温水和面，温度在30多度即可

2、和面不要太硬，越软和越好（面沾手）

3、在案板赶饼时如果有沾案板情况尽量用油而不是用面，这样烙出来的饼没有黑点。

4、赶饼不宜过薄，大小应比电饼铛小（容易翻个）

5、电饼铛里放的油尽量是熟油。

个人认为和面的软硬直接关系到烙出来饼的软硬。

Laughing

用电饼铛烙饼非常简单 今天给大家分享两种非常常见的烙饼方法 味道非常好吃 还营养丰富 希望大家能喜欢

第一种 西红柿鸡蛋饼

西红柿鸡蛋大家都非常熟悉 说到西红柿鸡蛋饼大家就有些陌生了吧

首先第一步 把西红柿去皮然后切成丁 加入鸡蛋和葱花

搅拌均匀以后再加入面粉和盐

搅和成面糊状 没有面疙瘩就可以

电饼铛烧热 刷薄薄的一层油 把面糊倒进去摊匀

然后盖上盖 等面糊开始凝固再刷油翻面 切成小块 比披萨要好吃百倍

第二种是葱花鸡蛋饼 这个大家就比较熟悉了 做法也同样非常简单

第一步取一个大碗 里面加入面粉 葱花 还有食盐

加清水搅拌成面糊 不要太干

然后电饼铛烧热 倒入面糊

摊成薄薄的一层面饼 等到面糊凝固时翻面 打上一个鸡蛋 用锅铲搅碎 铺满

再翻面刷油就可以出锅了

也可以当做卷饼吃

这两种方法非常简单 省去了和面发面的步骤 即使是新手也能轻松完成

希望能够帮助到大家 喜欢的朋友可以收藏关注下 有更多美食方面的知识可以交流下

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